Семена кунжута содержат витамины В1 (0,98 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (5,4 мг/100 г), В5. Количество витамина С увеличивается при прорастании в 16 раз — с 2,15 мг/100 г в сухих семенах до 34,67 мг/100 г к пятому дню проращивания. Витамин Е содержится в семенах и масле кунжута не только в виде токоферолов, но и в виде токотриенолов, которые редко встречаются в растительных маслах. Считается, что антиоксидантная активность токотриенолов превышает антиоксидантную активность токоферолов в 40–60 раз. По некоторым данным, полученным исследователями, токотриенолы благоприятно влияют на состояние стенок кровеносных сосудов и способны регулировать процесс синтеза холестерина в печени. Суммарное количество антиоксидантов в сухих семенах черного кунжута равнялось в нашем опыте 291 мг/100 г, что было самым высоким показателем по сравнению с семенами остальных одиннадцати культур, использованных в эксперименте (см. таблицу 3). К 5 суткам проращивания эта величина увеличилась до 490 мг/100 г, однако на 2-е сутки было отмечено определенное снижение (150 мг/100 г). Возможно, это снижение каким-то образом связано с тем, что на 2-е сутки проращивания температура массы наклюнувшихся семян существенно повышается (это было отмечено многократно), то есть происходит интенсивная теплоотдача.
С давних пор семена кунжута использовались во многих национальных кухнях как ароматизатор, придающий блюдам ореховый привкус. Цельными семенами обсыпают булочки, печенье, из них готовят конфеты; из очищенных от оболочки и размолотых семян делают халву. Особенно популярен кунжут в Японии. Из семян черного кунжута там готовят самые разнообразные джемы, пасты, пудинги, добавляют их в тофу, бисквиты и мороженое, докрывают ими торты, в булочках кунжут заменил традиционный мак. Но если раньше японцы ценили кунжут только как приправу, то за последние 15–20 лет ученые установили, что семена этого растения содержат вещества, регулирующие в организме человека кислородный обмен, сдерживающие процессы старения, способствующие обновлению клеток. Кунжут ускоряет процесс восстановления организма после стрессов и большой физической нагрузки, снижает содержание холестерина в крови. Однако семена и проростки кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозе.
Масло кунжута практически в равных пропорциях содержит мононенасыщенную олеиновую кислоту (35–48 %) и полиненасыщенную линолевую кислоту (37–48 %), а также около 10 % насыщенных жирных кислот — стеариновую и пальмитиновую. Обладает высокой антиоксидантной активностью. При приеме внутрь способствует увеличению количества тромбоцитов, нормализует структуру их оболочек. Ускоряет свертываемость крови. В народной медицине используется при повышенной кровоточивости и геморрагических диатезах, обладает слабительным и глистогонным действием.
По оздоровительным свойствам семена и масло кунжута уступают проросткам, поскольку последние в процессе прорастания обогащаются витамином С и клетчаткой, их антиоксидантная активность увеличивается. Проростки кунжута необходимы для нормальной работы опорно-двигательного аппарата, укрепляют скелет, зубы и ногти. Регулярный прием способствует восстановлению зубной эмали. Рекомендуются при острых и хронических артритах и артрозах, остеохондрозе позвоночника, остеопорозе, особенно у женщин после 45 лет. Показаны при лечении переломов и травм опорно-двигательного аппарата. Желательно использовать их в комплексном лечении дисбактериоза кишечника и хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Совершенно необходимы женщинам во время беременности и кормления ребенка, детям в период смены зубов и интенсивного роста.
Расскажем о женщине возраста 26 лет, которой помог прием пророщенных семян, и в первую очередь проростков кунжута. В течение 3 лет не могла забеременеть. Кроме этого, имелись дентологические (прогрессирующий кариес, гиперчувствительность зубов) и гастроэнтерологические (метеоризм, диспепсия, боли в области живота) проблемы. В результате всестороннего клинического обследования установлен диагноз: «глистно-паразитарная микст-инвазия; прогрессирующая остеопения; хронический воспалительный процесс в органах малого таза, вторичное бесплодие». Назначено гомеопатическое лечение плюс ежедневное употребление в пищу проростков кунжута, тыквенных семян и чечевицы. В процессе терапии нормализовалась деятельность кишечника, перестали беспокоить боли в животе. К концу второго месяца лечения пациентка забеременела. В связи с наступившей беременностью гомеопатическая терапия была отменена. На всем протяжении беременности продолжала принимать проростки кунжута, тыквенных семян, чечевицы, льняного семени и пшеницы с чередованием 2–3 видов проростков каждый месяц. К концу первого триместра беременности отмечено значительное улучшение дентологического статуса: перестала беспокоить гиперчувствительность зубной эмали, повысилась кариесоустойчивость. Беременность протекала без токсикоза первой и второй половины и каких-либо осложнений. Роды своевременные, физиологические, неосложненные. Ребенок (мальчик) доношен, с оптимальными антропометрическими данными. Катамнез 4 года: «у ребенка оптимальное психофизическое развитие, за 4 года ничем не болел, находился на грудном вскармливании 12 месяцев. Сама в течение 4 лет не болеет, чувствует себя хорошо. Продолжает профилактический прием проростков вместе с ребенком по схеме: 7 недель в квартал прием проростков, чередуя 2 вида через неделю».