3. К свекле обязательно добавьте любую кислую среду чтобы сохранился цвет. Я обычно сбрызгиваю ее лимонным соком. Немного зажарьте свеклу натертую морковь и нарезанный болгарский перец.
4. Соедините томатный сок, поджаренные овощи, зелень, чеснок, соль и специи.
5. Потушите все вместе 5–7 минут и разлейте по горячим стерильным банкам.
Такая заправка замечательно хранится в погребе.
Совет
Если вы сторонник правильного питания и не хотите сильно все зажаривать, то достаточно будет обжарить лук с небольшим количеством томатного сока. Вкус вы уже получите! Все остальные овощи можно просто потереть, порезать, залить оставшимся томатным соком и потушить.
Баклажаны «Тещин язык»
Ингредиенты:
• Баклажаны (среднего размера) – 15 шт.;
• Болгарский перец (среднего размера) – 15 шт.;
• Помидоры – 20 шт.;
• Лук – 10 шт.;
• Чеснок – 10 зуб.;
• Горький перец – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 200 г;
• Уксусная эссенция – 1 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 300 г.
Способ приготовления:
1. Половину томатов натрите на терке, другую половину нарежьте мелкими дольками. Остальные овощи, кроме баклажанов, нарежьте соломкой.
2. Добавьте соль, сахар, уксус, подсолнечное масло.
3. Доведите овощи до кипения и варите на медленном огне 30 минут.
4. Баклажаны нарежьте вдоль плодов тонкими дольками толщиной с мизинец. Нагрейте их на огне, не доводя до кипения, в подсоленной воде 5–7 минут.
5. Откиньте сваренные баклажаны на дуршлаг. Затем уложите их в банки слоями и залейте горячим маринадом. Закройте заготовки железными крышками.
Баклажаны как грибы
Этот рецепт еще советских времен. Мама часто его готовила. Очень пикантная закуска, единственный минус которой, на мой взгляд, – много уксуса.
Ингредиенты:
• Баклажаны – 1 кг;
• Питьевая вода – 1 л 300 мл;
• Соль – 1 ст. л. без горки;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Душистый перец горошком – 4 шт.;
• Столовый уксус (9 %) – 100 мл;
• Маленький перец чили – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Растительное масло – 125 мл.
Способ приготовления:
1. Нарежьте баклажаны. Измельчите чеснок и укроп (например, мелко нарезав их).
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус, доведите до кипения.
3. Варите баклажаны 3 минуты с момента закипания.
4. Смешайте баклажаны, укроп, чеснок, растительное масло. Разложите смесь по банкам и стерилизуйте 10 минут с момента закипания. Затем закатайте банки плотными металлическими крышками.
Баклажаны без уксуса
Эта заготовка для тех, кто не любит уксус. Нам нужны баклажаны, помидоры и соль – и больше ничего!
Ингредиенты:
• Баклажаны;
• Помидоры;
• Растительное масло – по две ложки на банку;
• Соль.
Способ приготовления:
1. Запеките баклажаны целиком в духовке до средней мягкости, предварительно наколов их вилкой. Затем выньте их из духовки, накройте фольгой или положите в кастрюлю под крышку, чтобы баклажаны дошли, а их кожура легко снималась.
2. Томаты тоже можно слегка запечь или просто удалить кожуру, обдав их кипятком.
3. И томаты, и баклажаны нарежьте на 4 части вдоль длины, чтобы получились длинные дольки.
4. В чистые стерилизованные небольшие баночки влейте по столовой ложке растительного масла и положите слоями баклажаны и томаты, посыпая их солью по вкусу.
5. Когда баночка будет заполнена, сверху залейте еще столовую ложку масла. Поставьте банки на стерилизацию на 20 минут с момента закипания. На дно кастрюли для стерилизации не забудьте постелить чистую ткань, а воду для стерилизации наливайте уже теплую. Сразу после стерилизации герметично закройте банки.
Совет
Если есть возможность, запеките овощи в фольге на костре – будет еще вкуснее! Но не запекайте их слишком сильно, только до полуготовности, иначе перепеченные овощи могут развалиться.
Вяленые томаты
Хотя только ленивый не рассказал о своем рецепте настоящих вяленых томатов, я уверена, что у каждого все же своя изюминка. Потому и я хочу поделиться своим рецептом без зазрения совести. Мне очень нравится вялить мелкие черри, но можно использовать и любые крупные помидоры.