Белое мисо (широ мисо)
Вкус: Белое мисо обладает мягким, слегка сладковатым вкусом.
Цвет: Светло-жёлтый до светло-коричневого.
Использование: Идеально подходит для лёгких супов, соусов, маринадов и салатных заправок. Белое мисо добавляет блюдам нежность и сладость, не перебивая вкус основных ингредиентов.
Красное мисо (ака мисо)
Вкус: Красное мисо имеет более насыщенный и глубокий вкус с выраженной солёностью.
Цвет: Тёмно-коричневый до красноватого.
Использование: Подходит для приготовления более тяжёлых и насыщенных блюд, таких как тушёные овощи или мясо, густые супы. Красное мисо придаёт блюдам богатый аромат и глубину вкуса.
Смешанное мисо (авасе мисо)
Вкус: Смешанное мисо сочетает в себе качества как белого, так и красного мисо, обладая умеренной сладостью и солёностью.
Цвет: Может варьироваться от светло-коричневого до тёмно-коричневого, в зависимости от пропорций смешивания.
Использование: Универсальный вариант, подходящий для широкого спектра блюд. Это хороший выбор, если вы хотите достичь баланса между мягкостью белого мисо и интенсивностью красного.
При выборе мисо для конкретного блюда стоит учитывать не только личные предпочтения вкуса, но и общий характер блюда, к которому оно добавляется. Лёгкие, весенние и летние блюда часто гармонируют с белым мисо, в то время как более сытные и тёплые осенние и зимние блюда лучше сочетаются с красным или смешанным мисо. Экспериментируйте с разными типами мисо, чтобы найти свои идеальные сочетания вкусов.
Приготовление бульона даси.
Бульон даси – это основа многих японских блюд, от супов до соусов. Его уникальный вкус умами придает глубину и насыщенность блюдам. Вот Пошаговая инструкция по приготовлению классического даси на основе водорослей кобу и стружек кацуобуси.
Ингредиенты
Водоросли кобу: 1 кусок (около 10 см)
Стружки кацуобуси (вяленый тунец): 1 горсть (около 20-30 г)
Вода: 4 чашки (около 1 литра)
Инструменты
Средняя кастрюля
Сито или марля для процеживания
Пошаговая инструкция
Подготовка кобу: Положите кусок кобу в кастрюлю с холодной водой и оставьте на 30 минут, чтобы водоросли набухли. Не вымачивайте слишком долго, чтобы избежать излишнего выделения слизи.
Нагревание: Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно нагревайте воду до почти кипения. Перед тем, как вода начнет кипеть, удалите кобу из воды. Важно не допускать кипения, чтобы вкус кобу остался нежным и не стал горьким.
Добавление кацуобуси: После удаления кобу добавьте стружки кацуобуси в горячую воду и доведите до кипения. Затем снизьте огонь и варите на слабом огне 1-2 минуты.
Процеживание: Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону настояться 5 минут. Затем аккуратно процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить стружки кацуобуси. Готовый бульон даси должен быть прозрачным и иметь светло-золотистый цвет.
Советы
Кобу можно использовать повторно для приготовления более слабого бульона.
Оставшиеся стружки кацуобуси могут быть использованы как добавка к различным блюдам, например, в омлет или как начинка для онигири.
Душа бульона даси
Использование даси
Готовый бульон даси является универсальной основой и может быть использован в таких блюдах, как мисо-суп, удон, соба, различные японские соусы и многое другое. Бульон даси добавляет богатый вкус умами и является неотъемлемой частью японской кулинарии.
Вариации мисо-супа
Мисо-суп является универсальным и легко адаптируемым блюдом, позволяя вносить разнообразие в повседневное меню. Вот три вариации мисо-супа, которые добавят новые вкусы в вашу кулинарную коллекцию.
Мисо-суп с тофу и водорослями вакаме
Дополнительные ингредиенты:
Сушёные водоросли вакаме: 1 столовая ложка, предварительно замоченные
Мягкий тофу: 200 г, нарезанный кубиками
Приготовление: Добавьте вакаме и тофу в горячий бульон даси перед добавлением мисо-пасты, как описано в основном рецепте мисо-супа.
Мисо-суп с клубнем таро и морскими гребешками
Дополнительные ингредиенты:
Клубни таро: 100 г, очищенные и нарезанные кубиками