А вот кондитер Като Комэймон придумал покрывать моти вареньем агар-агар для большей сохранности. Умница!
В 20 веке особенно прославился мастер Цубои Сэйбэй. Он усовершенствовал технику приготовления риса для моти и создал множество изысканных рецептов.
Как видите, история моти тесно связана с талантливыми кондитерами, которые вывели этот десерт на новый уровень. Благодаря им моти стал таким разнообразным и популярным!
Глава 2. Основы приготовления моти
Сегодня мы переходим к самому волнительному – приготовлению моти!
Я расскажу вам об основных способах приготовления теста для этого чудесного десерта.
Традиционно моти делают из клейкого риса. Его предварительно промывают, а затем варят на пару. Получается липкая масса, которую можно лепить в шарики. Современные кондитеры иногда добавляют в рисовое тесто немного крахмала, чтобы оно лучше держало форму.
Еще один распространенный вариант – приготовление теста из рисовой муки. Ее смешивают с водой или молоком в нужной пропорции, чтобы получилась однородная масса. Из нее тоже отлично получаются ароматные моти!
Я люблю экспериментировать и иногда добавляю в тесто кокосовую муку или крахмал. Можно использовать и нетрадиционные ингредиенты вроде тапиоки. Главное – добиться нужной консистенции.
Когда тесто для моти готово, приступаем к формовке наших сладких шариков!
Сначала тесто нужно хорошо раскатать. Я советую делать это между двумя листами пергамента – так оно не будет липнуть. Раскатывайте тонко, толщиной около 3-5 мм.
Потом аккуратно вырезайте кружочки при помощи формочки или стакана. Можно использовать и специальные выемки для моти – они бывают в виде сердечек, звездочек, цветочков.
Вырезанные кружочки слегка подсушите перед формовкой шариков – так они лучше сохранят форму.
Начинку лучше помещать в центр кружочка перед тем, как скатать моти. Но иногда я люблю спрятать начинку внутрь уже сформированного шарика – получается сюрприз!
Формируйте моти аккуратно, мягкими движениями. Главное – не перестараться и не вдавливать начинку. Идеальные моти должны быть красивыми, аккуратными шариками!
Давайте я расскажу поэтапно, как правильно формовать классические моти без начинки.
Итак, что нам понадобится:
Готовое тесто для моти из клейкого риса.
Раскаточная поверхность, посыпанная крахмалом или кукурузной мукой.
Формочки для вырезания кружочков.
Приступаем:
Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см.
Аккуратно вырежьте кружочки при помощи формочки.
Слегка подсушите кружочки 15 минут.
Аккуратно скатайте каждый кружочек в шарик, постоянно вращая в руках.
Слегка сплющите верхушку шарика пальцем, чтобы получился характерный вид.
Готовые моти поместите в холодильник на 30 минут, чтобы они закрепили форму.
Получились идеальные классические моти! Попробуйте эту простую инструкцию и обязательно поделитесь результатом. Удачи!
Многие любят выпекать свои моти в духовке – так они получаются особенно ароматными и вкусными. Давайте разберемся, как правильно выпекать эти десертики.
Идеальная температура для выпечки моти – 180-200 градусов. При более высокой температуре они могут подгореть.
Время выпекания зависит от размера моти. Маленькие моти диаметром около 3 см готовятся минут 10-15. Более крупные моти потребуют 20-25 минут.
Лучше всего выставить температуру 190 градусов и проверять готовность палочкой. Если тесто не липнет – значит, моти уже можно доставать!
Также важный момент – не складывать моти вплотную на противень. Между ними должно оставаться пространство, чтобы они пропекались равномерно.
Перед подачей дайте моти немного остыть, чтобы начинка застыла. Тогда они будут идеальными!
Глава 3. Ингредиенты для идеального моти
Давайте подробнее разберем основные виды муки для приготовления теста моти.
Клейкий рис. Используется в классических рецептах. Сорта риса подходящие для моти – японский клейкий рис мочигомэ или короткозерновый круглый рис арборио. Берется примерно 120-150 г риса на порцию моти. Рис промывают 2-3 раза и варят на пару 25-30 минут до готовности.