Решить эту проблему можно, только используя все имеющиеся у людей средства и изыскав новые источники получения продуктов питания, среди которых наряду с продуктами морей и океанов важное место займут грибы.
Подсчитано, что примерная оценка выхода говядины при ее производстве современными методами составляет приблизительно 63,5 кг сухого белка на 1 га в год, а рыбоводство, являющееся новым развивающимся методом производства белка, может дать в год 567,5 кг с такой же площади. Многие грибоводческие предприятия уже в настоящее время получают 67-78 т сухого белка с 1 га обрабатываемой поверхности в год! Не здесь ли таятся главные новые источники белка для удовлетворения потребностей в связи с ростом мирового населения? Это обстоятельство и побудило многие страны к созданию национальных программ по изучению возможностей производства белков.
Перед людьми во всем мире сейчас существуют две очень важные проблемы: увеличение производства продуктов питания на душу населения и проблема удаления отходов. На отходах сельского хозяйства выращиваются грибы — шампиньоны, вешенки, зимний опенок, вольварелла и др. Таким образом, эта отрасль промышленности способна решать обе эти задачи — одновременно увеличивать количество продуктов питания и использовать отходы.
Сделать грибы такой же управляемой сельскохозяйственной культурой, как зерновые злаки, овощи и фрукты, давно уже было очень соблазнительной задачей для людей, решить которую, однако, оказалось значительно сложнее, чем это можно было предполагать вначале. До нас дошли сведения о том, что древние греки, вошедшие в историю, помимо всего прочего, еще и как большие гурманы, владели познаниями в технологии выращивания некоторых древоразрушающих грибов, однако эта отрасль широкого развития у них не получила, и потомки их скоро о ней забыли.
Искусственное разведение древоразрушающих грибов получило широкое распространение преимущественно в странах Юго-Восточной Азии, причем насчитывает оно свыше 2000 лет, а технологические секреты культуры передавались грибоводами из поколения в поколение.
Сиитаке
Сиитаке — гриб, который очень любят и выращивают на деревьях в Японии и других странах Дальнего Востока
Наиболее распространенной культурой на Дальнем Востоке стал древоразрушающий гриб, называемый у нас сиитаке и встречающийся в естественных условиях в Китае, Японии, Малайзии и на Филиппинах на дубе и грабе.
Сиитаке и до сих пор искусственно выращивается в Японии, в Южной Корее, в Китае и на Тайване, причем масштабы его производства увеличиваются с каждым годом и уже достигли 130 тыс. т в год. Более десятилетия грибы вида сиитаке являются одним из важнейших сельскохозяйственных экспортных продуктов Японии. В сушеном виде их отправляют во Францию, ФРГ, США и Англию, т. е. в страны с несравненно большими экспортными возможностями сельского хозяйства.
Сиитаке развивается и образует плодовое тело на древесине лиственных деревьев. Для его развития необходима температура 12-20oС и высокая влажность; создание таких условий при современных методах грибоводства большого труда и особых затрат не требует. Плантации сиитаке устраивают на открытом воздухе в затененных местах. В последнее время очень хорошие результаты получаются при выращивании этого гриба в теплицах и других помещениях.
Для разведения сиитаке распиливают поваленные для этого деревья на отдельные бруски и заражают мицелием гриба, после чего бруски устанавливают наклонно — в таком положении древесина прорастает грибницей. Первые плодовые тела появляются через 2 года при наличии дождей. Общая длительность сбора грибов до 6 лет, причем с 1 м3 древесины за 5-6 лет снимают около 240 кг сырых грибов.
В связи с успешной разработкой метода выращивания сиитаке в закрытых помещениях на опилках с различными добавками и на рисовой соломе, смоченной экстрактом из соевых бобов, культивирование этих грибов существенно упростилось, перестало зависеть от погодных условий, поэтому выращивать сиитаке сейчас пробуют в странах Европы — ФРГ, Италии, Австрии.