Выбрать главу

Ясно, конечно, что вкус фрукта зависит от его сорта, но при этом манго очень отзывчив на качество почвы, количество осадков, температурный режим. И самые-самые плоды удаются на плантациях с хорошо дренированной почвой при осадках от 750 до 3000 мм в год, причем просто необходимо наличие сухого жаркого периода, в который и созревает манго.

Интересна история, происшедшая со знаменитым бискочуэло — лучшим кубинским сортом манго, выращиваемом в Эль-Нанее. Оказалось, что свои замечательные вкусовые качества и солидные размеры бискочуэло сохраняет только у себя на родине в Эль-Канее. А все многочисленные попытки вырастить его в других районах острова завершились неудачей — плоды получались маленькими, невкусными и совершенно другой формы. Интересно также, что этот самый любимый на Кубе сорт манго ведет свою родословную всего с одного семечка, которое в 1895 году привез на Кубу с острова Гаити крестьянин Хосе Бургос. Впервые же на Кубе манго (тоже одно семечко!) было высажено в Гаване в 1782 году. Первый урожай с дерева равнялся всего 5 плодам, из которых 2 плода были проданы по унции золота за каждый.

Повсеместно манго встречается в Африке, куда оно попало куда раньше европейцев. Климат здесь для «короля фруктов» оказался подходящим, и манго быстро расселилось по всему континенту. Часто здесь на обочинах проселочных дорог можно видеть горки спелых желтых плодов, сложенных крестьянами в надежде, что какой-нибудь проезжий заберет с собой несколько штук, оставив взамен мелкую монету, — манго здесь фрукт очень дешевый.

Вообще вместе с цитрусовыми, бананами и хлебным деревом манго относится к наиболее важным и полезным плодам Земли. Однако, к сожалению, в отличие от своих коллег «по важности» манго совершенно не хранится — через 3…4 дня только что сорванные спелые плоды портятся и уже не годятся в пищу. Поэтому транспортировать свежие плоды на большие расстояния удается только самолетом, да и то без твердой уверенности в успешном результате. Конечно, манго можно консервировать, но приторно-сладкие соки, джемы, компоты из манго мало напоминают вкус спелых плодов «короля фруктов» и никак не могут его заменить. Так что почти весь урожай манго остается в местах его возделывания.

Зато здесь «король фруктов» на коне! И чего только из него не делают! В Индии, например, и еду, и напитки, и приправу, и лекарства! Причем идут в ход как спелые, так и еще не созревшие плоды. Из последних, кстати, готовят неплохие салаты, сдабривая их для вкуса солью и перцем, их мелко нарезанные ломтики — отличный гарнир к рыбе. Неспелые плоды маринуют, делают из них чатни — острую и пряную приправу к рису и знаменитый на весь мир соус — растительный кэрри. Напиток из высушенных зеленых плодов помогает при солнечных ударах, а если эти плоды засахарить, то получится лекарство, помогающее от холеры и чумы.

Спелые же плоды манго — признанный деликатес, и едят их сырыми, аккуратно выбирая из-под «скипидарной» кожицы сочную и ароматную мякоть. Считается, что манго укрепляет здоровье и возбуждает аппетит, только не следует, насладившись манго, пить после этого молоко или вино! Зрелые плоды, как уже говорилось, не хранятся, а вот заготавливать впрок натуральный сок в Индии научились давно. В сосуд с широким дном наливают немного свежего сока и выставляют сосуд на солнце. После. того как первая порция сока высохнет, в сосуд наливают другую порцию, вновь сок выпаривают на солнце и так далее. В результате образуется толстая бурая сладкая лепешка «сухого сока» — своеобразных консервов, заменяющих свежие плоды в межсезонье.

Идут в ход и зерна крупных семян манго. В зернах содержится много крахмала, поэтому из них получается неплохая мука, пользуются популярностью и просто поджаренные зерна.

