Правда, бывают и иные отзывы. Скептик из Ленинграда иронически замечает: «Вы предлагаете есть ботву? Давайте соревноваться: я буду есть шашлык, а вы — ботву и крапиву. Я, рабочий человек, с этой пищи много не наработаю». А разгневанный повар из Ялты чувствует себя настолько обиженным, что предлагает сделать недвусмысленные оргвыводы: «Моя профессия всегда вызывала уважение, а В. С. Михайлов растоптал достоинства этой профессии. Как ему вообще дают публиковаться!»
Нам все же верится, что идея рационального питания обретет многих сторонников и принципы кухни по-научному утвердятся в нашей жизни.
В предыдущих главах мы познакомили читателя, так сказать, с философией питания. Пора теперь перейти от теории к практике. Мы стремимся, не нарушая вкусовой гаммы, максимально сохранить в продукте то, что в нем заложено природой. Для этого, как уже не раз говорилось, надо резко сократить время тепловой обработки.
Необычный вкус многих блюд кого-то может удивить и даже отпугнуть. Но жизнь показывает, что вкусовые привычки меняются и никаких потрясений при этом не происходит, так что стоит попробовать.
Мы даем общие правила приготовления еды. Они не ограничивают фантазии и позволяют изменять и разнообразить тот или иной рецепт.
Приучать себя к такой пище лучше постепенно, начав с одного или двух блюд, приглянувшихся вам. И не разочаровываться, если сразу не получится. Новое в кулинарии всегда дается с трудом. Но оно заслуживает такого труда.
Салат из капусты с листьями винограда
200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки рубленых листьев винограда, 1 стакан кефира или простокваши, соль по вкусу.
Молодые листья винограда промыть, мелко порубить. Яблоки нарезать соломкой вместе с кожицей и семенной коробкой, а капусту вместе с кочерыжкой. Продукты смешать, заправить рубленым чесноком и кефиром.
Салат из листьев цветной капусты со свеклой
3 шт. средних корнеплодов свеклы, 1 стакан нарезанных соломкой листьев цветной капусты, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Листья цветной капусты перебрать, удалить испорченные, тщательно промыть. Стебли мелко порубить, а листья нарезать соломкой, смешать. Свеклу очистить, промыть и натереть на крупной терке, смешать с подготовленными листьями, добавить соль, рубленый зеленый лук, растительное масло.
Салат из краснокочанной капусты с клевером
300 г капусты, 1 стакан рубленых цветов, листьев и стеблей клевера, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка готовой горчицы, 2 яйца, ½ стакана воды.
Капусту нарезать соломкой вместе с кочерыжкой. Клевер перебрать и тщательно промыть. Цветы рекомендуется для удаления насекомых залить соленой водой (1 чайная ложка соли на стакан кипяченой холодной воды). Стебли, цветы, побеги мелко порубить, смешать с капустой.
Приготовить соус: рубленый чеснок смешать с горчицей, добавить соль, горячую воду, сырые яйца и на водяной бане довести смесь до кипения. Приготовленным соусом полить салат.
Салат из свеклы с листьями подорожника
3 свеклы, 2 яблока, 1 морковь, 1 стакан рубленых листьев подорожника, ½ стакана сметаны, соль по вкусу, 1 стакан воды.
Очищенные свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить горячую воду, соль и быстро довести до кипения. Выложить в блюдо вместе с соком, в котором овощи нагревались. Листья подорожника тщательно промыть, нарезать соломкой, добавить яблоко, измельченное вместе с семенной коробкой. Продукты смешать и заправить сметаной.
Картофельная горячая закуска с яйцами
5 шт. картофеля, 2 луковицы, 3 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу, ½ чайной ложки сухой ромашки аптечной, 3 ст. ложки растительного масла.
Очищенный картофель промыть, нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 5–6 минут, добавить рубленый лук, сухую ромашку и настаивать с закрытой крышкой 10–15 минут. Затем влить яйцо, растительное масло и прогреть картофель до загустения яйца при помешивании. Подавать закуску в горячем виде.
Горячая закуска из овощей с яйцами
2 свеклы, 1 морковь, ½ стакана рубленых листьев малины, 4 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Очищенные свеклу, морковь натереть на терке, а листья малины перебрать, вымыть и порубить. Яйца смешать с холодной водой. На дно формы уложить слоями свеклу, морковь, листья малины, залить сверху подготовленными яйцами, добавить соль и поставить в разогретый до температуры 250–270 °C духовой шкаф на 10–15 минут. Подать на стол в форме в горячем виде. По желанию блюдо можно приправить маслом или сметаной по вкусу.