Идеально: для декадентского завтрака или сытных бутербродов с яйцом.
Яичница-болтунья
Поговорим теперь о яичнице-болтунье. Это настолько просто, что даже ребенок быстро освоит базовую технику, а способов взбивания яиц — великое множество. Кто-то добавляет молоко, воду или сливки. Кому-то нравятся большие яичные комочки, а кому-то — маленькие. Кто-то сначала взбивает яйца в миске, а кто-то перемешивает их прямо в сковороде. Одним нравятся «влажные» (то есть менее прожаренные) яйца, а другим — «сухие», так, чтобы в яйцах оставалось как можно меньше жидкости. Кто-то солит яйца, пока взбивает, а кто-то — когда они уже готовы. А сколько омлетов, к которым приступали с самыми благими намерениями, неизменно превращались в болтунью к моменту попадания на тарелку!
Не существует правильного или неправильного способа готовить болтунью. Все зависит от ваших личных предпочтений, поэтому экспериментируйте, пока не найдете то, что вам нужно. Чтобы получилась не пересушенная, мягкая и сливочная болтунья, готовьте медленно и на низкой температуре. Если хотите, добавьте молоко или воду, но я этого не делаю. Как говорит Марта Стюарт, если у вас достаточно свежие яйца, то ничего добавлять не нужно. Раз это подходит Марте, то подходит и мне!
Вот безотказный способ приготовить пышную болтунью с комочками среднего размера и с нежной кремовой текстурой. Болтунья идеально подходит, чтобы быстро и легко перекусить, а еще — чтобы научить детей готовить.
Когда речь идет о яйцах, в дело вступает наука. Соль ослабляет связи между протеинами и делает структуру яйца более рыхлой. Поэтому, если посолить яйца перед приготовлением, они станут мягче. А если солить яйца во время готовки, они потеряют влагу и высохнут. Поэтому, если вам не нравятся мягкие или сухие яйца, придется подождать, пока они не будут готовы, и только потом их солить.
1. В небольшой миске взбейте 2–3 яйца до появления пены. Или разбейте 2 яйца в полулитровую стеклянную банку, закрутите крышку и энергично потрясите ее минимум 30 секунд, пока яйца не вспенятся. Воздух в банке сделает яйца более пышными, к тому же это менее пачкающий способ взбивания, чем в миске вилкой или венчиком. А еще при встряхивании в банке желток и белок намного лучше смешиваются.
2. Растопите в сковороде 15 г (1 ст. л.) сливочного масла на среднем огне до появления пены.
3. Вылейте яйца в сковороду и оставьте жариться примерно на 30 секунд, пока края не начнут схватываться. Затем аккуратно двигайте яйца лопаткой по сковороде, стягивая их от краев сковороды к центру. Чем усерднее перемешивать яичную смесь, тем мельче получатся комочки.
4. Готовьте еще 2–3 минуты. Снимите сковороду с огня, когда яйца перестанут быть жидкими, но еще не утратят влажный блеск. Яичница закончит готовиться на тарелке, а чтобы не пережарить, с огня ее лучше снять до того, как яйца полностью схватятся. Посолите и поперчите.
Запеченные в духовке яйца
Обычно яйца готовят на плите, в то время как запекание — эффективный способ приготовить сразу много яиц. Попробуйте их запечь к праздникам, когда к вам нагрянут гости из другого города, или в любой ситуации, когда нужно будет приготовить яйца на большую компанию. Есть несколько забавных и необычных способов подачи.
Как и яйца всмятку, кокот готовят в отдельных мисках или рамекинах, только их нужно взбить, прежде чем вылить в формочки. Перед тем как поставить в нее яйца, разогрейте духовку до 160 °C. Вместе с приправами к яйцам можно добавить сливки, травы, мясо и сыр. Запекайте 14–15 минут. Яйца кокот идеально подходят, чтобы накормить большую компанию, использовать остатки продуктов или устроить праздник для желудка.
Консервация яиц
Вы удивитесь, но яйценоскость кур зависит от сезона. У несушек вечно то густо, то пусто. Весной и летом вы соберете больше яиц, чем сможете приготовить, а вот поздней осенью и зимой готовьтесь почти к полной остановке кладки. Это потому, что яйценоскость зависит от продолжительности дня. Курице требуется 14–16 часов дневного света, чтобы в ее яйцеклетке образовался желток и начал свое путешествие по яйцеводу. Вот почему короткие дни и зимние месяцы означают резкое снижение яйценоскости (если только вы не прибегаете к искусственному освещению, которое я не люблю).