Каждый отдел пищеварительной системы характеризуется своими анатомическими и физиологическими особенностями, выделяет свои ферменты, имеет свой кислотно-щелочной баланс, каждый играет свою совершенно определенную и столь же необходимую роль. В норме работа желудочно-кишечного тракта замечательно отлажена, вся система действует безупречно. Чтобы не было сбоев, к выбору продуктов, приготовлению пищи и процессу еды нужно относиться очень внимательно, а к приему лекарств — осторожно.
Итак, перед нами порция проростков, мы должны эту еду прожевать и проглотить. Пережевывание, то есть механическое измельчение пищи в ротовой полости, — это единственный управляемый нами сознательный вклад в процесс пищеварения. Мы прожевали и проглотили, а дальше наш организм работает самостоятельно. И от того, как мы еду прожевали, как мы подготовили ее в начале пути, зависит очень многое.
Разложение и усвоение питательных веществ начинается уже в ротовой полости, при соприкосновении еды со слюной. Слюна человека содержит ферменты, под влиянием которых происходит частичное расщепление углеводов. Реакция слюны слабощелочная. Поскольку ферменты прорастающих семян уже перевели значительную часть сложных углеводов в простые сахара, эта часть продукта активно усваивается уже в ротовой полости, но при помощи слюны и при тщательном пережевывании.
Без слюны нельзя прожевать пищу, сформировать и проглотить пищевой комок, без нее еда не пройдет по пищеводу. Заменять слюну водой, кофе или чаем нельзя, это нарушит весь дальнейший процесс. Ведическая культура Востока еще много веков назад предписывала длительное пережевывание пищи. Врачи, изучающие феномен долгожительства, считают, что люди доживают до преклонного возраста еще и потому, что всю жизнь едят медленно, и в результате их пищеварительная система работает без сбоев.
Особенно тщательно нужно пережевывать проростки. Если мы жуем их долго, быстрее наступает чувство сытости и нам не грозит переедание, а значит, и прибавка веса. Обычно в домашних условиях получают проростки пшеницы. Они довольно жесткие, и измельчить с помощью зубов нужно как оболочку, так и содержимое зерен. Считается, что для того, чтобы прожевать чайную ложку таких проростков, нужно сделать около 100 жевательных движений. Разумеется, никто не советует вам становиться фанатиками здорового образа жизни и ежедневно пересчитывать движения нижней челюсти. Но один раз попробуйте. Вы почувствуете, что если вы жуете ложку проростков достаточно долго, то сначала вместе со слюной вы проглатываете жидкую фракцию, а через какое-то время во рту остается комочек, напоминающий обычную жвачку. Это клейковина, белковая часть зерна пшеницы. Формирование комочка клейковины означает, что ваши челюсти хорошо поработали, слюна сделала, что ей положено, и клейковину можно спокойно проглотить. Только после того, как вы прожевали и проглотили содержимое одной ложки, можно приступать к следующей.
Проростки многих других культур клейковины не содержат, но и их нужно пережевывать столь же тщательно. Особенно это касается мелких проростков кунжута, льна и амаранта. Их плотную оболочку, состоящую из нескольких слоев клетчатки, необходимо вместе с содержимым измельчить и перетереть, только тогда эта пища может быть переработана и усвоена в определенных отделах желудочно-кишечного тракта. Кстати, пережевывание проростков укрепляет зубы и десны.
Обратите особое внимание на то, как едят ваши дети. Научите их есть не спеша, не глотать куски, как бы это ни было вкусно. Объясните, что, когда они едят проростки, набирать их в ложку нужно понемногу и жевать так, чтобы во рту не осталось ни одного целого зернышка. Проростки лучше включать в утреннюю еду, поэтому особенно важен завтрак. Встаньте чуть пораньше, не торопите ребенка и не торопитесь сами. Маленьким детям (с 2–3 лет) можно давать измельченные проростки с фруктами. Порции, разумеется, должны быть небольшими, 0,5–1 чайная ложка перед завтраком. Для улучшения вкуса можно добавить немного меда.
Если у вас проблема с зубами и вы сами разжевать проростки не можете, их нужно измельчить механически. Удобнее всего использовать обычный электрический блендер. Помещаете в него порцию проростков (обычно 2 столовые ложки), добавляете 2–3 ложки кипяченой воды и кусочки очищенного яблока. Вместо яблока можно использовать грушу, персик, банан — что больше нравится, это добавит витаминов, ферментов и клетчатки. Такая смесь — это хороший завтрак, но съесть его нужно сразу же после приготовления. Пастообразный завтрак из измельченных проростков с фруктами тоже нужно есть медленно. Не глотать сразу, а подержать во рту, пожевать, перемешать со слюной.