Маринад:
- 1 стакан соевого соуса темного,
- 1 стакан светлого соевого соуса,
- 1/2 стакана Шаосинского вина,
- 2 стакана куриного бульона,
- 3 звездочки аниса,
- 1 палочка корицы,
- 1 маленький кусочек стручка кассии,
- 1 ч. ложка пальмового сахара,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 большой корень имбиря,
- 5 стрелок зеленого лука,
- цедра с 2-х мандаринов.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Снять кожу со свинины, убрать в сторону.
Чтобы приготовить маринад, вскипятите все ингредиенты в кастрюле, перелить в блюдо для готовки и положить свинину. Закрыть тщательно фольгой. Готовить в духовке 1,5 часа или до готовности. Вынуть из духовки. Повысить температуру до 220 градусов.
Чтобы приготовить хрустящую корочку, сделайте серию надрезов на свиной коже (или попросите сделать это мясника). Хорошо полейте оливковым маслом и посыпьте солью. Поставьте в духовку, накройте бумагой для выпечки. Готовьте до того как станет хрустящей и золотистой. Выньте из духовки и остудите прежде чем нарезать.
Чтобы сделать соус, налейте 2 стакана маринада в «Вок», кипятить пока не уварится вдвое. Вмешайте устричный соус и кунжутное масло.
В это же время бланшируйте капусту, кукурузу и горошек в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты. Обсушите.
Разрежьте свинину на 4 порции. Разложите овощи на серидину тарелки, сверху положите свинину. Полить соусом, положить сверху хрустящие корочки, опята и зеленый лук. Подавать немедленно.
Советы по приготовлению:
Шаосинское вино — это китайское вино сделанное из риса, пшеницы, сахара и соли. Оно доступно в азиатских магазинчиках. Используйте Мирин или Шерри на замену.
Ингредиенты для маринада могут быть сварены за день до подачи — это раскроет все его вкусы. Хранить закрытым в холодильнике.
Для действительно хрустящей корочки срежьте кожу за день до подачи. Положите н поднос, обсушите, положите в холодильник, накройте. Это должно обсушить свинину.
Домашние макароны паппарделле с козьим творогом, хрустящей грудинкой панчетта и запеченными грецкими орехами
Основное финальное блюдо Натали:)
Ингредиенты:
- 450 г. муки
- 4 яйца
- 8 ломтиков грудинки, порезанных на четвертинки
- 1/2 стакана грецких орехов, слегка поджаренных и раздавленных
- 100 г. козьего творога
- Морская соль
- Кервель
Жареные помидоры:
- 12 помидоров черри
- 8 зубчиков чеснока, целые
- 1 ст. л. оливкового масла
- Свежемолотый черный перец
Паста соусом:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 маленький репчатый лук, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный
- 150 г. творога
- 200 г. листовой свеклы (мангольд), листья порезать
1. Для приготовления макаронного теста, просеять муку и щепотку соли на чистую рабочую поверхность. Сделать углубление в центре и добавить яйцо. Медленно начать перемешивать с мукой. Месить пока не сформируется мягкое тесто. Завернуть в пленку и дать отдохнуть 20 минут. С помощью машинки для раскатывания пасты, сделать из теста тонкие пласты теста и порезать на широкие полосы, присыпьте равномерно получившиеся макароны мукой (чтобы тесто не слиплось) и отставьте в сторону.
2. Разогреть духовку до 150 градусов С.
3. На противень с бумагой для выпечки положите помидоры и чеснок. Полейте маслом и приправьте солью и перцем. Готовить в духовке в течение 45 минут или пока помидоры не станут мягкими, но целыми.
4. Поместите грудинку в один слой на противень на бумагу для выпечки. Запекать в духовке до хрустящей корочки.
5. Сварить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 4-5 минут. Слейте воду.
6. В то же время, чтобы приготовить соус, разогреть масло в большой глубокой сковороде, добавить лук, чеснок и чили. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить макароны и перемешать. Добавить помидоры, творог и листовую свеклу. Перемешать.
7. Разделить макароны на четыре тарелки. Сверху на макароны положить творог и грудинку. Посыпать орехами и украсить свежим кервелем. Подавать сразу же.