В фарш ( лучше смешанный: говядина + свинина, а также лук, яйцо, соль, перец) добавить кориандр. Отщипнуть от общего кол-ва фарш 1/5 (1/6 - по кол-ву яиц) часть, сформировать из неё круглую лепешку. Внутрь поместить яйцо. Слепить в руках продолговатую котлету, обернуть в пищевую пленку и на пол часа поместить в холодильник.
Для панировки приготовить сухари (лучше домашние). В отдельной тарелке взбить 1 яйцо + соль, перц, зерновая горчица.
Каждую котлету обмакнуть во взбитое яйцо, затем в сухари. Выложить в жаропрочную форму, присыпанную сухарями. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 30 минут.
Для соуса: установить тарелку на водяную баню таким образом, чтобы она не соприкасалась с водой. В тарелке соединить желтки, ледяную воду и сливочное масло. Берем венчик и не останавливаясь тихонечко взбиваем массу около 5 минут. Огонь минимальный. Затем плиту выключаем, но не снимая тарелки с водяной бани взбиваем соус еще 3 минуты. Масса загустеет и будет очень горячей. Снять с водяной бани, добавить лимонный сок, соль,перец, измельченные каперсы и горчицу. Соус можно хранить в холодильнике. Чтобы разогреть - достаточно буквально 10-15 секунд в микроволновке в режиме "разморозка".
Сервировка: яйца по-шотландски нарезать кольцами, полить соусом. Подавать с салатом или любым другим гарниром.
Пирожное Павлова
И вновь десерт от Натали. Блюдо второго конкурсного дня, главный ингредиент: яйцо
Классический десерт Павлова изготавливается в виде торта, основу которого составляют коржи безе, а верх украшают взбитыми сливками , свежими фруктами и ягодами. Но данный рецепт многие повара готовят порционно в виде пирожных,.
6-8 порций
Ингредиенты:
- 4 белка
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч. л. уксуса или лимонного сока
- 2 ст. л. крахмала
- 500 мл сливок (33%)
- ягоды, фрукты по вкусу и сезону
Для безе взбиваем белки, постепенно добавляем сахарную пудру и еще взбиваем до жестких пиков, в конце добавляем крахмал и уксус, масса должна быть гладкая и блестящая.
Выкладываем массу на пергамент, придавая форму корзинки, можно ложкой, можно с помощью кондитерского мешка. Ставим в разогретую духовку до 120 градусов и высушиваем до легкого румянца минут 50-60 (может понадобиться другое время, в зависимости от вашей духовки). Дверцу духовки не открываем во время выпечки. Выключаем духовку и даем корзинкам полностью остыть в ней.
Для крема взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру по вкусу (учтите, что корзиночки сладкие). Наполняем корзиночки перед самой подачей, иначе безе размокнет. Украшаем ягодами, поливаем немного ягодным сиропом и приятного чаепития!
Океанская форель с зелёным салатом, маслом из зелёного лука и голландским соусом
Финальное испытание! Авторская кухня Егора.
Первая закуска
Ингредиенты:
- 4 куска свежей океанской форели по 200 г, кости и кожу предварительно удалить
- Цедра 1-го апельсина
- 2 ч.л коричневого сахара
- 2 ч.л морской соли
- 100 мл. ликёра Куантро
- 1 литр оливкого масла
- 2 пучка зелёного лука
- 200 мл. оливкого масла
- Свежие травы и дольки апельсина, для украшения
Голландский соус:
- 125 мл. Белого винного уксуса
- 80 мл. Воды
- Щепотка белого перца
- 1 лавровый лист
- 4 горошины перца
- 1 лук-шалот, рубленый
- 6 яичных желтков
- 400 г. несолёное масло, расплавленное
- Морская соль
Зелёный салат:
- 100 г сладкого горошка в стручках
- 100 г горошка
- 1 связка спаржи, разрезанная пополам — горизонтально
- 1 маленький фенхель, тонко порезанный
- 1 связка руколы
Чтобы замариновать форель, поместите филе в неглубокую посуду. Равномерно распределите смесь из цедры лимона, сахара и соли. Залейте Куантро. Охладите блюдо, прикрыв его, в течение часа(как минимум). Осторожно счистите сахар и соль.
Налейте масло в глубокую, жаропрочную посуду и доведите до 60 градусов (используйте термометр для точности). Добавьте форель, убедившись, что она полностью погружена. Готовьте в течение 10 минут. Выньте форель и обсушите.
Смешайте зелёный лук с оливковым маслом экстра с помощью блендера. Пропустите смесь через сито и отставьте его.
Пока что, для приготовления голландского соуса, возьмите уксус, воду, белый перец, лавровый лист, горошины перца, лук шалот, положите в сотейник. Варите до полуготовности.
Взбейте желтки с 1 ч.л уксуса и добавьте в сотейник и доведите до загустения и «побледнения» состава. Вводите сливочное масло, осторожно помешивая. Когда вы ввели всё масло, консистенция должна быть кремовой. Добавьте только специи по вкусу. Уберите с огня и накройте.
Для приготовления салата, поварите сладкий горошек и спаржу в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут. Обсушите. Охладите быстро в холодной воде. Используя острый нож, нашинкуйте тонкими полосками. Перемешайте с фенхелем и руколой.
Для подачи, положите по кусочку форели на тарелку. Разделите зелёный салат и положите на тарелку, Сбрызните оливковым маслом, а рыбуу полейте голландским соусом. Посыпьте свежими травами и украсьте дольками апельсина. Подавать немедленно.