Нам представляется, что искусственное разведение микоризных грибов на существующем уровне знаний об этом явлении маловероятно и практически может быть осуществимо, по-видимому, лишь на новом этапе изучения микологами микоризы — этого очень сложного природного явления.
Рациональное использование и охрана грибных ресурсов
Наши грибные ресурсы еще велики и надолго останутся такими при бережном к ним отношении
Если заглянуть в недалекое будущее, то уже в следующем десятилетии, по мнению многих ученых, растительные белковые продукты, в число которых, конечно, будут включены и съедобные грибы, сыграют важную роль в существенном увеличении ресурсов белка.
Как уже отмечалось, макроскопические грибы заселяют все континенты земного шара, кроме Антарктиды; причем наряду с ядовитыми и несъедобными везде растут и съедобные грибы, и, таким образом, при заинтересованности населения в их сборе и полезном использовании они везде могли бы быть серьезным подспорьем в питании. Тем не менее в силу различных причин, в том числе и в связи с вековыми национальными традициями, к грибам как к продуктам питания у разных народов сложилось неодинаковое отношение. Любят собирать и широко используют дикорастущие грибы в пищу в Скандинавских странах, в странах Восточной и Центральной Европы, особенно в Румынии, Чехословакии, Польше, Австрии и Швейцарии, в Канаде, на севере США. Почти не собирают дикорастущие грибы в Англии, во Франции, в Италии, африканских странах, Южной Америке, Японии, странах Юго-Западной Азии. Не исключается, конечно, сбор грибов в этих странах отдельными любителями или в отдельных местностях, но в национальные традиционные блюда грибы, как правило, не входят, что, однако, не исключает употребления там в пищу культивируемых грибов. И все же нужно сказать, что такого любовного отношения к сбору и использованию дикорастущих грибов, какое имеет место в нашей стране, где "тихая охота" издавна стала национальной традицией, не наблюдается ни в одной стране мира. Поэтому нам понятен не только растущий интерес к искусственному разведению грибов, но и к резкому увеличению заготовок дикорастущих видов, по запасам которых наша страна не знает себе равных в мире.
Грибные богатства нашей страны
Определение объема урожаев дикорастущих грибов — задача сложная и не только из-за объема необходимых исследований для сколько-нибудь реального вычисления площадей грибных месторождений, но из-за того, что грибы родятся не ежегодно, да и в течение года они появляются лишь на сравнительно короткий срок. В остальное же время о произрастании их в том или ином месте нельзя и догадаться, поскольку на поверхности земли не остается никаких следов их присутствия. Нельзя об этом судить и по подземной грибнице, поскольку у большинства грибов она морфологически настолько однообразна, что определить по ней виды обычно не удается. Сложность учета наших грибных богатств состоит еще и в том, что участки грибных месторождений чаще разрознены и самой неожиданной конфигурации, что сильно затрудняет работу по составлению карт грибных месторождений.
По приблизительным данным, в наших лесах, занимающих площадь более 7 млн. км2, ежегодно плодоносит такое количество съедобных грибов, что если за сезон собрать и рационально использовать хотя бы 5% урожая, мы наводнили бы превосходными грибами все рынки мира. Правда, некоторые специалисты менее оптимистично оценивают наши грибные запасы, определяя их в 3-5 млн. т в сезон, но это тоже весьма внушительная цифра.
По данным Б. П. Василькова (Методы учета съедобных грибов в лесах СССР. Л., 1968. 67 с), на 1 человека приходится в среднем в РСФСР (в пределах европейской части и Урала) по 7,9 кг грибов в год, в Белоруссии 4, республиках Прибалтики около 5 и на Украине 1 кг. Правда, данные эти тридцатилетней давности и поэтому нуждаются в уточнении. Для рационального использования грибных запасов, которыми располагают наши леса, необходимы точные сведения о том, в каких типах леса, какого возраста, при каких условиях и в какое время происходит наиболее массовое плодоношение грибов и каких именно видов. Только получив ответы на эти вопросы, можно эффективно использовать наши грибные богатства.