800 г яблок, 1 стакан сахара, 2 белка; сахарная пудра, ванилин.
Пастила грушевая (1-й вариант)
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана груш, 2 стакана сахара.
Пастила грушевая (2-й вариант)
Готовить, как «Пастилу яблочную (2-й вариант)».
800 г груш, 1 стакан сахара, 1 белок; сахарная пудра, ванилин.
Пастила сливовая (1-й вариант)
Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана слив, 2 стакана сахара.
Пастила сливовая (2-й вариант)
Готовить, как «Пастилу яблочную (2-й вариант)».
800 г слив без косточек, 1 стакан сахара, 1 белок; сахарная пудра, ванилин.
Пастила вишневая
Вишни очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана вишен (без косточек), 2 стакана сахара.
Пастила абрикосовая
Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана абрикосов без косточек, 2 стакана сахара.
Пастила земляничная (клубничная)
Землянику (клубнику) очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана земляники (клубники), 2 стакана сахара.
Пастила крыжовенная
Крыжовник очистить от хвостиков. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана крыжовника, 2 стакана сахара.
Пастила малинная
Малину очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана малины, 2 стакана сахара.
Пастила черносмородиновая
Черную смородину очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана черной смородины, 2 стакана сахара.
Пастила из смеси разных фруктов (ягод)
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана фруктов (ягод), 2 стакана сахара.
Пастила клюквенная
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана клюквы, 2 стакана сахара.
Пастила барбарисная
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана барбариса, 2 стакана сахара.
Пастила брусничная
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана брусники, 2 стакана сахара.
Пастила рябинная
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана рябины, 2 стакана сахара.
Цукаты из дыни
Дыню очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками и варить в сиропе, пока они не станут прозрачными. Затем вынуть, давая стечь лишнему сиропу, разложить в один ряд на посыпанном сахаром листе и обсушить в духовке на слабом жару. После этого обвалять в сахарной пудре, переложить в банку и закрыть крышкой. 1 дыня, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.
Цукаты из арбузных корок
С арбузных корок срезать наружную кожуру. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».
400 г арбузных корок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, сахарная пудра.
Цукаты из апельсинов
Апельсины разрезать на 8 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».
4 апельсина, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.
Цукаты из мандаринов
Мандарины разрезать на 6 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».
8 мандаринов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, сахарная пудра.
Цукаты из лимонов
Лимоны разрезать на 8 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».
6 лимонов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.
Овощи, зелень, грибы соленые и сушеные
Корнишоны соленые
Корнишоны вымыть холодной кипяченой водой, обтереть. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 2 ч. ложки соли на 0,5 л воды. Дно бочонка выложить листьями черной смородины, вишни, дуба, укропом. Корнишоны уложить рядами, отделяя каждый ряд названными выше листьями и укропом. Можно добавить измельченный чеснок. Бочонок наполнить плотно до верха, залить рассолом, плотно накрыть крышкой и поставить в холодное сухое место. Добавить по желанию разрезанный чеснок.
Корнишоны, соль, кипяченая вода, листья черной смородины, дуба, вишни, укроп, чеснок.
Огурцы соленые впрок
Огурцы вымыть холодной кипяченой водой, обтереть. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 10 ч. ложек соли на 3 л воды. Дно бочонка выложить листьями черной смородины, вишни, дуба, укропа и уложить огурцы рядами до верха, перекладывая вышеуказанными листьями (можно положить еще и чеснок).
Залить рассолом, накрыть плотно крышкой и держать в холодном сухом месте.
Огурцы, соль, вода, листья черной смородины, дуба, вишни, укроп, чеснок.
Огурцы малосольные
Приготавливаются так же, как огурцы соленые, только залить их нужно теплой кипяченой водой и вместо бочонка использовать банку. Употреблять через сутки.
Коренья и зелень сушеные
Целые, без пятен и повреждений коренья, листья, соцветия очистить, нашинковать и хорошо просушить на открытом воздухе или в духовке на слабом огне.
Шпинат целыми листьями сушеный
Сушить так же, как коренья и зелень.
Щавель целыми листьями сушеный
Сушить так же, как коренья и зелень.
Зелень укропа и петрушки сушеная
Удалить стебли и толстые веточки и высушить так, как указано выше.
Свекла квашеная
Свеклу очистить, слегка отварить в соленой воде, отцедить, нарезать. Затем уложить в бочонок, залить остывшим отваром, придавить крышкой с грузом, хранить в прохладном сухом месте. По мере расходования свеклы доливать холодную кипяченую подсоленную воду.
1 кг свеклы, 2–2,5 ч. ложки соли.