Отравление токсинами бледной поганки вызывает некроз клеток печени, а в более тяжелых случаях — и почек. Действие их начинается уже через 30 мин, не проявляясь, как уже отмечалось, никакими внешними симптомами. Максимальные повреждения организма происходят через 2-3 дня. Прогноз исхода заболевания определяется тем, насколько тяжело поражена печень. Даже при своевременно начатом лечении смертельный исход наблюдается в 8-30% случаев. Сейчас разработаны методы лечения отравлений бледной поганкой, направленные в первую очередь на нормализацию функций печени. Ведутся интенсивные поиски новых лечебных средств. В опытах на животных удалось снизить летальность отравлений с 58 до 20%. Из бледной поганки и мухомора вонючего было получено вещество белковой природы, нейтрализующее действие токсинов этих грибов. Во Франции ученые работают над сыворотками, защищающими организм от отравления токсинами бледной поганки. Эти сыворотки уже испытываются в клинических условиях.
По данным, полученным Т. Виландом с сотрудниками в 1980 г., мухомор вонючий содержит еще один токсин, отсутствующий у бледной поганки, в количестве 0,5- 0,9 мг на 1 г массы грибов.
У перечисленных видов мухоморовых встречается также белковый токсин, вызывающий гемолиз (растворение эритроцитов крови). Подобные гемолитические белки найдены в последнее время и у некоторых съедобных грибов — вешенки, вольвариеллы, зимнего гриба и мухомора серо-розового. Однако эти токсины при температуре 70oС разрушаются и, следовательно, полностью обезвреживаются при отваривании и жарении грибов.
Опасный токсин (гиромитрин) обнаружен у лопастников — грибов, близких к сморчкам и строчкам
Опасный токсин содержат строчки обыкновенный и гигантский, а также виды из рода гельвелла — лопастник. Он отличается от токсинов бледной поганки и других-грибов по строению, но сходен с ними по некоторым особенностям действия на организм. В строчках его может быть до 0,5% массы сухих грибов. Происхождение этого токсина до сих пор неизвестно, некоторые ученые предполагают, что он образуется в результате разложения белков в перезрелых плодовых телах грибов. Токсин растворим в горячей воде и может быть удален из грибов при кипячении и последующей промывке. Однако известный миколог Р. Г. Бенедикт считает, что лучший способ предохранить себя от отравлений этим токсином — не есть вообще строчки.
Интересно отметить, что отравления строчками отмечены не во всех странах, где их употребляют в пищу. Так, в ФРГ случаи отравления очень часты и продажа этих грибов на рынках была запрещена еще в прошлом веке. Во многих районах нашей страны строчки употребляются в пищу без особых последствий и допущены к заготовке и продаже как условно съедобные грибы согласно "Санитарным правилам по заготовке, переработке и продаже грибов", изданным Министерством здравоохранения СССР в 1981 г. Причины различной токсичности строчков в разных районах земного шара неизвестны. Предполагают, что биосинтез зависит от условий произрастания грибов или распространения в разных местностях вариантов гриба с разной способностью к синтезу токсина.
Симптомы отравления токсином, содержащимся в строчках, проявляются через 6-10 ч и могут продолжаться 1-2 дня. Это чувство полноты в желудке, сильная рвота и водяной понос, а также головная боль, усталость, сильные боли в области печени и желудка, судороги и желтуха. В наиболее острых случаях наблюдается нарушение пульса, одышка, конвульсии и бред. Нарушение функции легких и сердечная недостаточность в течение 5-10 дней могут вызвать смерть. Отравление строчками представляет опасность и по другой причине. Токсины, содержащиеся в этих грибах, и продукты их превращения обладают канцерогенными свойствами, под их действием возможно образование злокачественных опухолей (показано опытами на животных).
Розовопластинник весенний — один из самых ранних ядовитых грибов, появляется он в апреле на опушках леса, в садах и скверах
Есть еще один токсин, по продолжительности латентного периода даже превосходящий токсины бледной поганки. Его содержит паутинник оранжево-красный. Исследования этого токсина были начаты после того, как в Польше в 1952-1955 гг. и в 1957 г. было зарегистрировано около 130 случаев отравления этим грибом, причем 19 из них со смертельным исходом. Первые симптомы отравления проявляются не ранее, чем через 2 дня, иногда и через 2 недели (до 17 дней, поэтому при первых случаях отравления им в 50-х годах часто даже не подозревали, что это отравление грибами, а предполагали инфекционную болезнь. Паутинник оранжево-красный ядовит для людей и животных. Его токсин часто в первую очередь поражает почки. Токсин состоит из двух фракций, различающихся по характеру действия на организм: одна из них вызывает нарушение дыхания и асфиксию, а другая — двигательный паралич. Обе фракции отличаются очень высокой летальностью действия, но даже при введении животным высоких их концентраций первые симптомы отравления наблюдались только через 48 ч.