Трехслойный шоколадный чизкейк
Первый финальный десерт Егора (авторская кухня)
Ингредиенты:
1. Масло для смазывания формы.
2. 300г шоколадного печенья
3. 180г (1 ½ чашки) грецких орехов, мелко нарезать.
4. 10 фиников, без косточек, мелко нарезать.
5. 100г кокосового масла
6. 2 столовые ложки меда
Соус:
1. 55 г (¼ чашки) сахарной пудры
2. 300г малины
Крем для заполнения:
1. 750 г сливочного сыра, размягченного
2. 100г сахарной пудры
3. 300мл сливок для взбивания (33%)
4. 200г белого шоколада, нарезанного
5. 200г молочного шоколада, нарезанного
6. 200г темного шоколада, нарезанного
7. 3 ч.л. порошок желатина
8. 125г свежей малины
1. Чтобы сделать ягодный соус, положите сахар и 50 мл воды в маленькую кастрюлю, на слабом огне и перемешать, пока сахар не растворится. Добавить малину и дать постоять в течение 5 минут. Взбить смесь в кухонном комбайне до получения однородной массы. Процедите смесь через мелкое сито в миску, отбрасывая семена. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.
2. Между тем, смазать маслом форму диаметром 23см со съемным дном. Перемалываем печенье и орехи в кухонном комбайне, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить финики, кокосовое масло и мед и все объединить. Уложить смесь в подготовленную форму и поставить в холодильник до необходимости.
3. Для заполнения, используя электрический миксер, взбить сливочный сыр и сахар (на средней скорости) до получения однородной массы. Добавить сливки и взбейте до получения однородной массы. Отложите.
4. Заполните маленькую кастрюлю на одну треть водой и довести до слабого кипения. Поместите белый, молочный и темный шоколад в отдельные жаропрочные небольшие миски. Растопить каждый шоколад перемешивая (не позволяйте чаша касаться воды). Дать остыть.
5. Распустить желатин в 60мл. воды. Взбивая, постепенно добавить в смесь сливочного сыра и сливок.
6. Добавить треть смеси сливочного сыра в каждую миску с растопленным шоколадом и хорошо перемешать.
7. Налейте смесь с темным шоколадом в охлажденную базу. Выложить свежую малину, затем заморозить в течение 5 минут. Далее залить слой смеси из белого шоколада и так же заморозить в течение 5 минут. Далее слой смеси с молочным шоколадом. Поставить в холодильник на 4 часа или на ночь, чтобы хорошо застыл.
8. Кусочек Чизкейка выложить на тарелку. Полить малиновым соусом, украсить свежей малиной и подавать.
Крем-брюле с фисташками и белым шоколадом. Миндальные печенья (macarons) и малиновый соус
Второй десерт Егора
Ингредиенты:
- 600 мл сливок
- 6 стручков кардамона
- 1 стручок ванили, разделить вдоль
- 10 яичных желтков
- 1 / 2 стакана сахарной пудры
- 1 / 4 стакана фисташек, измельченных
- 2 столовые ложки сахарной пудры, дополнительно
Соус:
- 1 небольшая плетеная корзинка свежей малиной
- 1 столовая ложка сахарной пудры
Миндальные печенья:
- 130 г сахарной глазури
- 110г фисташек
- 2 яичных белка
- 65 г сахарной пудры
- 4 капли зеленого пищевого красителя (можно сделать из петрушки)
Ганаш:
- 100 г белого шоколада
- 50 мл сливок
- 1 / 2 стакана фисташек, измельченных
1. Для подготовки крем-брюле. В кастрюлю вылить сливки, кардамона и ванильные стручки. Довести до кипения. Варить на медленном огне 2 минуты и процедить. Из стручка ванили удалите ножом оставшиеся семена и добавить их обратно в крем.
2. Яичные желтки и сахар растереть в большой миске до легкой и пенистой массы. Взбейте сливки. И положите их в кастрюлю и варите, помешивая, еще в течение 1-2 минут или пока не загустеет. Снять с огня и добавить туда измельченных фисташек, перемешать. Разделить смесь между четырьмя жаропрочных форм и дать остыть, прежде чем положить в холодильник на ночь.
3. Для приготовления соуса, смешать малину и сахар, в маленькой кастрюле, на медленном огне и довести почти до кипения. Смесь перелить в другую форму, чтобы соус быстрее остыл. Полностью охладить.
4. Разогреть духовку до 140 градусов С.
Для подготовки миндального печенья. Фисташки измельчить до мелкой пудры. Просеять сахарную пудру и фисташковую пудру и смешать их. Просеять три раза в большую миску. Отставьте в сторону.
5. Взбейте яичные белки, затем медленно добавить сахарную пудру, пока смесь не станет глянцевой. Добавить в фисташковую смесь красители, перемешать.
6. Смесь положить в кондитерский мешок и выдавить печенье, на смазанный маслом противень, друг от друга на расстоянии 2 см. Немного давайте сырому миндальному печенью постоять, затем выпекать в течение 15 минут и отложить в сторону, пока не остынет.
7. Для ганаша, довести сливки до кипения в маленькой кастрюле. Снять с огня. Добавить шоколад и перемешать, пока шоколад не растает и смесь не загустеет. Охладить. Потом добавить измельченных фисташек, перемешать. Между двумя половинками миндального печенья положить ганаш. (Одну половинку печенья смазать ганашом и второй половинкой печенья накрыть сверху)
8. Перед подачей на стол крем-брюле, посыпьте сахарной пудрой и использовать специальную паяльную лампу для карамелизации, и закарамелизовать крем-брюле до золотистого цвета, вернуть в холодильник для охлаждения.
9. На тарелку выложить мороженое, рядом положить печенье. Ложкой сделать аккуратно три капельки соуса как на рисунке. Теперь можно подовать.