Если у коровы наблюдается самоистечение молока из вымени, что характерно для высокопродуктивных коров на 2…4 месяце лактации, особенно когда они выходят на пастбище, рекомендуется корову выдаивать как можно чаще (в день 4…6 раз и более). При этом в течение первых 2 недель лактации таких коров выдаивать полностью не рекомендуется. В этот же период корову лучше недокармливать, то есть держать ее на «легком» голодном пайке. Самопроизвольное выделение молока иногда появляется при испуге коровы, течке, а также при ее охлаждении или перегреве.
Для предупреждения потери молока чистую поверхность кончика соска после доения смазывают коллодием или накладывают на верхушку соска резиновое кольцо (рис. 7). Кольцо должно быть мягким, чтобы оно не пережимало сосок и не вызвало его омертвение. После каждой дойки рекомендуется массировать сосок в течение 10…15 мин, при этом корову следует чаще доить.
Рис. 7. Резиновое кольцо на соске.
В некоторых случаях у коров наблюдается не полная отдача молока. Это временное явление. Связано оно с систематическим недодаиванием, поздним запуском, доением от отела до отела, изменением обстановки, испугом и т. д. Корове в этом случае следует дать молокогонный порошок, в состав которого входят семена аниса, ягоды можжевельника, листья трилистника, сера (50 г) и карлсбадская соль (250 г). Корове дают эту смесь по 2 столовые ложки 2 раза в день.
Бывает, что корова дает много молока, но… бодается. В этом случае на задней конечности чуть выше скакательного сустава необходимо оттянуть кожу на 3…4 см) и перевязать ее тонкой тесемкой. Корове постоянно причиняется несильная боль, что отвлекает ее от желания бодаться. Такую завязку на ноге можно оставить на 5…6 дней, после чего ее либо снимают вообще, или завязывают в другом месте на этой же или на другой конечности. Тем коровам, которые бодаются, но по ряду причин вынуждены находиться на пастбище, на рогах легко зафиксировать несложное устройство (рис. 8).
Рис. 8. Доска на рогах бодливой коровы
Еще, чтобы отвлечь корову от дурной привычки бодаться, на ее ухо надевают резинку шириной 1 см (от велосипедной камеры) и оставляют у основания уха на 1…2 недели. Таким коровам делают также наглазники в виде прямоугольных кусков кожи или резины. Бодливой корове целесообразно как можно чаще рукой чесать лоб, но лучше, конечно, такую корову сбыть!
Владельцу молока (домашнее маслоделие)
A. Оноприйко, B. Оноприйко
Коровье молоко — ценнейший питательный продукт, в состав которого входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и т. д. Свежевыдоенное молоко содержит антибактериальные вещества (лактенины), которые способны задерживать размножение бактерий на 2…3 ч, поэтому после дойки его немедленно охлаждают до температуры ниже 8 °C, что позволяет сохранять молоко около 2 сут.
Для уничтожения микробов, в том числе патогенных, молоко пастеризуют, кипятят, стерилизуют.
Из коровьего молока вырабатывают молочнокислые продукты (творог, сметану, простоквашу, кефир, кумыс и др.), масло, сыр, мороженое.
Об изготовлении масла в домашних условиях и пойдет речь в данном материале.
Сливочное масло — это концентрат молочного жира (78…82,5 %), который характеризуется ценными биологическими и отменными вкусовыми качествами. В состав сливочного масла входит также нежировая часть, или плазма масла, содержащая белки, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Масло обладает высокой калорийностью (около 7,5 ккал/г) и легко усваивается организмом (до 95 %).
Первые упоминания (в Библии) о применении животного масла для ритуальных целей относятся к 2000 г. до нашей эры. В медицинских целях использовали масло в Древней Греции и Риме. А как пищевой продукт масло впервые стали употреблять в странах Северной Европы. Так, в XII веке масло уже вывозили в другие страны из Скандинавии. В России сливочное масло стали делать в помещичьих усадьбах, главным образом в Сибири и на Севере европейской части нашей страны. Ну а промышленное производство масла в России началось совсем недавно, в конце XIX века, в Западной Сибири, Вологодской и Архангельской губерниях.
Различают следующие виды сливочного масла: несоленое, соленое, вологодское, любительское, с наполнителями, топленое и др. Масло вырабатывают или из свежих сливок (получают сладкосливочные масла), или из сквашенных сливок (кислосливочные масла).
В топленом масле содержится до 99 % молочного жира. Это масло вытапливают из обычного сливочного масла, поэтому оно так и называется. Кстати, за границей топленое масло больше известно под названием «русское масло».
Вырабатывают сливочное масло в основном 2 способами: сбиванием сливок жирностью 30…45 %, а также преобразованием сливок жирностью до 80 %.
При выработке масла первым способом сливки пастеризуют, а затем быстро охлаждают до 4…8 °C, после чего затвердевает большая часть молочного жира. Далее сливки интенсивно перемешивают, в результате чего образуются комочки жира диаметром 1…3 мм, которые после отделения их от пахты (нежировой части) спрессовывают в монолит, то есть собственно в масло.
При использовании второго способа пастеризованные высокожирные сливки быстро охлаждают до 12…14 °C в маслообразователе, интенсивно их перемешивая. При этом молочный жир кристаллизируется и подвергается затем механической обработке.
Сколько же потребуется молока, чтобы получить 1 кг сливочного масла? Конечно, расход молока зависит от его жирности. Так, для выработки 1 кг масла (с содержанием жира 82 %) потребуется примерно 17 л молока жирностью 5 % или почти 29 л молока 3 %-ной жирности. Поэтому, собираясь стать изготовителем сливочного масла, оцените способности ваших буренок, и если их возможности соответствуют вашим потребностям — можно приниматься за дело.
Итак, мы вкратце рассмотрели способы получения масла, а теперь подробнее разберем, как же превратить коровье молоко в сливочное масло в домашних условиях собственными силами.
СНАЧАЛА О СЛИВКАХ
Сливки жирностью 30…40 % — промежуточный продукт при изготовлении масла из молока. В домашних условиях, если нет сепаратора, сливки для сладкосливочного масла собирают с отстоявшегося молока, которое выдерживают в посуде с широким горлом в течение 6…8 ч при температуре 4…10 °C. Снимают сливки обычно большой деревянной ложкой, стараясь при этом не «зацепить» молоко. Толщина слоя сливок см. Конечно, такой способ не обеспечивает качественного обезжиривания молока.
Для кислосливочного масла молоко сквашивают в простоквашу при температуре 25…30 °C и с последней снимают сливки-сметану. В этом случае осуществляется более полное «изъятие» жира из молока.
Но все же самое качественное и надежное отделение жира от молока производится в сепараторах — машинах, в которых выделение сливок идет под действием центробежных сил, возникающих при вращении специального барабана. Таким способом получают «сладкие» сливки для сладкосливочного масла.
Промышленностью выпускаются домашние сепараторы, перерабатывающие от 30 до 100 л молока в час, причем сепараторы изготавливают как с ручным, так и с электрическим приводом. Наиболее распространены сепараторы «Плава», «Сатурн», «Волга», «Урал» (рис. 1). Лучшими являются сепараторы с электроприводом, но более надежны в эксплуатации ручные сепараторы.