Наталья Суслова
Я умею и люблю готовить: кулинария
www. napisanoperom.ru
Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
© Наталья Суслова, 2016
© Издательство «Написано пером», 2016
Вступительное слово
Дорогие читатели!
Перед Вами Кулинарная книга – плод моего многолетнего увлечения вкусной и здоровой пищей.
Умение готовить передавалось в нашей русско-еврейской семье из поколения в поколение. Еще моя бабушка говорила: «Все равно готовить нужно. Так делай это так, чтобы не испортить продукты». В послевоенные годы, когда в стране был дефицит буквально всего, мои родители всегда умудрялись сделать что-то вкусное и оригинальное и удивить гостей изысканным застольем. Отсутствие большого выбора овощей и фруктов мы компенсировали разнообразными заготовками: кладовка всегда была полна банками с квашеной капустой, черникой и брусникой, грибами. А праздничные столы мы всегда готовили особо – чего стоили одни дрожжевые блины на Масленицу или маковые пирожки «Уши Амана» на Пурим.
Со временем я стала интересоваться тем, как сделать наш стол не только вкусным, но и полезным. Какие ингредиенты можно заменить, каким продуктам отдать предпочтение. Сегодня в нашем распоряжении большое количество самой разной информации. По телевидению известные повара и люди, увлекающиеся кулинарией, делятся своими секретами и рецептами, а прилавки магазинов предлагают невиданный ранее выбор продуктов практически любой кухни мира.
Начиная с молодости и до сегодняшнего дня, я бережно собираю рецепты, непрерывно совершенствуя свои кулинарные навыки. Некоторые из рецептов передались мне от моей мамы и бабушки, некоторые, как, например, плов, я научилась готовить у настоящих мастеров кулинарного искусства. Есть и такие рецепты, которые я «довела до ума», вычитав или записав с чьих-то слов.
Надеюсь, эта книга станет Вашим другом и советчиком в сфере кулинарии и поможет Вам превратить процесс приготовления пищи в настоящее творчество.
Приятного аппетита!
Ваша Наталья Суслова
Первые блюда
Вегетарианские супы
Вегетарианский борщ
Ингредиенты:
1 морковь
Корень сельдерея / петрушка
1 большая луковица
1-2 свеклы
1/3 кочна белокочанной капусты
2 картошки
Укроп, петрушка
2-3 дольки чеснока
Томатный соус
Специи – черный перец, соль, Прованские травы, хмели-сунели, перец чили, лавровый лист
Лимонная кислота/ яблочный уксус/ сок лимона
По желанию: отварная фасоль, немного сухих грибов, чернослив, брюква
Способ приготовления
1. ½ моркови, ½ лука, 1 свеклу и ½ корений обжарить на растительном масле со смальцем и сливочным маслом на небольшом огне до готовности. Когда овощи готовы, добавить 1 ст.л. с горкой томатного соуса.
2. Остальные овощи, включая порезанную соломкой капусту и 2 картошки целиком, залить холодной водой, посолить и варить примерно 20–30 минут.
3. Положить обжаренные овощи в суп, добавить немного сахара (не больше 1 ч.л.), соль и специи: черный перец, хмели-сунели, Прованские травы. Прокипятить в течение 2–3 минут.
4. Выключить суп, вынуть картошку и размять.
5. Заправить мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка), добавить чеснок и лимонную кислоту / сок лимона и дать настояться.
6. По желанию: в готовый борщ добавить заранее отваренную фасоль. Чернослив добавить минут за 10 до конца варки.
7. Лавровый лист добавить за 10 минут до конца варки и потом вынуть.
Гороховый суп-пюре с кориандром
Ингредиенты:
1 луковица
2 ст. л толченых семян кинзы – кориандра
1-2 стакана сухого лущеного гороха
2 картошки
Соль, черный перец
Кинза
Способ приготовления
1. Толченые семена кинзы обжарить вместе с луком на растительном масле до прозрачности примерно 15 минут.
2. Переложить в кастрюлю, добавить 1–2 стакана замоченного с вечера лущеного гороха. Долить воды и добавить 2 цельные картошки. Варить примерно 45 минут до готовности гороха. Посолить, добавить черный перец.
3. Суп заправить зеленью кинзы. Взбить суп в пюре.