Дальше девушка взялась за овощи: тщательно промыла и отжала капусту, перемешала ее с редькой, морковью, зелёным луком и листьями горчицы. Она добавила пасту сверху и аккуратно перемешала все ингредиенты, чтобы соус равномерно распределился по овощам. Дурианна уложила готовое кимчи в стеклянные контейнеры, плотно закрыла их крышкой и оставила при комнатной температуре для ферментации.
Юра успел вернуться как раз к моменту, когда они принялись готовить хэмуль пхаджон — корейские блинчики с морепродуктами. Тетушка Ким рассказала, что это одно из любимых блюд на Чеджу благодаря изобилию свежих морепродуктов. Несмотря на возраст, имо быстрыми и плавными движениями замешивала тесто, постепенно добавляя туда креветки, кальмары и зелёный лук.
— Ну как идет процесс? — снова шепотом спросил Ю, спрятавшись за спиной у подруги.
Женщина метнула в сторону Юры неодобрительный взгляд, от которого он невольно напрягся. Решив исправить ситуацию, парень попытался очаровать хозяйку своей фирменной улыбкой — той самой, что так часто выручала в Италии.
Однако опытная кореянка, казалось, была невосприимчива к его итальянскому шарму. Она лишь протяжно вздохнула, всем видом показывая, что уловки мачо здесь не сработают.
— Видишь вон те контейнеры? — кивнула в сторону Дури, старательно записывая рецепт в блокнотик.
Тетрадка была исписана от корки до корки, каждая страница заполнена мелким, убористым почерком. Многие листы пожелтели и покрылись пятнами — немые свидетели кулинарных экспериментов. От страниц исходил своеобразный аромат — смесь пряностей, соусов и времени.
— Так, что это? Уже можно пробовать?
— Нет, это кимчи на ферментации. Они будут готовы через пару дней. Мы их уже в Сеуле попробуем. А ты куда ходил?
— Вот погулял, зашел в соседний дом. Там как раз был воркшоп по лепке.
— Присоединился?
— Конечно! У меня, знаешь ли, очень нежные и шаловливые пальцы.
Он многозначительно посмотрел на подругу, но та не заметила его заигрываний, так как внимательно наблюдала за готовкой тетушки Ким.
— Что слепил?
— Пока не очень понял, — Юра взъерошил волосы и обрадовался, что флирт остался незамеченным. Они ходили по тонкому льду, который мог треснуть от любой неосторожной шутки. — Попросили вернуться через пару часов, пока его обжигают. Может, что сделать надо?
Юра был рад помочь Дурианне и строгой имо, даже если это означало просто подавать необходимые ингредиенты или мыть посуду. Видя, как Дурианна увлечённо обжаривает блинчики, он вспомнил уютную кухню квартиры в Москве. По радио играла его любимая песня группы Т9, а Дури с такой же любовью что-то готовила им на завтрак. Периодически она откладывала ему парочку горячих оладушек, чтобы скрасить ожидание.
Сколько лет прошло с тех пор? Пять? Шесть?
Настоящее удивительным образом резонировало с его воспоминанием: вот и сейчас, улучив момент, когда тетушка Ким отвернулась, Дурианна с озорной улыбкой тайком передала ему несколько свежеиспеченных блинчиков.
Следующим блюдом в сегодняшнем меню стал хэмультан — знаменитый чеджуский суп. Дурианна начала с подготовки морепродуктов: разделила крабы на части, очистила кальмаров и нарезала их кольцами. Для креветок наставница поделилась своим лайфхаком, продемонстрировав специальные щипцы. Этот инструмент значительно ускорил процесс: креветки нанизывались так, чтобы лезвия проходили под панцирем, одним движением разрезая хитин и удаляя кишечную вену.
Пока Дурианна занималась ингредиентами, на плите уже закипала большая кастрюля. Женщина, кряхтя и что-то приговаривая словно настоящая колдунья, кинула в воду полоски сушеных водорослей для насыщенности и легкой солености бульона. Затем последовали несколько ложек соевого соуса для глубины вкуса и немного рыбного — для дополнительной насыщенности.
Когда все ингредиенты были в кастрюле, Дурианна убавила огонь и оставила суп вариться. Тетушка Ким предложила молодым людям немного отдохнуть, прогуляться по саду и собрать танжерины для приготовления печенья на десерт. Скорее имо сама устала от кулинарного тренинга и хотела немного посидеть в тишине.
Дури вышла на задний двор и довольно потянулась, разминая уставшую спину и руки. Садик был совсем небольшим: в дальнем углу стоял курятник, рядом в несколько рядов росли разные овощи — пекинская капуста, кольраби, лук и чеснок. Мама-кошка вместе с пятью котятами резвились среди грядок, охотясь за мошкарой и бабочками.