Да, да, вы не ошиблись —не следует исключать соль. Таковы сюрпризы медицинских исследований, вот почему необходимо постоянно дорабатывать эту книгу. Истина, существовавшая веками, ставится под сомнение, затем опровергается. Пример с солью — тому подтверждение; сначала было «нужно ее исключить», потом — «а следует ли ее исключать?», теперь же —«не исключайте!».
Такого рода примеры в этой области многочисленны: раньше беременные всегда носили бандаж, теперь его рекомендуют лишь в редких случаях; прежде рекомендовали лежать в течение 20 дней после родов, сейчас советуют вставать чуть ли не сразу после возвращения из родильного отделения.
Значит ли это, что бессолевую диету теперь никому не будут назначать? Пока трудно ответить, ибо полного согласия на этот счет еще нет; некоторые врачи рекомендуют бессолевую диету при таких осложнениях, как токсикоз, а также при болезнях сердца или почек, предшествовавших беременности. Если вам будет рекомендована бессолевая диета, вы сможете воспользоваться списком продуктов (см. ниже), которые надо исключить из рациона, и тех, которые помогут сделать ваше питание менее пресным.
Витамины. Слово витамин придумал американский биохимик Казимир Функ. Он обнаружил, что вещество (амин), содержащееся в оболочке рисового зерна, жизненно необходимо, а потому назвал его «витамин»1. Это теперешний витамин В,. С тех пор словом «витамин» стали называть еще два десятка других химических веществ —не обязательно аминов и не только жизненно необходимых: термин по традиции сохранился.
За время беременности вы должны получить достаточное количество витаминов; они нужны для роста ребенка, а также для того, чтобы у него создался небольшой запас на первые недели жизни. Вам витамины тоже необходимы, поскольку некоторые ваши органы развиваются и весь организм работает с большей нагрузкой.
Ниже перечислены нужные вам витамины и содержащие их продукты.
Витамин А. Он содержится в молоке и молочных продуктах, в сливочном масле (свежем) и особенно в рыбьем жире (печень трески, палтус), в печени (овечьей, телячьей и др.), в таких овощах, как петрушка, капуста, шпинат, салат-латук, морковь, томаты.
Витамины группы В. Они также необходимы для роста ребенка. Их недостаток может привести к различным заболеваниям у матери (невралгии, судороги); назначение витаминов группы В в этих случаях улучшает состояние матери.
Витамин В содержится в зернах злаков, сушеных овощах, его значительно больше в хлебе грубого помола, чем в обычном хлебе.
Витамин С. Это аскорбиновая кислота, которая содержится в фруктах и овощах, особенно в лимонах, апельсинах, грейпфрутах, томатах, смородине, малине, а также в петрушке, капусте и красном перце.
Витамин D. Он очень важен, так как способствует накоплению кальция в организме. В пищевых продуктах витамина D очень мало. Он образуется в организме под действием ультрафиолетовых (солнечных) лучей. Поэтому лучшее средство при недостаточности витамина D —прогулка на свежем воздухе под солнцем. Но, может быть, в вашем климате мало солнца, тогда врач, если сочтет необходимым, назначит вам препараты витамина D. Недостаток этого витамина опасен, но избыток его (возможен только, когда его принимают в виде лекарства) тоже может нанести вред, поэтому принимайте витамин D в соответствии с указаниями врача.
Витамин Е. Он содержится в латук-салате, салате, рисе и зернах злаков, в яичном желтке и печени.
Витамин К. Его источником служат зеленый салат, белая капуста и шпинат.
Как сохранить витамины в овощах и фруктах?
Фрукты. Лучше есть их сырыми, а не вареными; мыть быстро, не оставляя подолгу мокнуть в воде; резать нержавеющим ножом и есть сразу же по приготовлении. Контакт с воздухом разрушает витамин С, поэтому не следует готовить фруктовый сок заранее. Если вы готовите компот, варите фрукты в небольшом количестве воды и недолго — потеря витаминов при этом сокращается.
Овощи. Они также теряют часть витаминов при варке, но потери можно уменьшить, соблюдая некоторую предосторожность: после мытья не оставлять их мокнуть, варить в небольшом количестве воды, недолго, по возможности в кожуре (картофель). Идеальный способ приготовления — варка на пару, что удобно сделать в скороварке или в кастрюле с двойным дном.