В результате начинания Нестора Постникова за считанные годы кумыс приобрел небывалую ранее известность как самое действенное средство против туберкулеза. Другой весомой заслугой врача является то, что он провёл всестороннее научное изучение воздействия кумыса на организм человека – пищеварительный тракт, печень, мочевые пути, сердечнососудистую и нервную систему, другие органы.
Пять лет подряд он публиковал материалы в "Самарских губернских ведомостях", а в 1866 году издал обстоятельный труд о свойствах и лечебном действии кумыса. Главные свойства кумыса Нестор Постников выразил словесной триадой: «Питает, укрепляет, обновляет».
Не только дурные примеры заразительно, но и хорошие: самарский купец Аннаев тоже построил кумысолечебницу, и тоже на берегу Волги. В последующие годы подобные лечебницы стали появляться по всей России, упрочняя славу «чуда русских степей».
Благородный труд подвижника был высоко оценен. За выдающийся вклад в медицину Нестор Васильевич награжден орденами Святой Анны двух степеней и орденом Святого Владимира. Земский врач стал дворянином, а его имя занесли в Дворянскую родословную книгу.
В 1919 году на базе постниковской кумысолечебницы был создан Самарский детский туберкулёзный санаторий № 1, позже преобразованный в Самарский противотуберкулезный диспансер и краевой научно-практический туберкулезный институт. С 1941 года здесь расположена Областная туберкулезная больница имени З.П. Соловьёва.
Ипостаси «напитка богатырей»
Кумыс готовят из кобыльего молока, которое по своему составу приближается к женскому молоку, а потому легко усваивается (до 95%). Используется особая закваска (культура молочнокислых ацидофильной и болгарской палочки и молочных дрожжей), определённые условия температурного режима и аэрации. В совокупности всего этого происходят чудесные метаморфозы по превращению сырья в чудесный живительный бальзам. Он слегка пенится, имеет приятный сладковато-кислый вкус и своеобразный лёгкий аромат.
Свойства и состав «напитка богатырей», а также его лечебные свойства, прямо зависят от исходного сырья, закваски и способа приготовления. Кумыс делят на три вида в зависимости от его крепости (кислотности) и содержания спирта.
В слабом кумысе (созревание 5-6 часов) газов немного и ежели напиток взболтать, то пена легко спадает. При отстаивании разделяется на два слоя: верхний водянистый и более плотный нижний. На вкус сладковатый, кислота едва ощущается и почти не щиплет язык. Такой кумыс по густоте напоминает кобылье молоко.
В среднем кумысе (созревание 1-2 суток) пена мелкая, но довольно стойкая. Слои практически не образуются в силу равномерной эмульсии казеина. Вкус уже куда кислее и острее, щиплет язык. Он жиже кобыльего молока.
Третий вид кумыса – крепкий (время брожения около трёх суток) – пожиже и ещё кислее. Пена обильная, но менее стойкая, а вот газов очень много. Характеризуется высоким содержанием спирта (до 5%).
Употреблять кумыс следует «живым» – бродящим, но ещё не перебродившим («умершим»). В таком виде он наиболее полезен.
«Коктейль» витаминов
Кумыс – этакий «коктейль» из множества весьма полезных элементов. Уже в начальном сырье, молоке кобыл, содержится витаминов на порядок выше, чем в коровьем, а в процессе брожения их количество ещё более возрастает.
В кумысе имеются витамины А, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В12, РР (никотиновая кислота), Н (биотин), С (аскорбиновая кислота), а также – фолиевая, линоленовая, молочная, пантотеновая кислоты и прочие. Есть в напитке различные микро- и макроэлементы – медь, кобальт, марганец, цинк, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, кальций, фосфор, ванадий, титан и другие. Плюс – ферменты, гормоны, ароматические вещества.
Без всех них невозможно нормальное функционирование организма. Например, витамин С необходим нашему организму в больших количествах ежедневно: он влияет на образование гемоглобина, состояние сердечнососудистой системы и синтез коллагена, питает гипоталамус, способствуя выработке половых гормонов, повышает иммунитет и энергетику… Без витамина В1 появятся различные сбои функций нервной системы, возникнут мышечная слабость, бессонница, чрезмерная раздражительность… Витамин В12 играет очень большую роль в кроветворении… Без витамина В6 возможны нарушения в обмене веществ, в работе центральной нервной системы; он также усиливает выделение соляной кислоты желудочными железами, что улучшает переваривание и усвоение белковой пищи… Витамины А и В2 необходимы для хорошего зрения… Витамин РР отвечает за здоровье слизистых оболочек, кожи, нервной и пищеварительной систем, является антиоксидантом…