Все хорошо в меру — независимо от того, принимаете вы пищевые добавки, едите витаминизированные продукты или продукты с высоким содержанием какого-то витамина (например, бета-каротина в моркови), так что ответ таков: да, чрезмерное количество какого-либо витамина может оказать на человека токсическое воздействие. Есть патология, которая называется гипервитаминоз — когда человек принимает слишком много тех или иных пищевых добавок в ущерб своему здоровью. Это понятие возникло в конце XX в., когда в ходе некоторых исследований было обнаружено, что дети в США страдают от гипервитаминоза D, а причиной этой эпидемии оказалось молоко, обогащенное чрезмерным количеством витамина D (сейчас такого молока уже не встретишь).
Другое исследование показало, что гипервитаминоз D у взрослых людей чаще всего возникал из-за огромных доз витамина D в составе пищевых добавок. Многие люди ежедневно принимали по 50 000 международных единиц (МЕ) витамина D на протяжении нескольких месяцев, опираясь на ложную информацию в рекламных объявлениях. (Рекомендуемая суточная доза витамина D для взрослого человека — от 400 до 600 МЕ в день, повышенные дозы показаны для лечения некоторых заболеваний под наблюдением врача.) Основное последствие гипервитаминоза D — накапливание кальция в крови (гиперкальцемия), из-за которого проявляются такие симптомы, как слабый аппетит, тошнота и даже рвота, наряду с возможным повреждением печени и почек.
Минералы
Вообще говоря, минералы, содержащиеся в организме живых существ, — это элементы, из которых состоит пепел, оставшийся после сжигания животных или растительных тканей. Минералы составляют от 3 до 5 % массы тела человека.
Если принять за критерий здоровье человека, то минералы делят по суточной норме — в основном выделяют макроэлементы, микроэлементы и электролиты. К макроэлементам относятся кальций, фосфор и магний; они называются макроэлементами не только потому, что жизненно нам необходимы, — дело в том, что они накапливаются в нашем организме в больших количествах. Железо, фтор, марганец, йод, селен, цинк, молибден, хром и медь называются микроэлементами, поскольку нашему телу нужно совсем небольшое количество этих минералов, — и накапливается их в организме тоже немного. И наконец, электролиты (к ним относятся натрий, калий, хлор и, согласно некоторым источникам, бикарбонаты) участвуют в производстве электрических сигналов для передачи нервных импульсов и поддерживают в организме баланс ферментов и химических веществ. В целом все эти минералы необходимы человеку для того, чтобы оставаться здоровым, и, поскольку наш организм не производит их самостоятельно, он должен получать их из пищи.
Нам требуется множество минералов — макроэлементов, микроэлементов и электролитов. Ниже приведена таблица, где перечислены главные (но не все) минералы и описана роль, которую они играют в организме человека.
Основные минералы
| Минерал | Роль в организме |
|---|---|
| Макроэлементы | |
| Кальций | Необходим для формирования костей и зубов, чрезвычайно важен для мускулатуры и нервной системы; участвует в процессе свертывания крови и помогает поддерживать стабильное кровяное давление. |
| Магний | Стимулирует рост костей; способствует обмену веществ и нормальной работе мышечной системы. |
| Фосфор | Входит в состав некоторых ферментов; укрепляет кости и зубы; необходим для обмена веществ. |
| Микроминералы | |
| Хром | Помогает инсулину переносить по организму глюкозу. |
| Медь | Необходима для усвоения железа в организме; полезна для соединительных тканей, нервных волокон и красных кровяных телец, входит в состав некоторых ферментов. |
| Фтор | Помогает укрепить кости и зубы. |
| Йод | Помогает щитовидной железе вырабатывать тироидные гормоны. |
| Железо | Необходим для производства гемоглобина, с которым по организму переносится кислород. |
| Марганец | Входит в состав многих ферментов, необходим для обмена веществ; участвует в формировании костей и сухожилий. |
| Молибден | Нужен для накопления железа в организме; очень важен для обмена веществ, поскольку входит в состав ферментов. |
| Селен | Вместе с витамином Е защищает клеточные мембраны от окисления. |
| Цинк | Помогает работе некоторых ферментов при обмене веществ; необходим для роста и размножения, поддерживает работу иммунной системы. |
| Электролиты | |
| Хлор | Способствует нормальному обмену веществ в организме; используется для выработки желудочного сока; в морской воде примерно такая же концентрация ионов хлора, как и в биологических жидкостях человеческого организма. |
| Калий | Помогает поддерживать водный баланс в организме; необходим для обмена веществ и работы мускулов. |
| Натрий | Так же, как и калий, помогает поддерживать водный баланс и способствует работе мускулов. |
| Бикарбонаты | В некоторых научных работах отнесены к электролитам; действуют как буферный раствор в организме для поддержания нормального уровня кислотности в крови и других биологических жидкостях. |