Итонская путаница с черникой
Этот десерт кажется сложным, но на самом деле в него входят три простых в приготовлении компонента, которые красиво сочетаются в бокалах. К тому же их можно приготовить заранее и собрать непосредственно перед подачей — получится торжественное завершение ужина или свидания. Я позволила себе вольность: заменила клубнику из классического английского рецепта на чернику. На самом деле в этом рецепте можно использовать любые ягоды.
Для мини-меренг
3 яичных белка комнатной температуры
1/4 ч. л. винного камня
1/8 ч. л. кошерной соли
3/4 чашки сахара ультрамелкого помола, просеянного
1/2 ч. л. ванильной пасты
Мини-меренги
Разогрейте духовку до 95 °C, застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
Стационарным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости взбивайте яичные белки, винный камень и соль 30–45 секунд до образования пены, затем увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте еще 2–3 минуты до мягких пиков. Не выключая миксер, всыпьте сахар порциями по 1 ст. л., перемешайте, затем добавьте ванильную пасту. Соскребите смесь со стенок чаши, затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте меренги в течение 5–6 минут, пока не образуются упругие блестящие пики, а объем смеси не увеличится в четыре раза. Чтобы проверить консистенцию, разотрите между пальцами: когда сахар растворится, меренга не будет зернистой.
Силиконовой лопаткой переложите меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой или насадкой-звездой диаметром 1,3 см. Чтобы вам проще было наполнять мешок, поместите его в мерный стакан объемом 500 мл. При помощи кондитерского мешка отсадите на подготовленный противень капли диаметром 2,5 см на расстоянии около 1 см друг от друга.
Выпекайте меренги примерно 1,5 часа: они должны высохнуть, но еще не подрумяниться. В течение первого часа не открывайте духовку. Когда меренги будут готовы, выключите духовку, подоприте дверцу деревянной ложкой и оставьте остывать в духовке минимум на 3 часа или на ночь.
Для черничного соуса
2 чашки черники, свежей или замороженной и еще чуть-чуть для украшения
3 ст. л. сахара
Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)
Для взбитых сливок
1 чашка сливок жирностью 36–40 %
2 ч. л. сахарной пудры
2 ч. л. ванильной пасты
Соус
В сотейнике среднего размера на среднем огне варите, помешивая, ягоды, сахар и цедру лимона. Примерно через 10 минут сахар растворится, ягоды начнут лопаться, а жидкость загустеет — тогда снимите сотейник с огня и остудите.
Взбитые сливки
Стационарным миксером с насадкой-венчиком взбейте сливки, сахарную пудру и ванильную пасту на средне-высокой скорости до мягких пиков (примерно 3 минуты).
Сборка десерта
В стеклянные бокалы или стаканы выложите слоями меренги, черничный соус и взбитые сливки. Повторите слои 2–3 раза. Оставьте несколько меренг для украшения. Сверху украсьте взбитыми сливками, черникой и меренгой.
Гнезда из меренги с ягодами
Этот изысканный десерт на удивление легко готовить. Мне особенно нравится, что меренгу можно приготовить заранее, а весь десерт собрать перед подачей: получится легкое и освежающее летнее лакомство. Гнезда из меренги можно наполнить ягодами и взбитыми сливками — или лимонным курдом, если вы захотите усложнить рецепт.
Для гнезд из меренги
3 яичных белка комнатной температуры
1/4 ч. л. винного камня
1/8 ч. л. кошерной соли
3/4 чашки сахара ультрамелкого помола, просеянного
1 1/2 ч. л. ванильной пасты, по отдельности
2 чашки смеси свежих ягод (черника, малина, ежевика)
3 ч. л. сахара-песка, по отдельности
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
Веточка свежего тимьяна или листья базилика для украшения
Начинка из лимонного курда, по желанию (см. здесь).
Разогрейте духовку до 95 °C, застелите пергаментной бумагой противень с бортиками.
Стационарным миксером с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки, винный камень и соль на средней скорости 2–3 минуты до образования мягких пиков. Не выключая миксер, всыпьте сахар ультрамелкого помола по 1 ст. л. за один раз, перемешайте, затем добавьте 1 ч. л. ванильной пасты. Соскребите смесь со стенок чаши, затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте меренги 5–6 минут, пока не образуются упругие блестящие пики, а объем смеси не увеличится в четыре раза. Чтобы проверить консистенцию, разотрите смесь между пальцами: когда сахар растворится, меренга не будет зернистой.