Закуска из баклажанов и томатов
Ингредиенты:
• Баклажаны, томаты – по 1 кг;
• Морковь и лук – по 500 г;
• Чеснок;
• Сладкий и горький перцы (по желанию) – по 1 шт.;
• Сахар, соль и яблочный уксус (6 %) – по 1 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 8 ст. л.
Способ приготовления:
1. Баклажаны нарежьте кубиками с кожурой. Засыпьте их солью и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте, промойте баклажаны.
2. На масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, нарезанную кубиками.
3. Добавьте нарезанный перец. Тушите под крышкой 10–12 минут.
4. Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите еще 5–7 минут.
5. Далее нужно добавить соль, сахар, уксус и мелко нарезанный чеснок (по вкусу). Перемешайте и через 3–5 минут снимите с огня.
6. Разложите готовую заготовку по стерильным банкам, прикройте их металлическими крышками и стерилизуйте 5–7 минут. Затем герметично закройте банки.
Зеленые помидоры «Оближешь пальчики»
Если наступили холода, а ваши помидоры не успели созреть, то этот рецепт не даст пропасть урожаю!
Ингредиенты:
• Недоспевшие (зеленые) помидоры;
• Лук – 1 средняя шт.;
• Семена укропа – 0,5 ч. л.;
• Лавровый лист – 1–2 шт.;
• Черный перец;
• Чеснок – 1 зуб.;
• Маринад – на 3 л воды нужно 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции.
Способ приготовления:
1. В литровые банки положите 0,5 ч. л. семян укропа, лавровый лист, пару горошин черного перца, и зубчик чеснока, разрезанный пополам.
2. Зеленые помидоры порежьте пополам и уложите в банки. Сверху уложите нарезанную кольцами среднюю головку лука.
3. Приготовьте маринад. Залейте его в банки и поставьте их на стерилизацию. Кипятите 15 минут после закипания.
4. Готовую заготовку закройте железными герметичными крышками.
Кабачковая икра
Сколько бы я ни делала кабачковую икру раньше, магазинная всегда была вкуснее… А вот этот вариант приготовления кабачков оказался не хуже, а даже лучше! Я почти уверена, что этот рецепт кабачковой икры станет вашим самым любимым.
Ингредиенты:
• Кабачки – 3 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Подсолнечное масло – половина стакана;
• Морковь – 200 г;
• Соль, сахар – по 1 ст. л.;
• Паприка, черный или красный перец – 1 ч. л;
• Томатная паста – 200 г;
• Домашний майонез – 200 г;
• Уксус (9 %) – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Нарежьте кабачки, добавьте столовую ложку соли и оставьте на 10–15 минут, чтобы они дали сок.
2. Нарежьте лук, обжарьте его на сковородке до золотистого цвета, добавив половину стакана подсолнечного масла.
3. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку. Обжаривайте еще около 5 минут.
4. Когда кабачки дали сок, поставьте их на огонь и нагрейте. Как только началось кипение, выпаривайте полчаса.
5. Добавьте к кабачкам обжаренные лук и морковь, паприку (лучше подкопченную); перец, сахар, томатную пасту и майонез.
6. Прокипятите все вместе 10–15 минут. Затем взбейте смесь погружным блендером до однородной массы.
7. Добавьте уксус и оставьте кипеть еще на несколько минут. Лучше помешивайте., так как икра сильно булькает и может пригореть.
8. Кабачковую икру разложите в чистые стерилизованные баночки (мы любим небольшие) и закройте герметичными крышками.
Совет
Если хотите получить более жидкую консистенцию икры, добавьте 1–2 помидора.
Икра из тыквы
Ингредиенты:
• Тыква – 2 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Кабачок – 0,5 кг;
• Сладкий перец – 0,5 кг;
• Растительное масло – 200 г;
• Лук – 0,5 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л. (с горкой);
• Томатная паста – 200 г;
• Вода – 1 стакан;
• Черный молотый перец – 1 ч. л.;
• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• Уксус (9 %) – 3 ст. л.
Способ приготовления:
1. Тыкву морковь и кабачок натрите на терке.
2. Перец запеките в духовке или на костре. Можно добавить и свежий овощ.