В дополнение к коктейлям я употребляю салаты, крекеры из льна, фрукты и, иногда, семена или
орехи. Чтобы всегда иметь возможность делать свежий коктейль из зелени, я купила
дополнительный блендер для офиса. Всякий раз, когда друзья или клиенты заходят ко мне, они ви-
дят рядом с компьютером большой кувшин с ярко-зеленой жидкостью. Я всегда предлагаю
попробовать чудесный коктейль. К моему удовлетворению, зеленый коктейль нравится всем без
исключения, несмотря на то, что питаются все по-разному.
Неожиданно для меня у некоторых друзей и сотрудников здоровье улучшилось после чашки
зеленого коктейля в моем офисе!
Кроме шуток! Так, у создателя моего вебсайта появилась тяга к сырой еде уже после нескольких
коктейлей, и через пару месяцев он потерял 7 килограммов. Женщина из соседнего офиса
избавилась от экземы, заходя на чашку зеленого коктейля почти каждый день. Даже мой почтальон
попробовал и полюбил эти коктейли.
Вдохновленная положительными результатами, я написала статью "Ода зеленому коктейлю" и
послала ее по электронной почте всем адресатам. Почти сразу я начала получать восторженные
отзывы и множество подробных описаний замечательных результатов употребления коктейлей от
моих друзей, студентов и читателей. В то время как я готовилась продолжить свои исследования на
более серьезном уровне, многочисленные целительные свойства зеленых коктейлей стали
5 5
очевидными для каждого, кто их попробовал: количество людей, употребляющих коктейли,
превратилось в нарастающую с каждым днем "зеленую волну".
Глава 5.
Почему трудно полюбить зелень?
Продолжительность нашей жизни выросла бы многократно, если бы зеленые овощи пахли столь же
ароматно, как буженина.
Даг Пирсон
Диетологи никогда не выделяли зелень в отдельную группу продуктов, потому что большинство
людей не воспринимает ее как реальную еду. Несмотря на то, что пищевая ценность вершков
моркови в несколько раз превышает питательность корней, существует глубоко укоренившееся
мнение, что зелень является едой для кроликов, овец и коров. Это мнение не позволяет нам до-
бавлять морковную ботву в салаты. В результате мы выбрасываем самую питательную часть
моркови и многих других растений. Для человека вкус корнеплодов лучше вкуса ботвы, потому что
корни содержат значительно больше сахара и воды, чем верхушки, которые к тому же бывают
горьки от изобилия в них питательных веществ. Из приведенной ниже таблицы ясно видно
неоспоримое превосходство листьев над корнями у трех различных растений: свеклы, петрушки и
репы. Корневая часть лидирует лишь в трех категориях: по калориям, углеводам и сахару (за
исключением репы). Эти три компонента делают корни более приятными на вкус.
Я надеюсь, что некоторые цифры в таблице сильно удивят вас. Например, кальция в листьях
свеклы в 7 раз больше, чем в ее корнях, а витамина А больше в 192 раза! Содержание витамина К
в листьях репы в 2500 (!) раз больше, чем в корнях.
Огромная питательная ценность листьев растений очевидна и бесспорна. Подумайте о тысячах
тонн ценнейших продуктов — зеленой ботвы, которые выбрасываются из года в год из-за нашего
невежества, в то время как большинство людей страдают от хронической нехватки питательных
веществ.
Питательная ценость корней и зелени свеклы, петрушки и репы (100 г)
Питательные
Свекла
Петрушка
Репа
вещества
Корни Зелень Корни
Зелень
Корни
Зелень
Калории
43
22
75
36
28
32
Белки, г
1,61
2,2
1,2
2,97
0,9
1,5
Жиры, г
0,17
0,13
0,3
0,79
0,1
0,3
Углеводы, г
9,56
4,33
17,99
6,33
6.43
7,13
Клетчатка, г
2,8
3,7
4,9
3,3
1,8
3.2
Сахар, г
6,76
0,5
4,8
0,85
3,8
0,81
Кальций, мг
16
117
36
138
30
190
Железо, мг
0,8
2,57
0,59
6,2
0,3
1,1
Магний, мг
23
70
29
50
11
31
Фосфор, мг
40
41
71
58
27
42
Калий, мг
325
762
375
554
191
296
Натрий, мг
78
226
10
56
67
40
Цинк, мг
0,35
0,38
0,59
1,07
0,27
0,19
Медь, мг
0.08
0,19
0,12
0,15
0,09
0,35
Марганец, мг
0,33
0,39
0,56
0,16
0,13
0,47
5 5
Селен, мг
0,7
0,9
1,8
0,1
0,7
1,2
Витамин С, мг
4,9
30
17
133
21
60
Тиамин, мг
0,03