Работая на Сиваше на КНП (контрольно-наблюдательный пункт) по заданию ЮгНИРО, я наблюдал как весной (май-июнь) вдоль берега озера, дымчатым шлейфом цепочкой крутились многочисленные гроздья личинок и мальков пиленгаса. В июле-августе они уже подросли и, разбившись на мелкие стайки
активно питались и при малейшей опасности мигом рассыпались веером. Очаровательные малыши, они уже внешним видом напоминали своих родителей. Через год они уже подросли и могли уже покинуть свой детсад и выйти на просторы Азовского моря, чтобы через 2-3
года возвратиться обратно и воспроизвести себе подобных. Таким образом, была сформирована самовоспроизводящаяся азовская популяция дальневосточной кефали - пиленгаса. Популяция достигла высокой численности и в 1994 году была рекомендована к промысловому освоению не только в Азовском море, но и в Черном. Имеются сведения о распространении пиленгаса в Мраморном и Средиземном море. Его турецкие рыбаки называют “русская кефаль”. Я не буду загромождать цифрами вылова этого нового промыслового объекта отечественными рыбаками. Официально рекомендованный ежегодный вылов колеблется в пределах нескольких тысяч тонн. Но сколько вылавливают рыбы на самом деле, любознательный читатель никогда не узнает. И никто этого не знает. Пойдите на рынки южных городов Крыма в осенне-зимний период и полюбуйтесь на груды, сверкающих золотым отблеском свежих рыб, лежащих на прилавке.
Они еще пахнут морем, и цена их значительно ниже чем, у океанических, в основном импортных, перемороженных рыб, каких мы видим на прилавках магазинов. Появление этого перспективного объекта промысла, является значительным вкладом в обеспечении России ценным пищевым продуктом. Это выдающийся успех российских ученых. И пока работают такие люди, далеко не самые обеспеченные и в лучшие времена, но безраздельно преданные науке, Азовское море еще будет существовать. Им надо только помощь. Помощь от государства. А результаты мы уже видим.
Сельдь – это золото океана, а керченская сельдь драгоценный камень в золотой оправе
Наверное, нет ни одной рыбы, пользующейся такой популярностью в питании человека как сельдь. Невозможно себе представить праздничный стол без традиционной соленой селедки, нарезанной сочными ломтиками. Сельдь была непременной частью рациона в питании во все времена не только обеспеченных, но и простых людей, как в праздничные дни, так и в будни. Это объясняется, прежде всего, ее громадной численностью, легкостью облова и простотой хранения в засоленном виде. В XV веке из-за того, что сельдь ушла из Балтийского моря рухнула Ганзейская лига, предтеча Евросоюза, а в XIX веке сельдь предотвратила голодные бунты в Англии, в период великой засухи. Ее, наряду с картошкой, традиционно считали вторым хлебом. Это желанная гостья в меню человека,
Сельдь издавна засаливают. Во всем мире, в том числе и в Крыму, археологи находят многочисленные засолочные ванны, где основным объектом для засолки была сельдь. Собственно, и славянское звучание этой рыбы - сельдь, созвучно со словом соль.
В Европе, также, как и в наших странах, сельдь – прекрасный закусочный продуктом к крепким горячительным напиткам и никакой другой продукт ее не заменит. Помните застольную сцену в пьесе “Дни Турбиных” Михаила Булгакова:
-Мышлаевский: Вашу рюмку.
-Лариосик: Я, собственно, водки не пью.
-Мышлаевский: Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю...
Сельдь одинаково хороша на простом кухонном столе, порезанная ломтями под стопочку холодной водочки, с отварной картошечкой и лучком, и в изысканным ресторане, под запотевшую ледяную бутылку водки.
Так что же это за рыба, без которой не может обойтись ни один праздничный стол?
К сведению любителей этой рыбы сельдь является незаменимым источником белка, способствующему росту тканей, жирных кислот и ценных макро и микроэлементов - фосфора, кальция, магния, йода и цинка, поддерживающего иммунную систему. Она богата витаминами В12 и D в особенности и жирными Омега -3 кислотами, участвующими во множестве метаболических процессов и которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Сельдь поддерживает нормальное развитие клеток мозга. Очень полезен и селедочный жир, способствующий уменьшению жировых клеток у человека. Диетологи утверждают, что четыре кусочка сельди по калорийности равны говяжьему бифштексу. Слабосоленая сельдь показана ослабленным людям с пониженным иммунитетом и детям.