Как испаряется вода?
Если налить воду в открытую посуду и оставить на несколько дней, вода исчезает. Это происходит благодаря испарению. Испарение происходит быстрее, если нагревать жидкость. Кроме того, можно вспомнить, что мокрое белье быстрее высыхает на ветру, чем в тихую погоду. Вода из бутылки испаряется дольше, чем такое же количество воды, налитое в тарелку. Если же бутылку заткнуть пробкой, то вода вообще не будет испаряться. Если же мы нальем в тарелку не воду, а такое же количество спирта, то спирт испарится быстрее. Жидкости, которые быстро испаряются, называются летучими.
Если на берегу моря ветрено, то, выходя из воды, мы быстро замерзаем. Испарение требует затрат тепла, поэтому мы охлаждаемся. Жидкость испаряется благодаря тому, что молекулы двигаются, и некоторые из них оказываются быстрее остальных, они могут отрываться с поверхности и уноситься в пространство. Отправляясь в полет, молекула уносит с собой и часть энергии, поэтому жидкость при испарении охлаждается. Чем выше температура, тем быстрее носятся молекулы, и тем больше их может оторваться и отправиться в полет. Поэтому нагретая жидкость испаряется быстрее холодной.
Некоторые из улетевших молекул возвращаются обратно, но жидкость в сосуде продолжает убывать, если их улетает больше, чем возвращается. Если заткнуть бутылку пробкой, то вскоре количество улетевших с поверхности молекул за минуту станет равно количеству вернувшихся обратно за то же время. Воздух над жидкостью в заткнутой бутылке станет насыщенным паром. В таком паре количество молекул, одновременно находящихся в воздухе, не может увеличиться, и если с поверхности взлетит еще пять молекул, столько же упадет обратно в жидкость.
Если воздух разрежен, то улетающие с поверхности молекулы воды реже сталкиваются с молекулами воздуха. Становится меньше ударов, возвращающих улетевшие молекулы обратно в жидкость, и она начинает испаряться сильнее.
Испаряться могут и некоторые твердые вещества. Нафталин, который раньше использовали для отпугивания моли в шкафах с шерстяной одеждой, как раз относится к таким веществам. Молекулы этих веществ отрываются прямо с поверхности твердого тела, не превращаясь предварительно в жидкость. Этот процесс называется сублимацией, или возгонкой. Кроме нафталина такой способностью обладают кристаллы йода, лед, камфара. «Сухой лед», который используют в киосках с мороженым, испаряется очень быстро.
Как кипит вода?
Если взять чайник, налить в него воды, поставить на огонь и наблюдать за тем, что будет происходить с закипающей водой, можно увидеть, что вначале по всему чайнику появятся маленькие пузырьки. Это воздух, который был растворен в воде. Поскольку мы нагреваем воду снизу, пузырьки пара будут образовываться на дне чайника и всплывать вверх, чтобы в верхних более холодных слоях снова превратиться в воду. Когда температура поднимется еще выше, пузырьки пара начнут достигать поверхности, и из чайника пойдет пар.
Если поместить в кипящий чайник термометр, мы увидим, что как бы мы ни прибавляли огонь, температура кипения останется той же. Поэтому нет смысла прибавлять огонь, чтобы быстрее приготовить еду: потребуется то же время — важно, сколько продукты провели в воде с температурой 100 °C, а не то, как бурно эта вода кипела. Так происходит потому, что все тепло, которое подходит к кипящему сосуду, идет на разрыв связей между молекулами, которые, освободившись, становятся частью пара.
Как работает холодильник?
Чтобы разобраться в этом тонком и полезном приборе, нужно понять, как газ превращается в жидкость. Для того чтобы превратить газ в жидкость, его нужно охладить или сжать. Быстро добиться успеха можно, проделав и то и другое. Если газ превратили в жидкость, выделилась теплота. Если наоборот, жидкость превратили в пар, все, что касается этого сосуда, охлаждается.
Именно это происходит в холодильнике. Жидкость попадает в испаритель, откуда насос откачивает газ, и охлаждает стенку холодильника. Образовавшийся газ поступает в насос и охлаждается. При этом задняя сторона холодильника нагревается.
Как путешествует тепло?
Теплая печь в доме обогревает воздух во всех помещениях, тепло распространяется по всем комнатам. Если помешать угли кочергой, то ручка, за которую мы держимся рукой, тоже постепенно нагреется. Тепло Солнца как–то добирается до Земли, несмотря на огромное расстояние, которое их разделяет.