Ингредиенты:
• Сливовидные помидоры, черри или любые другие сорта;
• Сладкий перец (по вкусу);
• Пучок ароматных трав (кинза и базилик);
• Чеснок;
• Специи на ваш вкус;
• Соль (по вкусу);
• Масло (оливковое или подсолнечное).
Способ приготовления:
1. Разрежьте помидоры пополам и положите их (близко друг к другу) на противень. Если вы готовите крупные томаты, лучше вынуть их мякоть и нарезать их на небольшие кусочки, иначе готовка будет длиться дольше.
2. Вперемешку к томатам можно добавить сладкий перец. Нарежьте его на дольки или помельче, квадратиками. Положите вместе с томатами мякотью вверх на противень.
3. Приготовьте соус.
3.1. Ароматные травы, чеснок, специи, соль и масло смешайте в блендере до консистенции густой сметаны. Подлейте масла, если получается слишком сухо.
4. Смажьте томаты и перцы, если решили добавить их, соусом. Поставьте противень в духовку на режим конвекции. Есть два варианта.
4.1. Первый способ: 6–8 часов при температуре 80–90 градусов;
4.2. Второй способ: 4–5 часов при температуре 100 градусов.
5. Периодически открывайте дверцу чтобы избавиться от лишней влаги. Под конец можно открыть ее насовсем, для лучшего высыхания.
6. Когда будет готово, сложите томаты, прижимая друг к другу, в небольшие стерилизованные баночки. Это нужно делать достаточно плотно, чтобы как можно меньше воздуха осталось в банках. Любители могут добавить сверху один-два слоя свежего чеснока.
7. Залейте томаты тонким слоем масла для лучшего хранения, прикройте банки крышкой и поставьте для стерилизации в горячую духовку на 15–20 минут при температуре 100–120 градусов. Только после этого герметично закройте банки.
Совет
Мне очень нравится делать небольшие бутерброды с мягким сыром, базиликом и вялеными помидорами – годится даже на праздничный стол, как канапе!
Заготовка для супа-пюре
Звучит такой рецепт, может быть, странно, но сами подумайте, удобно же будет зимой: достала заготовку и быстро сделала полноценный суп!
Ингредиенты:
• Любые оставшиеся овощи с огорода, кроме картофеля, баклажанов и огурцов: например, кабачок, морковь, цветную капусту, лук-порей, перец, томаты черри;
• Вода;
• Соль, перец;
• Чеснок, зелень;
• Плавленый сыр или сливки (опционально).
Способ приготовления:
1. Весь оставшийся урожай мелко нарежьте и заморозьте. Мне нравится добавлять побольше цветной капусты и кабачка.
2. Суп-пюре готовят и на воде, и на бульоне. Кроме замороженных овощей можно добавить картофель (свежий) и грибы. Варить будущий суп нужно до готовности, как любой другой.
3. Сваренный суп измельчите блендером, добавьте соль, специи, чеснок зелень.
Совет
Морковь и лук сделают суп слаще – это на любителя. Если в конце, на этапе пюрирования, добавить плавленый сыр или сливки, получится сырный или сливочный суп.
Закуска из баклажанов
Идея этой закуски, как и всегда, родилась по ходу событий. Тазик баклажанов лежал-лежал, но мне не хотелось ничего из них делать. Мы перестали есть баклажановую икру да и другие закуски тоже надоели, хоть и рецептов было много. Из всех них только аджапсандали еще был нам интересен, но для классического рецепта не хватало ингредиентов. Поэтому родился этот вариант – творческое переосмысление традиционного кавказского блюда.
Ингредиенты:
• Баклажаны;
• Перец;
• Помидоры;
• Зелень (например кинза);
• Чеснок;
• Соль, перец;
• Уксус (70 %) – половина ч. л.
Способ приготовления:
1. Нарежьте баклажаны колечками, пожарьте их на гриле или на открытом огне.
2. Запеките перец и помидоры в духовке. Затем очистите их от кожицы, измельчите, мелко-мелко нарезав. В классическом рецепте аджапсандали баклажаны тоже запекают, а не жарят.
3. Добавьте зелень, лучше всего кинзу, чеснок (на пятилитровую кастрюлю я кладу 2 головки), соль, перец и половину чайной ложки 70 % уксуса.
4. Всю смесь прокипятите и разложите по банкам.
Совет
Остатки баклажанов можно заморозить с помидорами черри в маленьких контейнерах, чтобы добавлять их в мясо при запекании в духовке. Перед заморозкой баклажаны обязательно нужно немного обжарить, чтобы сохранить вкус. Получается еще один вариант закуски с баклажанами!