Тесто фило (вытяжное тесто) своими руками
Ингредиенты:
500 г муки (3 полных стакана)
1 ч.л. соли
5-6 ст.л. растительного масла
соивочное или топленое масло для смазывания
1.Дважды просейте в миску муку с солью, влейте масло и постепенно влейте 1 стакан теплой воды (примерно 35°С). Замесите тесто сначала деревянной ложкой. Если оно получается крутым, добавьте еще немножко воды, по 1 ст. л.
2. Затем переложите образовавшийся ком теста на рабочую поверхность и вымешивайте его руками. Не подсыпайте больше муки! Вымешанное тесто с силой отбейте об рабочую поверхность 15–20 раз. Положите тесто в большой полиэтиленовый герметичный пакет, завяжите свободный конец и погрузите пакет в теплую воду (примерно 40°С) на 10 мин.
3. Разделите тесто на куски размером чуть меньше теннисного мячика. Аккуратно растяните каждый кусок во все стороны на рабочей поверхности, чуть присыпанной мукой.
Накройте куски теста влажным полотенцем и дайте постоять 5 мин.
4. Берите по одному куску и продолжайте аккуратно тянуть его руками. Это лучше делать на полотенце или бумаге для выпечки. Тесто должно стать почти прозрачным, но не порваться. Растопите масло, промазывайте слой теста и накрывайте другим куском. В зависимости от толщины получившихся у вас пластов, складывайте вместе по 3–4, верхний слой тоже промазав.
Совет от Егора:)))
Вытяжное тесто настолько тонкое и нежное, что на воздухе безнадежно высыхает буквально за считанные минуты. Поэтому надо очень тщательно промазывать слои маслом. Если вы не готовы к этой фазе работы, обязательно накройте тесто, с которым вы не работаете, пленкой или влажным полотенцем.
Салат с теплым камамбером и грейпфрутом
Закуска из обеда на тему "Грейпфрут" (второй конкурсный день)
На 6 порций
Ингредиенты:
мука - 6 ст.л.
кунжут - 3 ст.л.
лимонный сок - 3 ч.л.
сыр бри - 375 г
салатный микс - 300 г
помидоры черри - 18 шт
оливковое масло - 6 ст.л.
яичные белки - 6 шт
грейпфрут - 1,5 шт
соль - 3 щепотки
сухари панировочные - 6 ст.л.
Сыр порезать на треугольники. Обвалять в муке, затем в слегка взбитом яйце, потом в смеси панировочных сухарей и кунжута. Поставить сыр на минут 10-15 в холодильник, чтобы панировка лучше прихватилась.
В это время листья салата вымыть, высушить и нарвать руками на небольшие кусочки. Помидоры черри разрезать пополам, дольки грейпфрута очистить от пленок и тоже разрезать пополам.
Оливковое масло, лимонный сок перемешать. Добавить немного соли, можно перца (по вкусу). Полить этой заправкой листья салата.
На хорошо разогретой сковородке пожарить сыр на оливковом масле со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Разложить кусочки сыра на салатные листья.
И сразу же подавать к столу, пока сыр теплый :)
Кокосово-лаймовые креветки с грейпфрутом
Основное блюдо из обеда на тему "Грейпфрут" (второй конкурсный день)
В этом блюде встречаются 4 вкуса: кислинка лайма и грейпфрута, пряность чеснока и кинзы, сладость кукурузы и сливочность кокоса с цукини. Эти вкусы сменяют и дополняют друг друга. Настоящий летний рецепт.
Также это блюдо можно приготовить и на мангале. "Мешочки" из фольги идеально для этого подходят.
На 6 порций
Ингредиенты.
Для маринада:
лаймовая цедра - 1,5 шт