Капусту перед замораживанием желательно бланшировать в течение 1–2 минут. Далее необходимо просушить ее на полотенце.
Раскладываем капусту в прочные полиэтиленовые пакеты. Количество капусты, упакованной в пакеты, надо контролировать, исходя из порций вашей семьи.
Для приготовления супа или солянки размораживать капусту не нужно.
Рецепты: Борщ; Капустняк; Тушеная капуста с овощами
Если все же нужно разморозить капусту для какого-либо блюда, например, для начинки пирога, то нужно переложить на ночь пакет из морозильной камеры в холодильник. Размороженная капустная соломка будет мягкой, вялой, но на вкусовые качества это никак не повлияет.
Рецепты: Капустный пирог на кефире
Замораживать можно как зимние жесткие сорта капусты, так и летние зеленые вилки.
2. Листья для приготовления голубцов
У капусты нужно вырезать ножку и часть кочерыжки. Поместить в микроволновую печь на 1–3 минуты при полной мощности (время зависит от размера капусты). Затем снять листья.
Складываем листья 1 в 1 по 10–15 шт. Если на листьях есть толстые участки, срезаем их ножом.
Каждую партию тщательно заворачиваем в пищевую пленку и складываем в пакет.
Листья после разморозки становятся мягкими, в них легко заворачивать фарш, а времени на приготовление голубцов уйдет намного меньше, чем со свежими листьями капусты.
Рецепты: Голубцы с картошкой; Голубцы с грибами постные; Голубцы в кастрюле
Срок хранения: 10 месяцев
Цветная капуста
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Для заморозки лучше выбирать свежую, упругую капусту. Сначала ее нужно промыть под проточной водой, затем удалить все листья.
Острым ножом или руками разобрать капусту на соцветия. Желательно, чтобы они были примерно одинакового размера. Можно нарезать капусту на крупные кусочки или разобрать на более мелкие соцветия, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить.
В глубокую миску набираем холодной воды, подсаливаем ее (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды) и опускаем соцветия на 20 минут. Если в капусте были насекомые, то под действием такого соляного раствора они всплывут на поверхность. Далее тщательно промываем капусту в проточной воде.
В большой кастрюле кипятим воду. Подготовленную цветную капусту погружаем в кипяток на 3 минуты, а затем быстро охлаждаем – выкладываем с помощью шумовки соцветия на кубики льда. Сушим и раскладываем по пакетам.
Лучше замораживать капусту небольшими партиями, примерно по 150–250 г.
Использовать можно не размораживая, в любых блюдах с цветной капустой.
Рецепты: Суп с цветной капустой и шампиньонами; Цветная капуста в липком китайском соусе
Сроки хранения:
Мелкие соцветия и кусочки – 6 месяцев
Крупные соцветия – 9 месяцев
Кукуруза
Для заморозки выбираем сладкий сорт, молодые початки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Початки
Кукурузные початки очищаем от листьев, волокон. Моем и сушим на полотенце. Упаковываем порционно в пакет.
Использовать кукурузу в початках нужно не размораживая. Варить в большом количестве кипятка, на 5 минут дольше, чем свежую.
Затем можно смазать ее сливочным маслом, посолить и лакомиться, вспоминая лето. Другой вариант – использовать сваренную замороженную кукурузу для приготовления гарниров, густых супов, супов-пюре, теплых салатов, оладий, запеканок и других блюд.
Отваренные кукурузные початки можно подать в качестве гарнира к куриным крылышкам, к шашлыку из курицы или индейки, как принято на родине кукурузы – в Америке.
2. Зерна
В большой посуде кипятим воду, кладем в нее несколько початков. Не стоит класть сразу много, т. к. нужно, чтобы кипение возобновилось как можно быстрее.
Необходимо довести воду с початками кукурузы до кипения и варить 5–7 минут.
Заранее готовим другую большую емкость и наполняем ее ледяной водой. Затем по одной вынимаем кукурузу из кипятка и сразу же погружаем в ледяную воду.
Как только початки остынут, срезаем с них зерна острым ножом. Не нужно надрезать очень глубоко, чтобы не отрезать часть «кочерыжки» вместе с зернами. Повторяем с оставшимися початками.