2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
3. На сковороде в масле потушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.
4. Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать медленно остыть под одеялом.
Совет: использовать зимой как очень вкусный гарнир.
Репа впрок
Ингредиенты:
• 1 кг репы;
• полстакана тмина;
• соль;
• 2 крупных капустных листа;
• кипяченая вода комнатной температуры.
Способ приготовления:
1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.
2. На дно трехлитровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпая каждый слой солью и тмином.
3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.
Совет: сосуд поместить вниз холодильника или в подвал на две недели. Добавление соленой репы придает овощному салату особый пикантный вкус.
Корневой сельдерей по-гречески
Ингредиенты:
• 2 корнеплода сельдерея;
• 1 шт. лука-порея;
• 4 спелых помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 рюмка 5 % уксуса;
• щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.
2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Заготовка из тыквы по-венгерски
Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:
Ингредиенты:
• 500 г тыквы;
• 100 г сладкого перца;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. 5 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.
2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.
3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.
4. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Совет: использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.
Салат из перца
Ингредиенты:
• 1 кг перца сладкого;
• 0,5 кг красных томатов;
• 0,5 кг свежих огурцов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 2 ст. л. 9 % уксуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 1 шт. лаврового листа;
• 2–3 шт. черного перца.
Способ приготовления:
1. Все овощи и лук нарезать некрупно.
2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.
3. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Салат из сырых овощей (сахалинский)
Ингредиенты:
• 3 кг красных томатов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан столового уксуса (если 6 %, а если 9 %, то полстакана);
• 3 стакана соли.
Способ приготовления:
1. Нарезать кольцами лук.
2. Нарезать кольцами перец.
3. Нарезать дольками томаты.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Салат из зеленых томатов (дунайский)
Ингредиенты:
• 3 кг зеленых томатов;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;