Питание в Рамках Разумного – это система восстановления организма, а не тотальный аскетизм. Я убеждена, что еда должна быть вкусной, что мы должны от души наслаждаться каждым блюдом. Приправы, специи, пряности, соль и перец – все это легко добавить, и все это сделает вашу пищу гораздо привлекательнее. Просто проверьте, чтобы в топ-3 ингредиентов не было сахара или муки. И следите за тем, что и в каких количествах используете. Я знаю людей (я и сама такая), кто налегает на соус сальса, пищевые дрожжи, корицу, горчицу, бальзамический уксус и все остальное. И если я замечаю, что стала слишком часто использовать какую-то приправу, то отказываюсь от нее на время. А в общем, приправы – это хорошо. Не просто хорошо – замечательно! Пищевые дрожжи, добавленные в салат, простые черные бобы с соусом сальса, овсянка с корицей, брокколи, политые лимонным соком и соевым соусом, – все это так вкусно!
Несколько слов о соли: ионы натрия и хлора играют важную роль в клеточных процессах, включая нейтротрансмиссию в мозге. Когда вы прекращаете питаться в рамках стандартной американской диеты, когда начинаете есть цельные продукты вместо рафинированных, уровень натрия в организме резко падает. Это отлично, если у вас высокое давление. Если низкое – вы можете порой ощущать слабость. Этого можно избежать, если пить много воды и потреблять больше соли. Вопреки всеобщей вере, исследования показали, что отсутствие в рационе достаточного количества соли может привести к серьезным проблемам со здоровьем{98}. Если вы не страдаете от высокого давления, то, возможно, вам захочется сильнее солить пищу. Посоветуйтесь об этом с врачом.
Что вам можно пить в Рамках Разумного? Что касается меня, я пью воду. За ужином в ресторане я беру минеральную воду с лимоном или лаймом. Минеральная вода с ее естественным привкусом – это замечательно, если в ней нет искусственных заменителей сахара. Еще я пью любые травяные чаи. Мои любимые – с перечной мятой, с имбирем, с лакрицей, а еще индийский пряный чай.
Реже я пью кофе, чай с кофеином и алкоголь, однако не все они одинаково вредны.
Кофе и чай. Если вы выпиваете одну чашку кофе с утра, разбавляя его соевым, рисовым, миндальным или коровьим молоком (в качестве утренней порции белка) – все нормально. Но если вы непрерывно пьете чай или кофе в течение дня, это нужно прекратить. Проблема с кофеином в том, что он провоцирует всплеск дофамина – то есть фактически это наркотическая субстанция. Мы же пытаемся восстановить ваши дофаминовые рецепторы и помочь мозгу исцелиться. К тому же у вас развивается привыкание, желание выпить еще чашечку. Так что если вы пьете много чая или кофе, я бы посоветовала снизить потребление до двух чашек максимум, или даже до одной, а в идеале лучше отказаться от них вовсе.
Важно пить простую воду, но, если не получается, можно попробовать добавлять в нее натуральные усилители вкуса: лимон, яблоко, мед, апельсин, клубнику – все любимые фрукты, ягода и даже овощи.
Алкоголь. С точки зрения молекулярной структуры алкоголь – это сахар плюс этанол. Этанол опьяняет вас, а будучи пьяны, вы менее способны сопротивляться желанию сделать что-нибудь неосмотрительное или принять решение, которое не приняли бы на трезвую голову. Более вероятно, что в состоянии опьянения вы съедите что-то, что не входит в План Питания. Так что для тех, кто придерживается Питания в Рамках Разумного, алкоголь – под запретом, потому что он:
а) содержит сахар,
б) очень калорийный,
в) размывает ваши Разумные Границы.
Я скажу, что существуют люди с низкой или средней восприимчивостью, которые периодически пьют алкоголь в небольших дозах (не более стакана, не чаще раза в неделю, а обычно не чаще чем раз в три-четыре месяца). Однако они начали делать это уже после того, как похудели до желаемой отметки и привыкли соблюдать Разумные Границы. Вы можете поэкспериментировать потом, но сейчас я настоятельно советую вам избегать алкоголя и полностью очистить свой организм.
Однажды 29 февраля 2012 года (к тому моменту я уже девять лет придерживалась Питания в Рамках Разумного) я отдыхала, когда мой тесть Хью бросил мне на колени книгу «Китайское исследование» Колина и Томаса Кэмбеллов{99}. Начав читать, я уже не могла остановиться. Исследование, посвященное влиянию молока и мяса на раковые клетки, произвело на меня столь глубокое впечатление, что до конца выходных я только и делала, что читала или пялилась в стену, пытаясь осмыслить прочитанное. В тот же день я решила прекратить есть мясо и молочные продукты. Однако годы спустя я все еще не превратила этот принцип в Разумную Границу. Почему? Потому что в отношении молока и мяса я руководствуюсь желанием питаться с бóльшей пользой для здоровья, а вовсе не избавиться от пагубного пристрастия. Если у вас есть нездоровые пристрастия – курение, привычка писать бывшей или наносить себе вред иным способом, – и вы хотите избавиться от них, то вам необходимы Разумные Границы. Однако в отношении здоровья нет никаких доказательств, что «идеальное» лучше, чем «просто хорошее». Я серьезно. Вы можете быть на 95 % здоровы, и это принесет вам столько же пользы, сколько и 100 %-ное здоровье. И это еще одна причина, почему, например, хот-доги и итальянские сосиски разрешены в рамках Разумного Плана для Похудения и почему я не требую от вас питаться полностью органическими, безнитратными продуктами – хотя, конечно, так было бы гораздо лучше{100}. Если для того чтобы адаптироваться к Питанию в Рамках Разумного, вам нужно позволять себе что-то не вполне полезное, – пусть так и будет. Как я уже писала, тонкая настройка организма, осознанный выбор питательных продуктов – все это придет позже.
98
Reynolds, R. M., Padfield, P. L., & Seckl, J. R. (2006). Disorders of sodium balance.
99
Campbell, T. C., Campbell, T. M., (2006).
100
World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. (2007).