Похлебка из репы
2 небольшие репы с листьями, 3 ст. ложки сметаны, 2 л воды, соль.
Листья репы промыть и порубить, а корнеплод зачистить, тщательно промыть, натереть на крупной терке. В кипящую воду положить репу с листьями, добавить соль и варить 2–3 минуты. Подавать похлебку со сметаной.
Похлебка ячменная
½ стакана ячневой крупы, 2 луковицы, 2 л воды, 4 ст. ложки сметаны. В кипящую воду добавить соль, крупу, варить 2–3 минуты, прибавить рубленую луковицу и настаивать похлебку без нагревания 10–15 минут. Заправить похлебку сметаной.
Похлебка с пшеном
½ стакана пшена, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, 1 стакан рубленых листьев лебеды, соль.
Пшено промыть в теплой воде до тех пор, пока вода не будет чистой. В горячую соленую воду добавить пшено, довести до кипения и варить 8–10 минут, добавить рубленую луковицу, снова довести до кипения. Настаивать похлебку 15–20 минут с закрытой крышкой, укутав полотенцем. Заправить растительным маслом. В тарелку положить рубленую лебеду и залить горячей похлебкой.
Суп овощной с мясом
2 ст. ложки мясного жирного фарша, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 л воды, 1 стакан простокваши, соль.
В горячую соленую воду или бульон добавить очищенный и нарезанный кружочком картофель, варить 5–6 минут, добавить фарш, смешанный с рубленой луковицей и натертой на крупной терке морковью, варить еще 5–6 минут. Подавать похлебку с простоквашей. При желании похлебку можно приправить свежими или сухими дикорастущими растениями.
Суп рыбный с овощами
300 г рыбы с костями, пучок редиса с листьями, 1 луковица, 3 ст. ложки риса, соль, 2 л воды, стакана сметаны.
Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить 8–10 минут, добавить нарезанные (предварительно промытые) листья и редис, промытый рис, рубленый лук. Суп довести до кипения, добавить соль. Настаивать 10–15 минут. Заправить сметаной при подаче на стол.
Свекольник с молоком
2 шт. свеклы с листьями, 5 ст. ложек риса, 2 л. воды, соль, 2 стакана молока.
Свеклу отделить от листьев, корнеплод зачистить, тщательно промыть и натереть на крупной терке, а свекольные листья промыть и порубить.
В кипящую соленую воду добавить свеклу, листья, а на них промытый рис, варить 5–8 минут. Настаивать 15–20 минут без нагревания. Заправить свекольник пастеризованным или кипяченым молоком.
Суп молочный с овощами
2 стакана нарезанной соломкой капусты свежей, 2 моркови, 1,5 л воды, 2 стакана молока, соль.
Овощи промыть и нарезать соломкой. В кипящую воду добавить овощи, соль, довести до кипения, осторожно влить холодное молоко так, чтобы оно не коснулось дна посуды, и быстро довести до кипения. Подавать суп на стол в горячем виде.
Свиное мясо, запеченное с овощами
300 г свиного мяса с костью, 2 стакана рубленой свежей капусты, 1 стакан натертой на терке моркови, 4 ст. ложки риса, соль, 1 луковица, 2 стакана воды.
Мясо отделить от костей, промыть и нарезать небольшими кусочками. На дно формы уложить половину капусты и половину моркови, на овощи равномерно положить промытый рис, а на рис кусочки мяса. Сверху мясо, как подушкой, прикрыть оставшейся капустой, морковью, добавить горячую соленую воду так, чтобы верхний слой овощей был покрыт. На огне довести до кипения смесь, а затем поставить на 15–20 минут в разогретый до температуры 250–270 °C духовой шкаф. Подавать мясо с овощами в форме, где оно готовилось.
Котлеты мясо-овощные
½ стакана мясного фарша, ½ стакана рубленой капусты с морковью (в соотношении 1:1), 2 ст. ложки манной крупы, ½ стакана воды, соль.
Фарш смешать с овощами и пропустить через мясорубку, добавить соль, манную крупу, воду. Массу тщательно выбить. В сухую форму раскидать небольшие котлетки и запекать, как в предыдущем рецепте.
На гарнир к мясо-овощным котлетам подать рубленую зелень.
Макаронник с мясом и овощами
1 стакан мелко наломанных макаронных изделий, 2 ст. ложки мясного фарша, 2 перца болгарского, 3 шт. помидоров, 1 луковица, соль, 2 стакана воды.
Фарш развести холодной водой, добавить соль. На дно кастрюли уложить мелко рубленный перец, добавить помидоры, нарезанные кусочками, а на них слой макаронных изделий, рубленую луковицу. Подготовленные продукты залить смесью воды с фаршем и быстро довести до кипения, варить 5–6 минут без перемешивания. Настаивать смесь 10–20 минут в зависимости от вида макаронных изделий. Подавать в посуде, где готовилось блюдо.