— Нет, куда ж я хорошего мастера уволю. Адилхан будет приходить, но только два дня в неделю, в остальные дни он теперь на другой точке. А здесь остается Ахмед, которого вы видели вчера, Надира, которая работает за занавеской на чае-кофе, занимается приемкой, следит за кассой, убирается и делает еще много дел, и... новый сотрудник.
— Или сотрудница, — подмигнула Маша.
Несмотря на всю ее напускную уверенность, внутри уверенности не было вовсе. Она не умеет готовить шаурму и уж тем более делать это столь же молниеносно как Адилхан. Остальные кандидаты, как вчера обмолвился Сурен, придут уже с опытом и наверняка обойдут ее по всем пунктам. Но сдаваться раньше времени было не в Машиных правилах.
Ближе к трем часам людской поток действительно спал, а к палатке успели подойти остальные потенциальные сотрудники. Всего их было трое: двое кавказцев и один мужчина славянской наружности. Последний, как оказалось, вообще работал на черноморском побережье в самый сезон и со скоростью проблем явно не имел. Поток из метро совершенно его не пугал. Всех кандидатов разместили вдоль стены, чтобы было видно рабочую поверхность, и Адилхан сказал:
— Сейчас покажу наши стандарты. Что, сколько и в какой последовательности класть на лаваш, как правильно резать и рубить мясо на куски поменьше, как крутить и как правильно укладывать в гриль. Ждем клиента и внимательно смотрим. Потом будет нужно повторить.
— В первую очередь оцениваем скорость, — произнес Сурен. — Адилхан в среднем справляется за 35-40 секунд, от вас ждем за минуту, максимум полторы. Затем смотрим на качество: лаваш не должен порваться, соус не должен вытекать. Третьим пунктом оцениваем соблюдение технологии, но отмечу: это не значит, что он малозначимый.
К палатке подошли двое мужчин в строительных комбинезонах и заказали две стандартных шаурмы в сырном лаваше. Адилхан сразу принялся за работу, попутно быстро объясняя, что делает:
— У нас три вида лаваша, но технология не особо отличается. Сырный — это стандарт. Кладем на поверхность, зрительно делим на 3 части, на первую треть кладем соус, смазываем, ждем 15 секунд, чтобы он слегка впитался в лаваш; в это время прикидываем количество порций, смотрим на очередь и срезаем нужное количество курицы на глаз. У нас две порции, значит, примерно вот столько. Видите, на вертеле все нанизано кусками? Половина одного куска — это как раз две порции. Мы кладем много мяса, поэтому у нас много постоянных клиентов. С опытом все придет, и будете резать уже на глаз. Рубим двумя ножами — один прямо, другой под углом, вот так. Если уже нарубили, то, конечно, этот этап пропускаем. Если нет, следим, чтобы соус не лежал дольше 15-20 секунд. Теперь следим за выкладкой. Мясо выкладываем в два этапа: до и после овощей. Заворачиваем край...
Адилхан делал все очень быстро, но на объяснения ушло время, поэтому первая шаурма была готова только через три минуты. Маша судорожно пыталась все запомнить, но это оказалось сложнее, чем она думала. Особенно на этапе заворачивания лаваша. Его обязательно нужно было слегка растягивать перед каждым заворотом, а это уже сродни ювелирной работе. По словам мастера, лаваш очень легко рвется, а одна, даже самая небольшая пробоина уже считается браком. Помимо непосредственно приготовления, девушка старалась держать в уме и предварительный этап, когда Адилхан надел перчатки и запустил гриль. Также она следила, как, чем и когда он вытирает рабочую поверхность. Во время приготовления первой порции на стол упало немного соуса, капусты и мяса — все это исчезло перед тем, как на поверхности оказался второй лист лаваша, уже для второго клиента. Вторую порцию мастер готовил молча и очень-очень быстро — на все про все ушло где-то полминуты.
Когда каждый рабочий получил по горячей шаурме из гриля, и все они удалились от палатки, Сурен пригласил первого кандидата к столу, и тот начал готовить. Маша старалась не запоминать, как именно он все делает, чтобы не запутаться. В уме она по-прежнему держала технологию Адилхана. Но от ее внимания не ушло, насколько быстро соперник приготовил свою шаурму. Это как раз был тот самый мужчина, который имел опыт работы на черноморском курорте. Неудивительно, что у него такая скорость.
