3 стакана сливок (молока), 4,5 ч. ложки картофельного крахмала, 50 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 3 желтка, 0,5 стакана сахара.
Соус шоколадный горячий (холодный)
Готовить, как «Соус миндальный горячий (холодный)».
3 стакана сливок (молока), 4,5 ч. ложки картофельного крахмала, 100 г шоколада, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, ванилин.
Подливка из клюквенного сока холодная (горячая)
Приготовить клюквенный сок (см. рецепт). Полстакана холодного сока смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной сок. Когда закипит и слегка загустеет, добавить сахар.
3 стакана клюквенного сока, 1,5 ч. ложки картофельного крахмала, сахар.
Подливка из отвара сушеных фруктов
Готовить, как «Подливку из клюквенного сока холодную (горячую)».
3 стакана отвара сушеных фруктов, 1,5 ч. ложки картофельного крахмала, сахар.
Подливка из подрумяненного сахара
Приготовить полпорции сиропа из подрумяненного сахара (см. рецепт), развести его водой. Треть сиропа остудить, смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий оставшийся сироп. Когда закипит и загустеет, подать к столу или поставить в холодильник.
Для сиропа: 0,5 стакана сахара, 0,75 стакана воды; 1,75 стакана воды, 1,5 ч. ложки картофельного крахмала.
Подливка из ягодного сиропа, холодная (горячая)
Стакан сиропа смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой в кипящий оставшийся сироп. Когда закипит и загустеет, подать к столу или поставить в холодильник.
3 стакана ягодного сиропа, 1,5 ч. ложки картофельного крахмала.
Глазури
Глазурь фисташковая
Сахар, белок, молотые фисташки, лимонный сок растирать деревянной ложкой, пока масса не посветлеет и не загустеет.
0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,25 стакана фисташек, сок из 0,5 лимона.
Глазурь миндальная
Готовить, как «Глазурь фисташковую».
0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,25 стакана миндаля, сок из 0,5 лимона.
Глазурь крем-брюле
Приготовить сироп из подрумяненного сахара (см. рецепт). Далее готовить, как «Глазурь фисташковую».
Для сиропа: 0,25 стакана сахара, 0,5 стакана воды; 1 белок, сок из 0,5 лимона.
Глазурь яичная с ванилином
Готовить, как «Глазурь фисташковую».
0,5 стакана сахара, 1 белок, 2 желтка, сок из 0,5 лимона, ванилин.
Глазурь шоколадная
Готовить, как «Глазурь фисташковую».
1 белок, 100 г шоколада, сок из 0,5 лимона, ванилин.
Глазурь фруктовая (ягодная)
Готовить, как «Глазурь фисташковую».
0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,5 стакана сиропа (сока, пюре) из свежих фруктов, сок из 0,5 лимона.
Глазурь апельсиновая (мандариновая)
Готовить, как «Глазурь фисташковую».
0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,5 стакана апельсинового (мандаринового) сока, цедра с 0,5 апельсина (1 мандарина).
Глазурь лимонная
Готовить, как «Глазурь фисташковую».
0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,5 стакана лимонного сока, цедра с 0,5 лимона.
Помадки
Помадка розовая фруктовая
Сироп, сахарную пудру и белки растереть деревянной ложкой. 1 стакан малинового (или другого красного сиропа), 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.
Помадка лимонная (апельсиновая, мандариновая)
Сахарную пудру, лимонный сок, цедру, белки растереть деревянной ложкой.
1,5 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана лимонного (апельсинового, мандаринового) сока, цедра с 0,5 лимона (апельсина, 4 мандарин), 2 белка.
Помадка флердоранж
Сливки, сахарную пудру, белки, эссенцию растереть деревянной ложкой.
1 стакана сливок, 1 стакан сахарной пудры, 2 белка, 2 капли цитрусовой эссенции.
Помадка с розовым маслом
Сливки, сахарную пудру, белки, розовое масло растереть деревянной ложкой.
1 стакан сливок, 1 стакан сахарной пудры, 2 белка, 2 капли розового масла.
Помадка ванильная
Сливки, сахарную пудру, белки, ванильный сахар растереть деревянной ложкой.
1 стакан сливок, 1 стакан сахарной пудры, 2 белка, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Помадка крем-брюле
Сливки, сироп из подрумяненного сахара (см. рецепт приготовления), сахарную пудру, белки растереть деревянной ложкой.
1 стакан сливок, 1,5 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки воды, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.
Помадка шоколадная
Сливки, тертый шоколад, сахарную пудру, белки растереть деревянной ложкой.
0,75 стакана сливок, 0,75 стакана тертого шоколада, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.
Помадка фисташковая
Молотые фисташки залить сливками, отжать через салфетку, добавить сахарную пудру, белки и растереть ложкой.
100 г фисташек, 1,75 стакана сливок (молока), 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.
Помадка миндальная
Готовить, как «Помадку фисташковую».
100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 1,75 стакана сливок (молока), 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.
Фрукты и орехи в сахаре
Яблоки засахаренные
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и отварить в сиропе. Вынуть один ломтик за другим, давая стечь сиропу, и выложить на посыпанный сахаром лист в один ряд. Дать обсохнуть в духовке на слабом жару. Затем обвалять в сахарной пудре с ванилином, переложить в банки и закрыть. Сироп употребить на желе или компот.
Спелые яблоки, сахарная пудра, ванилин; для сиропа: 4 стакана сахара, 1 стакан воды.
Груши засахаренные
Готовить, как «Яблоки засахаренные».