Получают проростки чечевицы обычным методом, используя баночный способ. Прорастают семена в течение суток. Хранить проростки следует в закрытой стеклянной посуде в холодильнике при температуре 3–5 °C, использовать в течение 5 суток. По вкусу они напоминают свежий зеленый горошек. Прекрасная добавка в любые холодные блюда, украшение салатов и винегретов.
Нут культурный, бараний горох, турецкий горох (Cicer arietinum) — однолетнее растение высотой от 25 до 80 см. Стебель прямой, ветвистый. Листья непарноперистые, с 5–8 парами эллиптических листочков. Цветки белые или розовые. Самоопылитель. Семена крупные, диаметром до 14 мм, шаровидные или угловатые, с бугорчатой поверхностью, белые, желтые, розовые, коричневые, черные. Светолюбивое, теплолюбивое, солеустойчивое, очень засухоустойчивое растение.
В диком состоянии неизвестен. Древняя культура регионов с засушливым климатом. В Индии нут возделывается с I века до нашей эры. Издавна культивируется в Юго-Западной Азии и в засушливых странах Средиземноморья. Наибольшие площади в Индии и Пакистане. Небольшие площади в Средней Азии, южных областях Украины, в России — в Поволжье и центрально-черноземных областях.
В семенах нута до 26 % белка (по количеству метионина и триптофана белок нута превосходит белки других бобовых культур), до 60 % углеводов, до 8 % жира. Количество клетчатки в семенах 2,6 %, в проростках возрастает до 6,4 %. Семена содержат кальций, калий, фосфор и магний, а также микроэлементы — железо, марганец, кремний, бор, и витамины В1, В2, В3, В5, биотин, В6, фолиевую кислоту (0,07 мг/100 г), витамин Е.
Как и в проростках чечевицы, в проростках нута существенно возрастает количество витамина С (2,04 мг/100 г в сухих семенах и 31,9 мг/100 г в проростках). Но особую ценность этот продукт представляет как источник антиоксидантов. Суммарное количество водорастворимых антиоксидантов при прорастании семян нута увеличивается почти в 6 раз и достигает значительной величины -503 мг/100 г. Это качество проростков определяет их активное оздоровительное действие.
Проростки нута получают так же, как проростки чечевицы. Прорастают семена в течение 2 суток. Хранить нужно в закрытой стеклянной посуде в холодильнике при температуре 3–5 °C, использовать в течение 5 суток. Имеют своеобразный ореховый вкус, очень нравятся детям. Можно использовать отдельно, добавлять в салаты и винегреты.
Проростки нута — превосходное профилактическое средство против гриппа и простуд. Полезны они и для тех, у кого проблемы с лишним весом, поскольку семена нута имеют низкую калорийность (120 ккал).
Маш, фасоль золотистая (Phaseolus aureus) — один из видов фасоли. Однолетнее растение высотой 25–100 см, сильно опушенное. Стебель ветвистый, прямостоячий, приподнимающийся или стелющийся, листья очередные. Корень стержневой. Цветки золотисто-желтые, в коротких кистях. Семена округло-цилиндрические, бочковидные, зеленые, желтые или бурые. Теплолюбивое и влаголюбивое растение.
Получают проростки маша так же, как и проростки чечевицы и нута, прорастают семена в течение суток. Проростки очень красивые, сочные и вкусные, прекрасная добавка в салаты. Единственная сложность в том, что перебирать нужно не только сухие семена перед замачиванием, но и готовые проростки, чтобы удалить твердые семена, которые не проросли.
Родина маша — Юго-Западная Азия, где он введен в культуру 5–6 тысяч лет назад. Выращивают в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Китае, Вьетнаме, Японии, в странах Средней Азии.
В семенах маша 24–28 % белка, 46–50 % углеводов, 2–4% жиров. Количество клетчатки возрастает при прорастании с 6,9 % до 8,9 %. В семенах содержатся различные микроэлементы и витамины. Как и у всех бобовых, в проростках маша существенно увеличивается количество витамина С (с 6,35 мг/100 г до 42,32 мг/100 г). Суммарное содержание антиоксидантов к пятому дню проращивания было больше, чем у чечевицы и нута (517 мг/100 г). Как и проростки других бобовых, проростки маша — прекрасное профилактическое средство против простудных заболеваний.