В эксперименте, проведенном Исследовательским институтом Scripps, грызуны добровольно перебегали участки пола под напряжением и даже оставались на них, чтобы продолжать есть пищу с высоким содержанием сахара. Степень зависимости можно измерить по силе электротока, который подопытные были готовы выдержать, только бы получить искомое вещество{49}. И степень зависимости у этих крыс достигала порогов кокаиновой или героиновой зависимости.
И еще одно наблюдение: когда исследователи переводили крыс с «супераппетитной пищи» на обычный корм, те начинали голодать. Они отказывались есть что-либо, кроме переработанной высококалорийной пищи. Крысы больше не могли потреблять то, что исследователи окрестили «альтернативой салатному меню»{50}.
Так откуда нам известно, какая именно пища вызывает зависимость? Некоторые популярные исследования (и исследователи) полагают, что в этом списке сахар, жир и соль{51}. Я не согласна с такой позицией. Во-первых, насколько мне известно, не существует никаких доказательств тому, что соль вызывает привыкание. По правде говоря, с солью еда становится более аппетитной, и мы потребляем больше калорий. В одном эксперименте участники съели на 11 % больше пищи, если она была должным образом посолена{52}. Но аппетитный – это не то же самое, что вызывающий привыкание.
Пицца, шоколад и чипсы, – еда, которая вызывает самую сильную зависимость. Два из трех продукта содержат в своей основе муку, а сахар и мука – это сильное привыкание, и их никогда не будет достаточно вашему организму.
Что насчет жира? Что ж, здесь подсчеты проводить труднее, особенно с учетом того, что большинство высокожировых продуктов также содержат сахар или муку. Но в 2013 году мы наконец получили четкий ответ. Трое ученых запустили исследование для сравнения реакции мозга на сахар и жир, основываясь на данных участников, которые потребляли и то, и другое в разных количествах.
Участников помещали в МРТ-сканер и измеряли активность разных частей мозга, пока они пили шоколадный молочный коктейль через трубочку. Исследователи создали четыре разные версии коктейля по соотношению сахара к жиру: высокоуглеводный и высокожировой, высокоуглеводный и низкожировой, низкоуглеводный и высокожировой, низкоуглеводный и низкожировой{53}. Результаты выявили, что именно углеводная, а не жировая составляющая провоцировала реакцию в мозговых центрах удовольствия. Как я понимаю, это исследование полностью опровергло идею о том, что жир может вызывать зависимость. Как и соль, он делает пищу аппетитнее, что определенно влечет за собой бездумное поглощение калорий, однако все это не равняется зависимости.
И если вы до сих пор испытываете сомнения, давайте я попробую объяснить иначе. Если добавить в брокколи масло или соль, то люди съедят несколько бóльшую порцию брокколи, потому что блюдо станет вкуснее. Но все мы понимаем, что никто не разбогатеет на забегаловках, предлагающих посетителям брокколи с солью и маслом.
Есть еще один способ подтвердить эту теорию – просто задать окружающим вопрос, который я когда-то адресовала студентам на занятиях по психологии питания: «За какой едой вы завернете в супермаркет, направляясь куда-то в другое место?» И что я услышала? Пирожные, капкейки, печенье, сладости, мороженое, пончики, шоколад, пицца, чипсы, арахисовая паста, бейглы, булочки, крекеры и торты.
Пицца, шоколад и чипсы – это топ-3 продуктов, вызывающих самую сильную зависимость{54}. Почему пицца? Что ж, давайте подумаем. Тесто, соус и сыр. Соус – это чертовски вкусно. Сыр может вызывать легкую зависимость, так как содержит казоморфин, повышающий отклик опиоидных рецепторов в мозге. Но если полить брокколи соусом и посыпать сыром? Выйдет отличное блюдо на ужин, не приносящее особого вреда. Мука – вот что в составе пиццы вызывает привыкание. По факту, обратите внимание: два из трех «топовых продуктов» содержат в основе муку.
Если хотите стать счастливым, стройным и свободным, важно знать о «пагубных продуктах», ведь тут как и с наркотиками: «одной дозы более чем достаточно, а тысячи доз никогда не будет достаточно». Что до остальной пищи, то она не вредит – в Рамках Разумного, так что соль и жир могут быть частью вашей диеты. Без сахара и муки они не смогут разрушить ваши намерения. Но стоит добавить муку или сахар в уравнение – и песенка спета.
49
It should be noted that there is variability in the adaptation of rats to foot shocks. This may require that the subjects be grouped as sensitive or resistant to foot shocks. For example, see Chen, B. T., Yau, H-J, Hatch, C., Kusumoto-Yoshida, I., Cho, S. L., Hopf, F. W., & Bonci, A. (2013). Rescuing cocaine-induced prefrontal cortex hypoactivity prevents compulsive cocaine seeking.
50
Kenny, P. J., & Johnson, P. M. (2010). Dopamine D2 receptors in addiction-like reward dysfunction and compulsive eating in obese rats.
51
Kessler, D. A. (2009).
52
Bolhuis, D., Costanzo, A., Newman, L., & Keast, R. (2016). Salt promotes passive overconsumption of dietary fat in humans.
53
Stice, E., Burger, K., & Yokum, S. (2013). Relative ability of fat and sugar tastes to activate reward, gustatory, and somatosensory regions.
54
Schulte, E., Avena, N., & Gearhardt, A. (2015). Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load: E0117959.