½ стакана круглозерного коричневого риса
1 красный, зеленый или желтый сладкий перец
1 морковь
Порезанный красный лук (по желанию)
Тертый вегетарианский сыр чеддер (по желанию)
Вегетарианская сметана (по желанию)
Всыпьте фасоль в кастрюлю объемом 4-6 л и залейте холодной водой на 5 см. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, можно на ночь. (Фасоль можно приготовить и другим способом: доведите воду с фасолью до кипения, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте минимум на 1 час.)
Откиньте фасоль на дуршлаг, верните ее в кастрюлю и снова залейте водой на 2,5 см. Поставьте на большой огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь.
Пока варится фасоль, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 0,5 см лук в течение 4 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, чили, соль, перец, орегано, шалфей, тмин, кайенский перец и томите 1 минуту. Выложите получившуюся массу в кастрюлю с фасолью. Добавьте помидоры и рис. Варите 30 минут.
Положите порезанный кубиками в 0,5 см сладкий перец, через 15 минут — тертую морковь и варите еще 5 минут, пока фасоль и рис не станут мягкими.
Подавайте (при желании) с красным луком, тертым сыром и сметаной.
Картофельная запеканка
Спасибо тебе. Господи, за картошку. Прости тех неразумных стерв, которые от нее отреклись. Они сами не ведают, что творят.
Количество: 8-10 порций
4 средние картофелины с белой мякотью
ч. л. мелкой морской соли
½ ч. л. перца
120 г вегетарианского сыра чеддер
2 ½ - 3 стакана вегетарианских сухих сливок
2 ст. л. аррорута или 7 ч. л. кукурузного крахмала
1 ½ стакана кукурузных хлопьев
Нагрейте духовку до 190 °С.
Порежьте картофель тонкими кружочками и выложите половину из них «черепицей» в форму для выпечки объемом 2 л. Посыпьте половиной соли, перца и тертого сыра. Затем таким же образом уложите еще один слой картофеля.
Смешайте 2 ½ стакана сливок с аррорутом или крахмалом в небольшой миске и взбивайте до полного растворения. Вылейте получившуюся смесь на картофель и утрамбуйте его лопаткой, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. При необходимости добавьте еще немного сливок. Посыпьте оставшейся солью, перцем и сыром. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 45 минут.
Тем временем измельчите кукурузные хлопья, крошки должны быть очень крупными.
Выньте форму из духовки и прижмите картофель лопаткой, чтобы он полностью окунулся в сливки. Посыпьте кукурузной крошкой и запекайте без крышки еще 30-45 минут, пока сливки не превратятся в густой соус, картофель не станет мягким, а кукурузные хлопья не подрумянятся. Подавайте запеканку теплой.
Деревенский пирог
Количество: 6-8 порций
ст. л. рафинированного кокосового масла
2 пучка лука-шапота
2 зубчика чеснока
1 ч. л. прованских трав (см. ранее)
1 ч. л. мелкой морской соли
1 ½ стакана чечевицы
3 стакана малосоленого овощного бульона
2 помидора
1 пучок (около 200 г) мангольда
стаканов картофельного пюре (см. далее)
Нагрейте духовку до 175 °С.
Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4-6 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем тонко порезанный шалот в течение 2 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, прованские травы, ½ ч. л. соли и томите в течение 1 минуты, пока шалот не приобретет золотистый цвет. Всыпьте чечевицу, влейте 2 ½ стакана овощного бульона, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте медленно кипеть на 35-40 минут, пока чечевица не станет мягкой, а бульон полностью не впитается. Добавьте порезанные кубиками в 1 см помидоры и переложите чечевицу в форму для выпечки объемом 2 л. Разровняйте поверхность.
Вылейте в кастрюлю оставшийся бульон и доведите до кипения на большом огне. Положите в него порезанные полосками шириной в 1 см листья мангольда и ½ ч. л. соли. Варите, помешивая, пока мангольд не станет мягким, а бульон не впитается (4 минуты). Если бульон впитается до того, как сварится мангольд, добавьте еще по 2 ст. л. за раз. Переложите готовый мангольд в форму с чечевицей и равномерно разложите его по поверхности. Сверху выложите картофельное пюре.
Поставьте форму на противень и запекайте, пока пирог не прогреется, а картофель не покроется румяной корочкой (30 минут). Подавайте теплым.
Если хочется чего-нибудь необычного, можете приготовить этот пирог не в одной большой форме, а в нескольких отдельных порционных горшочках или формочках. Равномерно распределите между ними все ингредиенты и запекайте не более 20 минут.
Сырная запеканка
Количество: 6-8 порций
Рафинированное кокосовое масло
1 ½ стакана мелкозерного коричневого риса
3 л + 3 стакана воды
4 ¾ ч. л. мелкой морской соли
4-6 штук розового картофеля
2 моркови
½ красной луковицы
120 г молодых стручков гороха
1 головка брокколи, разделенная на небольшие соцветия (около 2 ½ стаканов)
400-450 г твердого тофу
2 ¾ стакана сырного соуса (см. далее)
¼ стакана крупно порезанной петрушки
⅓ стакана миндальной стружки
Тамари или обычный соевый соус (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 2 л. Положите на дно большой миски одно или два бумажных полотенца.
Налейте 3 стакана воды в сотейник объемом 2 л, добавьте ¼ ч. л. соли, всыпьте рис, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока крупа не впитает воду и не станет мягкой (около 45 минут). Снимите рис с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Тем временем налейте оставшиеся 3 л воды в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли и доведите до кипения на максимальном огне. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель и варите до мягкости (5 минут). Выложите его шумовкой в подготовленную миску, затем уберите полотенца. Опустите в кастрюлю с водой порезанную диагональными кружочками в 0,5 см морковь и крупно порезанный лук и варите до мягкости (2 минуты). Той же шумовкой выньте овощи из воды и добавьте их к картофелю. Таким же образом отварите брокколи и разрезанные на две части стручки гороха (1 минута) и тоже отправьте их в миску.
Добавьте к овощам отваренный рис, порезанный кубиками в 1 см тофу, сырный соус и петрушку, перемешайте. Переложите получившуюся массу в форму для выпечки, поставьте ее на противень и запекайте 30 минут. Посыпьте миндальной стружкой и поставьте в духовку еще на 15 минут. Миндаль должен подрумяниться, а кончик ножа — выйти из середины запеканки горячим. По желанию подавайте с соевым соусом.
«Мясной» хлебец с картофельным пюре и подливкой
Количество: 6 порций
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
80-90 г шампиньонов, портобелло или шиитаки, порезанных на кубики в 0,5 см
2 зубчика чеснока
2 ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. перца
2 ломтика вегетарианского цельнозернового хлеба
1 стакан жареных грецких орехов
2 упаковки (по 400 г) вегетарианского «говяжьего» фарша
½ стакана овсяных хлопьев
½ стакана кетчупа
2 ст. л. измельченной свежей петрушки
6 стаканов картофельного пюре
2 ½ стакана коричневой подливки (см. далее)
Нагрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом форму для хлеба размером 25 х 10 х 7,5 см. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанные кубиками в 0,5 см сельдерей и морковь в течение 2 минут. Добавьте так же порезанный лук и готовьте еще 3 минуты. Положите в сковороду грибы, измельченный чеснок, соль, перец и, помешивая, жарьте, пока овощи не станут мягкими, а жидкость от грибов не испарится (2 минуты). Снимите с огня и дайте немного остыть.