Наиболее полезным для лиц в пожилом возрасте следует признать питание преимущественно молочно-растительное.
Хлеб, крупы и сахар
Главным источником отложения в организме жира являются углеводы. Поэтому после 45 лет, особенно при склонности к полноте, надо ограничивать в пищевом рационе мучную пищу, каши и сладости. Избыточное количество углеводов приводит к ожирению.
Лицам среднего и пожилого возраста количество хлеба в рационе нужно ограничить до 300–400 г в день. При этом обязательно надо есть ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, который содержит витамины группы В, соли кальция, магния, фосфора, железа и много растительной клетчатки. Калорийность и усвояемость ржаного и серого хлеба ниже пшеничного, поэтому ржаному и серому хлебу нужно отдавать предпочтение перед белым.
Крупы изготовляются из злаков (пшеницы, овса, ячменя, риса, гречихи и др.). Они содержат белок, немного жира, минеральные вещества и много углеводов. Из круп для снижения их усвояемости лучше всего готовить рассыпчатые или поджаренные каши.
Сахар и другие сладости, особенно содержащие много жиров, кондитерские изделия – торты, пирожные, выпечку в пожилом возрасте нужно ограничивать. Желательно, чтобы сахар употреблялся с фруктами и ягодами. Полезным продуктом, в котором содержатся минеральные соли, органические кислоты, витамины, ферменты, является мед. Он может заменить сахар при приготовлении компотов, киселей, муссов и напитков.
Чтобы правильно питаться, необходимо знать, какое место в питании людей пожилого возраста принадлежит тем или иным продуктам и отдельным блюдам и в соответствии с этим какие продукты употреблять предпочтительнее.
Современное оборудование домашней кухни
Посуда
Современная посуда, инвентарь и оборудование для кухни не только значительно облегчают труд домохозяек, но позволяют сохранить наиболее полезные свойства продуктов, при этом обеспечивая безопасность готовых блюд для всех членов семьи. Современные кухонные принадлежности легко подвергаются мойке и имеют приятный эстетичный внешний вид. Среди многообразия кухонной техники можно выделить оборудование фирм-производителей Bosch, Electrolux, «Аристон», Mille («Милле»), Neff, Beko, Moulinex и др., кухонную посуду Zepter, которая разработана с учетом требований правильного питания. Вкусные, питательные и привлекательные на вид блюда сохраняют свою питательную ценность и готовятся быстро и экономно. Новейшие разработки в области дизайна кухонной посуды позволили компании «Цептер» создать систему для приготовления пищи без дополнительного использования воды, соли и масла, максимально сохраняя, таким образом, питательную ценность, природный вкус и аромат продуктов, а также витамины и минеральные компоненты. Предлагая систему питания с меньшим количеством калорий и жира, «Цептер» вносит свой вклад в развитие идеи правильного питания и здорового образа жизни. Основные достоинства каждой кастрюли «Цептер»:
• термоаккумулирующее дно;
• термоконтроллер;
• приготовление без воды и жира;
• функциональность крышек;
• всегда холодные ручки кастрюли;
• правильная циркуляция горячего воздуха внутри кастрюли («эффект русской печки»).
Термоаккумулирующее дно позволяет варить без воды и жарить без жира.
Богатство и разнообразие материалов для изготовления кухонной посуды способны закружить голову любой хозяйке. Но важно помнить, что не всякая посуда подходит для приготовления пищи на современных плитах, поэтому их соответствие имеет большое значение. Поскольку кухонная посуда не просто контактирует с пищей, а используется и для ее термообработки, нельзя обойти вниманием особенности материалов, из которых она изготавливается. Ведь, как известно, различные материалы по-разному реагируют на высокие температуры, отличаются по теплопроводности, иначе взаимодействуют с пищевыми кислотами. Именно поэтому специалисты всех крупных фирм, производящих кухонную утварь, сегодня пристально изучают их свойства наряду с разработками в области технологии и конструктивных особенностей кухонной посуды. В результате исследований производители получают возможность предложить хозяйкам уникальные сковороды и кастрюли – не просто красивые и долговечные, но и позволяющие готовить быстрее, чем в традиционной посуде, причем с сохранением полезных свойств продуктов.