Двое других мужчин тоже справились довольно быстро. Маша стояла в хвосте, поэтому ее черед наступил в последнюю очередь.
Подходя к столу, она вдохнула жаркий воздух. Сурен дал старт — и понеслось.
Первым делом девушка надела перчатки, которые лежали в специальной корзинке, в отсеке под хромированной рабочей поверхностью. Специальной тряпочкой вытерла со стола все, что оставили трое других кандидатов, протерла еще одной, а затем уже насухо — третьей. Включила гриль на таймер. Сменила перчатки. Бросила лаваш на стол. Соус, 15 секунд. Мясо. Где-то 1/4 часть от куска, коих множество громоздилось на вертеле. Два ножа: один прямо, другой наискосок. Порубить мясо на специальном противне, разделить на две порции. Первую сразу, вторую после овощей. Потянуть край лаваша, завернуть, потянуть еще раз, завернуть... Гриль. Весь мир остановился. Присутствующие превратились в размытые пятна, голоса, звуки улицы — все стихло.
Снова убрать со стола. Снова сменить перчатки.
Короткий сигнал гриля — единственный звук среди белого шума. Вынуть готовую шаурму, положить низом в бумажный пакет, сверху — целлофан, обернуть двумя салфетками. Соус — по желанию, можно и без него.
Наконец окружение, все звуки и запахи вернулись.
— Всем спасибо, — поаплодировал Сурен. — В течение часа подведем итоги. Если вы приняты, я сам вам позвоню. Всем хорошего дня.
Конкурс на место мастера по шаурме закончился совсем не так, как ожидалось. Маша понятия не имела, каковы ее шансы, учитывая, что на готовку у нее ушло больше времени, чем у остальных. Она справилась где-то за три с половиной минуты, когда самый медлительный из мужчин уложился в полторы. Ей очень хотелось получить эту работу, что-то подсказывало, что именно в шаурмечной Сурена ее поджидает успех, но шансы, казалось, утекали с каждой минутой, пока девушка брела домой.
Когда внезапно зазвонил телефон, она аж подпрыгнула на месте. Сурен. Она остановилась как вкопанная. Сердце неистово колотилось в груди.
— Да, Сурен?
— Мария, вы приняты на работу, — коротко и просто сказал он.
— Я? — она аж опешила. — Как так?
Сурен рассмеялся:
— Единогласным решением. Адилхан выбрал вас еще до того, как попробовал шаурму. В ней, кстати, есть нюансы, но это поправимо. Главное — вы единственная из всех, кто ни разу не ошибся в технологии. И речь не только о самом продукте, речь о стандартах моего заведения. Вы сменили три пары перчаток и оставили после себя кристально-чистую поверхность. Это основа работы. Мы не сказали об этом заранее, чтобы наглядно оценить чистоплотность каждого кандидата. По этой части вы лидер с огромным отрывом. Все остальное придет с опытом. Крутить лаваш и правильно рубить мясо мы вас научим, это не проблема. А еще в вас видно огромное желание. По моему опыту, это залог самой вкусной шаурмы.
— Уиии! — взвизгнула девушка на всю улицу и радостно подпрыгнула в воздухе. — Я быстро учусь, вот увидите. Спасибо вам! Когда я могу приступать к работе?
— Не раньше, чем через три дня. А вот к практике хоть сегодня.
— Тогда я бегу назад!
Сурен снова рассмеялся:
— Адилхан уже ждет.
Глава 21
В тот день Маша стажировалась на раскаленной кухне до самого начала ночной смены, ведь шаурмичная работала круглосуточно. Когда время стажировки подошло к концу, Адилхан тезисно рассказал, как закрывать смену. В числе обязанностей была и уборка помещения, которая включала не только чистку поверхностей, но и полноценное мытье полов. Девушку никто не просил хвататься за швабру на стажировке, но она, увидев пятна на кафеле, сама пошла в уборную и нашла там все необходимое: ведро, канистру с хлоркой и прочие принадлежности. Адилхан только развел руками, когда она начала намывать полы в пустом зале.
— Маша, э! Я ж тебе только перечислил обязанности, а ты уже схватила ведро! Пол может помыть Надира.