3 желтка комнатной температуры
1/2 ч. л. горчицы жернового помола
Сок половины лимона (примерно 1 ст. л.)
1/2 ч. л. кошерной соли
1 чашка растительного масла
В стеклянную банку с широким горлышком объемом 500 мл или просто в чашу блендера добавьте яичные желтки, горчицу, лимонный сок и соль. Взбейте несколько раз погружным блендером до однородной массы. После этого медленно, по 1 ст. л., вливайте растительное масло и взбивайте в пульсирующем режиме до тех пор, пока масло не смешается с желтками.
После этого, смешав в банке первую половину масла, медленно влейте туда вторую половину, не переставая взбивать смесь в пульсирующем режиме. Майонез должен начать густеть и становиться лимонно-желтым. Продолжайте взбивать, пока консистенция майонеза не станет пастообразной.
Добавьте немного воды, если соус будет слишком густым.
Накройте майонез и оставьте при комнатной температуре на ночь, максимум на сутки. Остатки храните в холодильнике до недели.
Вкусный майонез очень легко превратить в дижонез для сэндвичей или хот-догов! В 1/2 чашки майонеза добавьте 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. воды и 1 ч. л. сахара. Взбейте до однородной массы. Приправьте свежевыжатым лимонным соком, солью и перцем.
Лимонный майонез с каперсами и чесноком
Освоив базовый рецепт домашнего майонеза, начинайте экспериментировать с разными вкусами и добавками. В этом варианте яркое сочетание лимона и чеснока превращает майонез в фантастически вкусный соус для картофеля фри или сэндвича с ростбифом. В яичном салате он тоже будет очень кстати. Я предпочитаю добавлять в этот соус эстрагон, но если вы его не любите или не можете найти, замените петрушкой.
1/2 чашки домашнего майонеза (см. здесь)
1 ч. л. натертой цедры лимона
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. нарезанных каперсов
1 зубчик чеснока, измельченный
1/2 ч. л. нарезанного свежего эстрагона
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
В небольшой миске тщательно смешайте майонез, цедру и сок лимона, каперсы, чеснок и эстрагон. Посолите, поперчите. Накройте миску и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы вкус всех ингредиентов смешался. Перед подачей слегка перемешайте соус. Остатки храните в холодильнике до одной недели.
Майонез с острым соусом шрирача
Я не из тех, кто поливает острым соусом все подряд, и поэтому мне так нравится этот мягкий вариант соуса шрирача с майонезом. Уровень остроты можно настроить под себя: начните с небольшого количества соуса шрирача, а в конце, если захотите, добавьте еще.
1/2 чашки домашнего майонеза (см. здесь)
1 ст. л. шрирачи или другого острого соуса и еще чуть-чуть по вкусу
Сок половины лайма (около 1 ст. л.)
1/2 ч. л. меда
1/8 ч. л. кошерной соли
Хлопья перца чили для украшения, по желанию
В небольшой миске смешайте майонез, соус шрирача, сок лайма, мед и соль. Попробуйте и при желании добавьте еще острого соуса. Накройте миску и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы вкус всех ингредиентов смешался. Перед подачей слегка перемешайте майонез и, если хотите, украсьте хлопьями чили. Остатки храните в холодильнике до одной недели.
Соус тартар
Если вы сами делаете майонез, то и соус тартар можете не покупать. Всего несколько ингредиентов превращают домашний майонез в нежнейший тартар, который хорош и к рыбе с чипсами, и к коктейльным креветкам. Это не все — приправьте соусом тартар гамбургер, сэндвич с тунцом или с яйцом. И конечно, в него можно макать картофель фри или луковые кольца. В стандартный рецепт входят маринованные корнишоны, но можно использовать любые маринованные огурцы.
В этом случае добавьте свежий эстрагон — он поможет сымитировать вкус маринованных корнишонов. Если нет никаких огурцов, возьмите немного соуса релиш, а вместо эстрагона хорошо подойдет укроп.
1/2 чашки домашнего майонеза (см. здесь)
2 ст. л. измельченных соленых огурцов
1 ст. л. измельченных каперсов
1 ч. л. измельченного репчатого лука