Сначала готовим полуфабрикаты. Овощи очищаем, тщательно моем и прячем в холодильник; крупы промываем, мясо отделяем от костей, дикорастущие растения перебираем и тоже промываем.
Предлагаем гостям необычные бутерброды — назовем их «мозаика». Кусочки моркови, репы, свеклы, редиса, кабачков, яблок размещаем на блюде, украшаем из бумажного корнетика смесью творога с чесноком (творог надо протереть сквозь сито, добавить рубленый чеснок и все перемешать) и добавляем ягоды или кусочки красно-оранжевых овощей. Блюдо готово. Каждый из гостей может выбрать то, что ему больше по душе.
Делаем оригинальный салат. Крапиву и лебеду мелко рубим, добавляем свежие помидоры, натертую на крупной терке сырую свеклу. Все это красиво укладываем на блюде, заправляем по вкусу солью, перцем и поливаем сметаной.
Далее — горячая закуска. На дно формы укладываем нарезанные соломкой сырые овощи, на них травы, подливаем в форму смесь молока со сметаной так, чтобы овощи и травы не были покрыты. Осторожно на подготовленную подушку разбиваем яйца так, чтобы желток остался целым, и ставим форму на 10–15 минут в хорошо разогретую духовку. Соль, перец, горчица, хрен подаются за столом. Блюдо лучше раздавать гостям прямо из формы вместе с соком, выделившимся во время приготовления.
Гвоздь программы — мясо-овощные котлеты. Для их приготовления мясо без костей надо провернуть через мясорубку вместе с сырыми овощами (свеклой, морковью, луком), а также травами — укропом, петрушкой и листьями малины или смородины. На один стакан мясного фарша — один стакан натертых на крупной терке овощей и нарубленных трав (соотношение их — на усмотрение хозяев). Добавить соль, перец, воду, и массу вымешать. Консистенция фарша с овощами должна быть влажная, для связывания влаги нужно добавить на один стакан фарша и один стакан овощей две столовые ложки манной крупы.
На сухой противень (как мы предупреждали, жиры нельзя нагревать) разбросать подготовленную массу, поставить в разогретый до температуры 250–270 °C духовой шкаф на 20–25 минут. Но нужен еще соус. Несколько сухих грибов (можно использовать и свежие) промыть, замочить (если они сухие) на 30–40 минут, потом эту воду профильтровать сквозь марлю, чтобы она задержала песок (если он был в грибах). Грибы пропустить через мясорубку, положить их в воду, в которой они замачивались, добавить соль и варить 5–6 минут, затем заправить сметаной — и соус готов.
На десерт считается обязательным потчевать гостей тортами, пирожными, сладкими пирогами. А почему бы не подать к чаю овощные кулебяки (вспомним народную кухню). Для их приготовления нужно приготовить тесто: на один стакан муки — один стакан манной крупы, чайная ложка свежих дрожжей, соль и теплая вода, чтобы тесто было мягким и упругим. Тесто выбивать на деревянной доске до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Для начинки подготовить сырые овощи: свеклу, морковь, капусту, редьку, репу, тыкву, кабачки, яблоки и травы. Овощи натереть на крупной терке или порубить. Тесто раскатать, посыпая мукой, в тонкий пласт, положить овощи, слегка посолить (можно вылить в начинку сырое яйцо) и защипать (главное — уложить в него больше овощей и трав). Кулебяки уложить на сухой противень и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут. Когда они готовы, их смазывают сливочным маслом, подают к чаю горячими. При этом их можно уложить на блюде, на разрезе начинка будет красиво и ярко светиться всеми цветами радуги.
Какой праздник обходится без напитков? Для нашего стола больше всего подойдут ягодные, фруктовые, овощные соки. А для разнообразия можно приготовить витаминные напитки, несколько рецептов которых мы предлагаем.
Компот из яблок с сухой ромашкой аптечной
2 яблока, 1 чайная ложка сухой ромашки, 1 морковь, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара.
Сухую ромашку заварить кипятком и настаивать 10–15 минут. Яблоки с удаленной сердцевиной мелко порубить, залить отваром ромашки, добавить сахар и быстро довести до кипения. Подать компот можно в горячем и холодном виде.
Компот из яблок с крапивой
2 яблока, 2 ст. ложки сухой крапивы, 2 ст. ложки натертой свеклы, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара.
Яблоки подготовить, как описано выше. Сухую крапиву мелко измельчить и смешать с очищенной и натертой свеклой. Все компоненты смешать, быстро довести до кипения и подать к столу.