1 сельдь, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 картофелины, 1 вареное яйцо, 2–3 соленых огурца, 150 г майонеза, зеленый салат, 3%-ный уксус, соль по вкусу.
Вымоченную сельдь разделать на филе. Овощи отварить, остудить и нарезать кубиками.
Добавить огурцы, заправить солью, майонезом, уксусом и перемешать, сверху выложить сельдь.
Украсить винегрет яйцом и листьями зеленого салата.
Вместо сельди можно использовать салаку, кильку, хамсу.
Винегрет с копченой сельдью и маринованным луком
1 копченая сельдь, 1–2 картофелины, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 ст. ложки растительного масла, мелко рубленная зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.
Картофель, морковь и свеклу отварить. Филе сельди нарезать ровными тонкими кусочками. Затем соединить рыбу с нарезанными овощами и перемешать.
Заправить винегрет растительным маслом, сахаром и солью. Украсить кусочками сельди и овощей. Перед подачей к столу посыпать блюдо зеленью.
ЗАКУСКИ
Бутерброды с рыбным паштетом
1 банка сардин, 400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 5–6 маслин, 1/2 лимона, 1–2 стручка сладкого красного перца (соленье), 1 соленый огурец.
Сардины подготовить, удалив кожу и кости. Затем, размяв рыбу вилкой, смешать ее со взбитым сливочным маслом, мелко рубленными очищенными маслинами и лимонным соком. Все хорошо размешать и посолить по вкусу. Ломтики хлеба смазать приготовленным паштетом.
Бутерброды украсить узкими полосками сладкого красного стручкового перца (соленье), тонкими ломтиками лимона, кружочками соленых огурцов и пр.
Таким же способом можно приготовить бутерброды с вареными мозгами и маслинами.
Бутерброды с соленой рыбой
400 г хлеба, 300 г мелкой соленой рыбы, 100 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, 5–6 маслин, молоко.
Выдержать соленую рыбу в молоке в течение 1–2 ч. Отделить мякоть. Филе одной рыбки мелко нарубить и смешать со взбитым сливочным маслом и соком лимона.
Круглые ломтики хлеба смазать паштетом. На каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху – половинку маслины.
Канапе с копченым лососем по-итальянски
4 ломтика белого хлеба без корки, 100 г копченого лосося, 40 г сушеных нарезанных томатов, 150 г сливочного сыра, 20 г мелко нарезанного зеленого лука, сок 1/2 лимона, специи по вкусу.
Смешать томаты, сыр, лук, лимонный сок и специи. Хлеб намазать сырной смесью и накрыть кусочками копченого лосося.
Можно украсить канапе ломтиком лимона и маслиной без косточки.
Канапе с беконом
100 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 50 г балыка или лососины, зеленый салат, укроп.
Подсушенный хлеб покрыть маслом. Положить на него целый лист салата (немного больший, чем бутерброд), а на него – тонкий волнистый или свернутый в трубочку кусочек балыка (или лососины).
Украсить канапе веточкой укропа.
Канапе с грибами и крабами
350 г хлеба, 20 г крабов (или креветок), 30 г грибов, 100 г домашнего майонеза, 20 г филе сардин, 1 соленый огурец, зелень петрушки, перец.
Мясо крабов и филе сардин нарезать мелкими кубиками. Сухие грибы промыть, отварить и мелко нашинковать. Затем перемешать их с крабами и сардинами, добавить по вкусу соль и перец, залить домашним майонезом. Хлеб нарезать ломтиками произвольной формы, подсушить и на каждый выложить горкой готовую смесь.
Сельдь рубленая с орехами
250–300 г сельди, 2 яйца, 1 яблоко, 1 луковица, 8–10 ядер грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза
Хорошо вымоченную сельдь разделать на филе. Сварить яйца, почистить от кожицы и семян яблоко. Пропустить через мясорубку сельдь, 1 яйцо, яблоко, лук и очищенные ядра грецких орехов. Все хорошенько перемешать и заправить майонезом.
Выложить массу в селедочницу в виде рыбки, приставив к одному концу головку сельди (без жабр), а к противоположному – хвост. Поверхность выровнять ножом и посыпать рубленым яйцом. Украсить мелко нашинкованным зеленым луком.
Сельдь рубленая с яблоками и белым хлебом
300 г сельди, 200 г яблок, 1/4 батона, 150 г репчатого лука, 1 вареное яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, зелень.
Разделать сельдь, если очень соленая – предварительно вымочить. Две трети лука обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Яблоко почистить от кожуры и сердцевины. Белый хлеб вымочить в молоке.
Все пропустить через мясорубку, заправить растительным маслом и уксусом по вкусу и тщательно перемешать.
Выложить массу в селедочницу, сформовать в виде рыбки, используя голову и хвост сельди, посыпать рубленым яйцом. Украсить блюдо колечками оставшегося репчатого лука и веточками зелени.
Соленый торт с сельдью
600 г слоеного (дрожжевого или соленого песочного) теста.
Для соленого крема:200 г филе сельди, 1 большое кислое яблоко, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза (или густой сметаны), 1 ч. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки сахарного песка, перец.
Для глазури:100 г сливочного масла, 100 г тертого острого сыра.
Для украшения:сваренные вкрутую яйца, маринованные (или соленые) огурцы, помидоры, кильки, красный перец, зелень.
Тесто раскатать в 2 или 3 пласта. Вырезать одинаковые круги, положить их на противень, покрытый фольгой, наколоть поверхность вилкой и выпечь в духовке. Остывшие коржи положить один на другой, смазав каждый подготовленным соленым кремом.
Приготовление соленого крема: филе сельди мелко порубить. Добавить мелко нарезанный лук, тертое яблоко, перец, сахар и такое количество майонеза (или сметаны), чтобы получилась кремообразная масса.
Поверхность и края коржей смазать глазурью, приготовленной из взбитого масла и тертого сыра. Поверхность торта гарнировать кружочками (или дольками) сваренных вкрутую яиц, огурцов, помидоров, красного перца, зелени и т.д.
Выдержать торт перед подачей в течение 2 ч. Подавать как холодную закуску.
Рулетики с лососем
200 г чуть соленого мягкого сыра, 100–150 г длинных ломтиков копченого лосося, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый перец по вкусу.
Смешать сыр с зеленым луком, лимонным соком и черным перцем.
На куски пищевой пленки положить кусочки копченого лосося и намазать сыром. Плотно закатать продукты в рулет, завернуть в пленку и положить на 1 ч в холодильник.
Затем достать рулет из холодильника и нарезать тонкими кружочками.
Рыба холодного копчения с соусом «Хрен со сметаной»
1 крупная скумбрия, 1 стакан соуса «Хрен со сметаной», 150–200 г зеленого салата, 1 помидор, 5–6 веточек зелени.
Рыбу, разделанную на филе, нарезать широкими тонкими ломтиками. Смазать их с одной стороны соусом, свернуть трубочкой (или рулетиком) и обернуть каждую листом салата.
В центр блюда положить помидор, вырезанный в виде лилии, вокруг него плотно друг к другу (чтобы не развернулись) – рыбные трубочки.