Шоколад с листьями смородины
20 г шоколада, 2 ст. ложки рубленых листьев смородины, 1 яблоко, ¼ стакана воды, лимонная кислота по вкусу.
Молодые листья смородины промыть, мелко изрубить, добавить нарубленное яблоко, горячую воду с растворенным шоколадом. Массу нагреть до кипения и охладить, добавить лимонную кислоту. По вкусу можно добавить в шоколад сахар.
Шоколад с листьями мяты
20 г шоколада, 1 ст. ложка рубленой мяты, 2 ст. ложки натертой свеклы, ¼ стакана воды, лимонная кислота по вкусу.
Очищенную и промытую свеклу натереть на крупной терке, добавить промытую и рубленую свежую мяту, лимонную кислоту и горячую воду с растворенным шоколадом. Массу довести до кипения. Охладить. Свежую мяту можно заменить сушеной (1 чайная ложка).
Шоколад с листьями редиса
20 г шоколада, 3 ст. ложки рубленых листьев редиса, 1 яблоко, ¼ стакана воды, лимонная кислота по вкусу.
Молодые листья редиса тщательно промыть, мелко порубить, добавить нарубленное яблоко, лимонную кислоту, горячую воду с растворенным шоколадом. Массу довести до кипения и охладить.
Заготовки (соленья)
Привычная белая соль — пожалуй, самая распространенная приправа. Без нее пресная пища кажется невкусной и даже неинтересной. Издавна к соли относились с уважением, даже видели в ней определенный символ. На Востоке поделиться с кем-нибудь солью значило заключить дружбу на всю жизнь. В Индии клятва, произнесенная над солью, считалась нерушимой. Да и на Руси крылатое выражение «съесть пуд соли» с кем-нибудь заключало в себе мысль о добрых отношениях, выдержавших проверку временем. А дорогим гостям и поныне, во время торжественных встреч, преподносят как знак радушия хлеб с солью.
В древности на Востоке использовали в пищу очень едкую соль с неприятным запахом. Полагают, что омовение рук после еды приняло на Востоке массовый характер, чтобы такая едкая соль не попадала в глаза.
В наше время соль стала дешевой, доступной и популярной. До такой степени, что врачи забили тревогу: выяснилось, что ее употребляют в три-четыре раза больше, чем требуется. И вот результат — сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, другие болезни. По данным специалистов, в среднем взрослый здоровый человек нуждается в 5–7 граммах соли ежедневно (учитывается не только соль в чистом виде, но и содержащаяся в пищевых продуктах и готовых блюдах). Примерный подсчет показывает, что в порции любого первого блюда содержится около 3 граммов соли, а во вторых блюдах — до 2 граммов соли. Соленых продуктов очень много. Это и копчености, и рыба, и овощи, и мясные изделия. Поэтому «перебрать» соль в нашем повседневном меню несложно. Какой же выход? Оказывается, можно найти заменитель соли в виде соленых овощефруктовых ассорти. Оли удачно дополняют за столом несоленую пищу.
Для соленого ассорти годятся практически все виды овощей, кореньев, фруктов, а также съедобные дикорастущие травы. Оно не нуждается в длительном хранении — его можно готовить в любое время года. При этом лучше использовать стеклянную посуду (3–5-литровые банки) или эмалированные кастрюли, ведра.
Ассорти овощное (весенний вариант)
2 шт. свеклы, 2 шт. моркови, 300 г свежей капусты, 2 луковицы, 1 небольшая головка чеснока, 3 ст. ложки соли, 1 л воды.
Свеклу, морковь очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками, а капусту и очищенный лук — дольками. Чеснок разделить на дольки и очистить. Подготовить соленую заливку. В кипяченую теплую воду положить соль, тщательно размешать.
Овощи уложить в посуду слоями: свекла, морковь, капуста, лук, между слоями — чеснок и залить подготовленной заливкой так, чтобы верхний слой овощей был полностью покрыт жидкостью.
Соленое ассорти накрыть плотной тканью и оставить в прохладном месте для брожения на 3–4 дня. На другой день овощи осядут и можно добавить новый слой, так как рекомендуемое количество соли рассчитано на плотно уложенные слои овощей.
После брожения овощи ставят в холодильник или погреб. Рассол, образующийся во время брожения, можно употреблять для различных блюд, как ценную добавку с растворенными веществами овощей. Например, отваренный картофель не солят, а добавляют в отвар рассол, приправляют сметаной и подают вместе с соленым ассорти.
Ассорти овощное (весенний вариант)
2 свеклы, 2 шт. моркови, 1 луковица, 10 листьев подорожника, 20 листьев сныти, 3 ст. ложки соли, 1 л воды.