• Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
• Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
• Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
• В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
• Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
• Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15…20 мин).
• Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
• Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
• Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
• Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
Попробуйте — вкусно!
• Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.
• В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.
• Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
• В течение первых 20 мин выпечки дверцу духовки открывать нельзя.
• Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
• Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.
• Соль всегда добавляют к муке лишь тогда когда опара уже отбродила.
• Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
• Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
• Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
• Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
• Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
• Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.
• Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
• Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде.
• Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
• Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
• Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
• При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.
• Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.
• Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
• Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2…3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала.
• Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.
• Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.
• Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет — изделие готово.
• Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
• Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
• Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.
• Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
• Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.
Все!
ЧИТАТЕЛЯМ ЖУРНАЛА «СДЕЛАЙ САМ»
Если Вам нравится наш альманах и Вы искренне желаете ему долгих лет плодотворного существования, немедленно воплотите Ваше желание в слово и дело, то есть поделитесь с нами своими пожеланиями и замечаниями по содержанию, структуре и оформлению издания, а главное, напишите о своих самоделках — бывших, настоящих и будущих.
Этим Вы очень поможете «Сделай сам» (раз!), Ваш материал, ОПУБЛИКОВАННЫЙ в альманахе, принесет Вам не только чувство самоуважения (два!), но и уважение 150-тысячной армии читателей-самодельщиков (три!), гонорар (четыре!) и полный комплект альманахов очередной подписки (пять!).
Если хоть что-то из приведенного перечня Вас заинтересовало, пишите, пишите, пишите!
Материал, предназначенный для опубликования, очень желательно напечатать на машинке через два интервала (такой промежуток между строчками необходим для внесения редактором правки). Конечно, если нет пишущей машинки, что более чем вероятно, подойдет и рукописный текст, но он должен быть разборчиво написан и причем только на одной стороне листа.
Рисунки, чертежи тоже можно делать от руки, но и они должны быть понятны. Обращаем ваше внимание, что рисунки готовятся на отдельных листах. Также на отдельных листах делаются и подрисуночные подписи к этим рисункам.
Учтите, что чем тщательнее вы будете выполнять эти требования, тем скорее ваша статья увидит свет.
Не забудьте вместе со статьей направить в адрес редакции и подробную информацию о себе: фамилия, имя, отчество, домашний адрес с индексом и номер телефона.
Наш адрес:
101456, Москва, Бумажный проезд, 14, редакция журнала «Огонек» для альманаха «Сделай сам».
* * *
Главный редактор С. А. Глушков
Редактор О. А. Ионова
Референт Е. Л. Розина
Художественно-технический редактор И.В. Бочарова
Художественное оформление М. Д. Сафонов, В.А. Варьяш, Л.А. Хачатрян, Н.П. Калугин
Альманах зарегистрирован Министерством Печати и информации Российской Федерации. Свидетельство № 01347
Сдано в набор 12.07.93. Подписано к печати 28.07.93 Формат 70x108-1/18. Печать офсетная. Усл. печ. л. 8,4. Усл. кр.-отт. 12, 6 Тираж 250 000 экз. Заказ 610. Цена по подписке 100 рублей.
Адрес редакции:
101456, ГСП, Москва, Бумажный проезд, 14 Телефон: 251-03-50
Типография издательства «Пресса» 125885, ГСП,
Москва, А-137, ул. «Правды», 24
При перепечатке наших материалов ссылка на альманах «Сделай сам» обязательна
К сведению уважаемых авторов: редакция рукописи не рецензирует и не возвращает
Во всех случаях полиграфического брака в экземплярах альманаха обращаться в типографию издательства «Пресса» по адресу:125865, ГСП, Москва, А-137, ул. «Правды», 24
© Альманах "СДЕЛАЙ САМ», 1993 г