Хорошенько вымойте спелую вишню, удалите косточки и уложите ягоды в стеклянные банки, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Поставьте банки на несколько часов на холод. Через несколько часов вишни усядутся в банке, тогда дополните банки вишней с сахаром до полного объема, сверху также посыпьте сахаром и закупорьте. Храните в темном холодном месте.
Жимолость
На 1 кг ягод — l,5 кг саxapa.
Свежесобранные ягоды жимолости укладывают в стеклянные банки, пересыпая сахарным песком, посыпать сверху последний ряд и герметично закрыть банки.
Вишня в коньяке
1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4л коньяка, 250 г сахара, 3 ложи воды.
У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню укладывают в большую бутыль, на нее наливают коньяк, хорошо закрывают и ставят в теплое место (лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно сливают, смешивают с остывшим отваром сахара и воды и процеживают через фильтровальную бумагу или через редкую ткань снова на вишню. Через следующие две недели вишню можно есть.
Ликёрные вишни по-дорожному
Взять крупные вишни, налить в них коньяка, выдержать 2 дня, слить коньяк. Приготовить густой сироп (1 стакан воды на 1,5 стакана сахара), остудить, залить им вишни. В сироп на 1 стакан воды можно вливать 100 мл коньяка.
Жимолость (протертая)
Ягоды жимолости толкут деревянной толкушкой, добавляют на 1 кг ягод 20 листьев свежей мелиссы, 10 листьев лимонника, доводят до кипения, кипятят 3 минуты, разливают в пол-литровые банки, закатывают.
Клубника с жимолостью (протертые)
На 3 кг клубники — 1 кг протертых_ягод жимолости.
Чистые ягоды жимолости бланшируют 1 минуту, протирают через сито клубнику, заливают протертой жимолостью, ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 3 минуты и кипящую разливают в стерилизованные банки, закатывают.
Мармелад земляничный мягкий
1 кг земляник, 550 г сахара, 2–4 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды распарить, положить в кастрюлю, добавить воду и под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить в течение 3–5 мин. и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Разлить в банки в горячем виде.
Мармелад земляничный твердый
1 кг земляники, 800 г сахара, I стакан яблочного сока или 100 г яблочной пектиновой заготовки, 2–4 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды распарить, положить в кастрюлю, добавить воду и под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить в течение 3–5 мин. и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне, помешивая. Когда мармелад загустеет, добавить яблочный сок или пектиновую заготовку. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.
Конфитюр «Экзотика»
420 г инжира, 300 г клубники, сок одного грейпфрута, сок двух лаймов (или лимонов), 650 г сахарного песка, цедра двух лаймов (или лимонов).
Инжир очистить и разрезать на четвертинки. Клубнику помыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, плодоножки удалить. В зависимости от величины ягод разрезать каждую на четыре или на восемь частей. Нарезанные плоды положить в большую кастрюлю и залить соком грейпфрута и лайма. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Довести все до кипения.
Через 10 мин добавить сахарный песок. Осторожно помешивая, варить массу еще примерно 5 мин. Добавить в конфитюр цедру лайма. Еще горячим разлить конфитюр в банки и закрыть их крышками.
Клубнично-ананасовый конфитюр
800 г клубники (без плодоножек — 750 г), 1 ананас (400 г мякоти), 1–2 лимона, 60 мл белого рома с кокосовым ликером (например, Malibu), 500 г сахарного песка.
Клубнику положить в дуршлаг, промыть, удалить плодоножки. Ананас очистить, разрезать вдоль пополам и вырезать жесткую сердцевину. Мякоть ананаса и клубнику нарезать кусочками. Фрукты смешать в кастрюле с сахарным песком и лимонным соком. Довести смесь до кипения. При постоянном помешивании варить конфитюр на сильном огне 5–6 мин. В конце добавить ликер.