3/4 чашки воды
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. кошерной соли
4 зубчика чеснока
1 луковица шалота, нарезанная тонкими кольцами
1 ч. л. перца-горошка
1/4 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
2 палочки корицы
4 веточки свежего укропа
1 лавровый лист
6 яиц вкрутую (см. здесь)
В небольшой кастрюле доведите уксус, воду, сахар и соль до кипения, затем несколько минут варите на слабом огне, пока сахар и соль не растворятся. Тщательно перемешайте, снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры. У вас должно получиться чуть больше двух чашек маринада.
В небольшую миску положите чеснок, лук-шалот, перец-горошек, семена горчицы и хлопья красного перца. Перемешайте. Насыпьте половину этой смеси в стеклянную банку объемом 1 л, добавьте палочки корицы, укроп и лавровый лист.
Затем положите в банку 3 яйца, посыпьте оставшимися специями и травами и добавьте следующие 3 яйца. Влейте маринад так, чтобы он полностью покрыл яйца (если нужно, можно добавить немного уксуса), но при этом чтобы в банке оставалось минимум 1 см свободного места. Закрутите крышку и уберите в холодильник. Дайте яйцам настояться в маринаде 5–7 дней, после этого их можно есть.
Примечание. Мариновать яйца методом водяной бани небезопасно — их можно будет хранить только в холодильнике, к тому же недолго.
Несколько слов напоследок
Если вы загорелись мыслью выращивать собственных кур, вам нужно знать несколько вещей. Прежде всего, ваши куры будут нести яйца и без петуха. Их яйца не будут оплодотворенными, из них никогда не вылупятся цыплята, и тем не менее стадо без петуха будет стабильно нестись. Однако ни одна курица не откладывает яйца каждый день. Плодовитость зависит от сезона, и вообще куры хорошо несутся только 2–3 года после того, как отложат свое первое яйцо (в возрасте примерно пяти месяцев). Затем в течение следующих нескольких лет яйценоскость падает примерно на 20 % в год, пока совсем не прекратится. Тем не менее курица, о которой хорошо заботятся, проживет 8–10 лет и даже дольше. Учитывайте этот момент, прежде чем погрузитесь в удивительный мир содержания кур.
Не важно, разводите вы кур или нет, я надеюсь, вам в любом случае понравится эта поваренная книга. Я заинтересовалась блюдами из яиц (помимо обычных блюд на завтрак), только когда мы сами начали выращивать цыплят (более 10 лет назад). В результате задолго до того, как мы купили ферму в штате Мэн, я годами делала майонез и мороженое просто потому, что у нас было много свежих куриных яиц. Так что готовить эти базовые продукты я привыкла. А вернувшись в Новую Англию, я начала в полной мере использовать здешние свежие ингредиенты и включила в свои рецепты домашнюю зелень, местный кленовый сироп и чернику, которой славится штат Мэн.
Я учитываю сезонность яйценоскости при выращивании собственных цыплят: в конце книги приведен указатель, в котором рецепты сгруппированы в соответствии с тем, сколько яиц понадобится для приготовления того или иного блюда. Так что не важно, сколько их у вас — одно или десяток, только белки или желтки, — вы все равно подберете что-то подходящее. А вот еще небольшой секрет: освойте рецепт шотландского бисквита — вам не помешает запасной план на случай, если куры ничем не смогут вас порадовать!
Яйца нужны почти для всей выпечки и для бесчисленного количества других блюд. В этой книге собраны мои любимые рецепты с яйцами — как сладкие, так и острые; они охватывают множество вариантов приготовления этого удивительного продукта, который содержит все необходимые для жизни питательные вещества, кроме витамина С!
Я сосредоточилась в основном на тех рецептах, в которых яйца занимают центральное место. Они питательны, универсальны и легко доступны, независимо от того, разводите ли вы кур сами или ходите на фермерский рынок или в продуктовый магазин. Большую часть года у домашних птицеводов полно яиц, хотя мне доводилось в середине декабря сидеть на корточках в курятнике, умоляя своих кур снести еще одно яйцо, чтобы я могла испечь новую партию праздничного печенья.
Давайте поаплодируем всем домашним курочкам!
Завтрак
Говорят, что завтрак — важнейший прием пищи за день, а я полагаю, что нам всем нравится начинать утро с чего-то питательного и сытного. Хороший завтрак задает тон всему дню. Обдумывая утреннюю трапезу, вы, вероятно, тянетесь за яйцами, но выбор у вас намного шире, чем омлет или яичница. Я могу вам предложить более 20 вариантов, которые поднимут яйца на новую высоту благодаря простым ингредиентам вроде сыра, сливок и зелени, но при этом быстро и легко впишутся в утренний распорядок.