Рисовая мука. Подходит мука из белого клейкого риса. Берется 1 стакан муки и добавляется стакан воды или молока. Муку постепенно всыпают в жидкость, тесто взбивают в однородную массу.
Кукурузный крахмал. Добавляется 1-2 ст.л. для эластичности.
Кокосовая мука. Можно добавить 1-2 ст.л. для аромата, сочетается с рисом.
Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов! Главное – добиться однородного, эластичного теста.
Жиры для приготовления теста
Кроме разных видов муки, для приготовления теста моти также могут использоваться жиры. Они нужны, если мы хотим сделать слоеное тесто.
Отлично подходит растительное масло – подсолнечное, кукурузное, оливковое. Масло делает тесто мягким и эластичным. Берите 1-2 столовые ложки масла на порцию теста.
Также можно взять топленое сливочное масло или маргарин. Они придадут тесту приятный ненавязчивый вкус. Добавьте 1-2 чайные ложки.
Я люблю экспериментировать и иногда кладу в тесто немного кокосового масла. Оно отлично сочетается с рисом!
Вариантов масса – выбирайте жир по вкусу и создавайте разные текстуры теста для моти, от плотного до рассыпчатого.
Одна из главных изюминок моти – это, конечно же, вкусные и разнообразные начинки! Давайте обсудим основные варианты.
Фрукты:
Банан – используется спелый банан, разминается вилкой в пюре.
Киви – очищается от кожуры, нарезается небольшими кусочками.
Манго – нарезается кубиками или разминается в пюре.
Персик – удаляется косточка, нарезается дольками.
Ягоды:
Клубника – моется, нарезается.
Малина, ежевика – берутся свежие ягоды.
Черника – нужна размороженная ягода.
Орехи:
Арахисовая паста – готовая покупная или сделанная в блендере.
Миндаль, фундук – измельчить на мелкой терке.
Шоколад:
Темный шоколад – нарезается небольшими кусочками.
Белый шоколад – можно добавить в кусочках или растопить.
Кремы:
Маскарпоне – смешивается до однородности.
Заварной – остужается до комнатной температуры.
Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями начинок!
Ароматические добавки
Чтобы сделать моти еще более изысканными, можно использовать различные ароматические добавки. Они придают десертам интересные нотки вкуса.
Отлично подойдут свежие или сушеные травы – мята, базилик, мелисса, розмарин. Их можно добавить в начинку или посыпать сверху готовых моти.
Попробуйте ароматные масла – миндальное, имбирное, лимонное. Капните буквально по капельке в начинку.
Приправы тоже могут стать интересным дополнением – корица, гвоздика, кардамон, ваниль. Щепотку специй добавьте в тесто или начинку.
Оригинально смотрятся тертые цитрусовые – лимон, апельсин, лайм. Немного цедры создаст освежающий вкус.
Экспериментируйте, но не переборщите с добавками, чтобы не заглушить натуральный вкус моти.
Глава 4. Секреты приготовления начинки
В новой главе я поделюсь секретами приготовления вкусных начинок для моти.
Давайте начнем с фруктов и ягод – они часто используются для сладких начинок.
Главные правила работы с фруктами:
выбирайте спелые, сочные фрукты без повреждений;
тщательно мойте, очищайте от кожуры, удаляйте семена;
нарезайте небольшими кусочками или делайте пюре;
посыпьте сахаром, дайте немного постоять, чтобы сок вышел;
аккуратно перемешайте с сахаром и выложите начинку в моти.
С ягодами все просто – используйте свежие, без гнильцы. Мойте, нарезайте, дайте немного полежать с сахаром.
Главное при работе с фруктами – быстрота и аккуратность, чтобы сохранить свежесть!
Многие любят добавлять в моти различные кремовые начинки. Давайте разберемся, как их правильно готовить.
Для начинки часто используют следующие кремы:
Маскарпоне – отлично подходит благодаря нежной консистенции. Просто хорошо взбиваем до однородности.
Заварной крем – нужно предварительно остудить до комнатной температуры, иначе тесто растает.
Сливочный крем – взбиваем сливки с сахаром до стойких пиков.
Также можно приготовить крем с помощью стабилизатора:
Смешать молоко, сливки и сахар, довести до кипения.
Развести в молоке крахмал или желатин, влить в смесь, помешивая.