Мама собирала в лесу вместе с привычными грибами: сморчки, рогатики аметистовые и желтые, ослиные уши. Отваривала эти специфического вида творения природы, а потом обжаривала на сковороде. Изумительная вещь. И мяса никакого не надо.
Я до сих пор собираю, бывает, до конца октября осенние строчки – грибы, по внешнему виду напоминающие лосиные копыта. Их тоже нужно отваривать, а потом обжаривать на сливочном масле. Очень вкусно.
Нет зеленушек – бери рядовки
Грибов вокруг нас – огромное количество. Не надо их бояться, их надо уметь узнавать. Дело это интересное и весьма полезное, особенно в неурожайные годы. Нет, к примеру, волнушек и груздей, а насолить грибков хочется – можно набрать валуев (кулачков), краснушек и горькушек. Это, конечно, не грузди, но отварить, посолить – и тоже вкусно получается. Нет зеленушек, зато рядовки серые и фиолетовые уродились. Тоже пожива для знающего грибника. Осенние опята уже отошли, зато опят Кандолля (псатирелла) полно. Они не такие, может быть, вкусные, как настоящие опята, но с картошкой пожарить можно вполне.
Я уж не говорю про очень вкусный гриб-баран (одним можно наполнить корзину). Раньше тоже собирал. Хотя сейчас гриб-баран в Красную книгу России занесен.
Не спешить, не ошибаться…
Главное при сборе и приготовлении грибов – не ошибиться. Не надо, заходя в лес и присев на первый пенек, от счастья общения с живой природой сразу распечатывать поллитру и принимать внутрь для "просветления глаза", чтобы грибы лучше искались. Замахнув "сотку", другую, легко можно спутать боровик с какой-нибудь энтоломой ядовитой и впоследствии суток на двое оккупировать напрочь домашний туалет. В лучшем случае.
И не надо спешить при сборе грибов. Оглядите со всех сторон найденную сыроежку, прежде чем срезать ее или выдернуть из земли. Если на муаровой ножке есть колечко, а нижняя часть ножки утолщена и упакована, как в пакет, в так называемую вольву, пластинки шляпки к тому же белого цвета, значит, это и не сыроежка вовсе, а уже упомянутая мерзкая бледная поганка.
Будьте аккуратны
Вот осенние да и летние опята, если вы хорошо научились их отличать от всяких ложных, можете собирать без опаски. Говорят, что это самые чистые грибы. На деревьях, пнях растут и из земли дрянь всякую в себя не тянут в отличие от многих других представителей этого великолепного царства. В общем, сбор грибов – дело хорошее. Будьте аккуратны, и будет вам счастье, потому как, даже при всех теперешних деликатесах, супец грибной и картошечка тушеная с грибочками – желанное блюдо для россиянина. А белые грибы маринованные. А маслята и лисички жареные. А грузди соленые с чесноком, смородиновыми и вишневыми листьями, прижатые сверху кистями укропа. Это же умереть и не встать…
Кстати, в Закарпатье, по свидетельству очевидцев, многие жители белые грибы не собирают. Брезгуют. Странные люди. Вот в Европе, наоборот, аж из-под земли грибы выкапывают. Трюфели. Бешеных денег стоят. Кстати, например, в Подмосковье изредка их тоже находят. Хотя в России как-то не принято трюфели искать, мало кто этим занимается. Собака нужна натасканная и лопата. Я лично с лопатой еще за грибами не ходил. Неудобно как-то. Полиция может привязаться: почему в лесу с лопатой, может ты экстремист? У нас ведь не Европа, люди с лопатами грибы не ищут. И, может быть, зря.
Стишок о грибах.
Такая, брат, прекрасная погода!
В лесу полно обабков и груздей.
И каждый год скопление народа,
Или, точнее, скопище людей.
С корзинами идут и кузовами,
Им вольный воздух головы кружит.
И, знаете, скажу вам, между нами,
Почти у всех припрятаны ножи.
Сейчас начнется тихая охота,
Грибам не трудно головы срубать,
Они не могут спрятаться в болото,
И не умеют бегать и летать.
Зарежут козляков и сыроежек,
Опят на пнях замшелых расчленят,
Боровикам под корень все обрежут
И у свинушек вырежут свинят.
А насладившись зверскою забавой,
Присядут от трудов передохнуть,
Чтобы, глотнув чайку или какао,
Опять с ножами в темный лес шагнуть.
Замолкнут говорливые синицы,
Барсук найдет убежище в норе,
Под листьями попрячутся мокрицы,