Персики, запеченные с сыром
Блюдо, которое Егор готовил в первом раунде на Всероссийском конкурсе:)
На 6 порций
Ингредиенты:
- персики — 3 шт.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- бальзамический уксус — 1 ч. л.
- морская соль — по вкусу
- сок лайма
- тростниковый сироп или мед
- тимьян зелень — 4-5 веточки
- сыр с голубой плесенью — 70 г.
- миндальные лепестки
Персики помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Переложить половинки персиков в смазанную маслом форму, сбрызнуть оливковым маслом и полить бальзамическим уксусом. Полить персики сиропом или медом. Посолить. Сбрызнуть соком лайма. Выложить поверх веточки тимьяна и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 10 минут. Затем персики доостать из духовки, нафаршировать сыром. Посыпать персики орехами.
Выложить персики на тарелку и подать к столу. Отличная закуска к бокалу белого холодного вина!
Йогуртово-лимонный тарт с розмарином
Блюдо третьего конкурсного дня, где главный ингредиент -- греческий йогурт. Егор готовил маленькие тарталетки, здесь же приведен рецепт большого тарта (пирога).
На 6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тростниковый сахар - 7 столовых ложек
Свежий розмарин -1,5 чайные ложки
Соль - щепотка
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Вода - 2,5 столовые ложки
Яйцо куриное - 1,5 штуки
Греческий йогурт - 9,5 столовые ложки
Лимонный сок - 4,5 столовые ложки
Лимонная цедра - по вкусу
Пшеничная мука - 1 стака
Для приготовления теста смешиваем муку, 3 столовых ложки тростникового сахара, мелко рубленный розмарин. Добавим щепотку соли и хорошо охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо вымешиваем, добавляем ледяную воду и вымешиваем повторно. Тесто должно получиться рыхлым и рассыпчатым.
В центр смазанной маслом формы выкладываем тесто и пальцами разминаем к краям, чтобы полностью закрыть бортики формы. Помещаем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут поставим форму на решетку и охлаждаем около 5 минут.
Тем временем займемся начинкой. В греческий йогурт высыпаем 0,5 стакана сахара, добавляем яйца, лимонный сок и цедру. Полученную смесь тщательно взбиваем.
Выливаем начинку в форму и выпекаем при тех же 180 градусах 25–30 минут. При легком покачивании начинка готового тарта будет вести себя почти как желе.
Получившийся тарт нужно хорошо остудить, желательно подержать несколько часов в холодильнике.
Греческий йогурт можно заменить домашним: в литр теплого молока добавить баночку активии, держать в тепле 10–12 часов. Готовый йогурт нужно выложить в сито, застеленное двумя слоями марли и оставить на пару часов, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Cалат из баклажанов с питой "Мелидзаносалата"
Закуска, входящая в обед из трех блюд на тему греческой кухни (Международный конкурс, блюдо Егора)
На 6 персон
Ингредиенты:
мука - 400 г
вода - 250 мл
дрожжи сухие - 4 г
соль - 2 ст.ложка
баклажаны - 1 кг
лук речаптый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 130 мл
петрушка - 1 пучок
лимон - 0,5 шт
свежемолотый черный перец - 0,5 чайной ложки
Внимание: и питу, и салат нужно готовить параллельно: тесто замесить, оставить на 40 минут, а в это время надо заняться баклажанами
Для питы просеять муку, добавить сухие дрожжи, соль, 1 столовую ложки оливкового масла. Влить теплую воду. Замесить тесто. Вымесить до эластичности 10 минут.
Разделить тесто на 9 частей. Скатать их в шарики. Уложить на посыпанную мукой доску. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.
Раскатать каждый шарик в круглую, не очень тонкую лепешку. Выпекать на решетке при 250 С 4-6 минут, пока лепешка не вздуется.
Готовые лепешки накрыть полотенцем, чтобы они не засохли
Для салата баклажаны вымыть, наколоть вилкой.
Выпекать 30-40 минут в духовке при 200 С., пока кожица не сморщится, а мякоть не станет мягкой.
Очистить баклажаны от кожицы.
Раздавить мякоть вилкой. Добавить свежемолотый черный перец и соль.