Наряду с плодами немалую ценность представляют и другие части растения: молодые листья пригодны в пищу; дым от подожженных листьев помогает при болезнях горла; смолистые вещества, которые содержатся в кожице плодов и в древесине, смешанные с лимонным соком, излечивают кожные болезни, кору применяют для дубления кож; из той же коры, а также из листьев получают желтую краску. У дерева хорошая плотная древесина.

Одним словом, манго и поит, и кормит, и лечит. Очень ценное и нужное дерево!

Пожалуй, не хватает ему только одного — равномерного плодоношения в течение всего года, что характерно для многих тропических растений, например, кокосовой пальмы и банана. Поэтому ученые стремятся вывести сорта манго, дающие 2 урожая в год, ведутся также опыты по регулированию сроков цветения растений, чтобы получать плоды в необходимое время.

В нашей стране манговое дерево можно вырастить только в оранжерее. Летом лучше всего оно себя чувствует при температуре 20.. 24 °C, зимой необходима температура порядка 18 °C.

В оранжереях Санкт-Петербурга манго цветет обычно осенью, при температуре ниже 12 °C цветы у дерева опадают.

ПОПРОБУЙТЕ — ВКУСНО!

Плов — дело тонкое!

С. Глушков

У узбеков есть пословица: «Если у тебя есть деньги, ты ешь плов, если у тебя их нет, то ешь только плов!» Действительно, плов необычайно вкусен, продукты для него не так уж и дороги и дефицитны, ну а о сытности его и говорить не приходится.

Как-то, не помню уже по какому случаю, пришли к нам друзья. Мы приготовили для них плов, ароматный запах которого наполнил не только нашу маленькую квартиру, но и распространился по всему этажу. Гости, уже на подходе раздраженные ароматом этого не частого у нас угощения, сразу потребовали плов на стол. И это было все, что они смогли съесть! Все же закусочные солености-копчености остались невостребованными, так как, несмотря на их несомненные вкусовые достоинства, не такая уж большая пиалка плова полностью насытила каждого.

Рецептов приготовления плова множество, и каждый мастер «плововар» делает его по-своему. Только рис — непременная составляющая часть плова.

С риса и начнем разговор об этом традиционном восточном блюде. Итак, лучший рис для плова серовато-розового цвета и имеет сравнительно большие размеры рисинок. В Таджикистане его называют «корейским». Но такой рис редок, не так дешев, и достать его не всегда удается. Поэтому, как считают местные «умельцы плова», а здесь приготовление плова — мужское дело, вполне пригоден отечественный рис первого сорта. О длинном продолговатом рисе, который часто называют «ханским» (так ли это?), мнение единое — плов из него получается «сухим». А потому не забывайте об этом, покупая рис для плова.

Теперь о том, как приготовить рис. Главное — хорошо его промыть. Считается, что в полевых условиях достаточно три раза сменить промывающую воду. В населенных пунктах с водопроводом процесс промывки можно провести тщательнее, то есть до полного исчезновения мути. Чистый рис заливают холодной водой так, чтобы она покрывала рис полностью, и хорошо солят.

Как уже говорилось, разновидностей плова множество. Плов делают с бараниной, с говядиной, птицей, рыбой, яйцами, курагой, изюмом, черносливом. Конечно, нельзя объять необъятное, поэтому здесь будет подробно рассказано о приготовлении плова с мясом.

ПЛОВ С МЯСОМ

Для такого плова нужно подготовить рис, мясо, репчатый лук, морковь, растительное масло, некоторые пряности и специи.

Рис, конечно, следует перебрать, промыть, замочить и посолить. Мясо для плова годится любое — жесткое и мягкое, с костями и без, жирное и постное. Его необходимо очистить от пленок и мелких острых косточек, если мясо рубили, и тоже хорошо промыть. Если плов делают из птицы, то последнюю разделывают на куски ножом, а не топором, чтобы избежать дробления костей. На какие куски резать мясо? Да на любые! Это дело вкуса. Можно на небольшие, можно на порционные, а можно готовить плов и с одним большим куском, а затем готовое мясо разделить в зависимости от числа едоков.