Для сведения: гектар леса дает в среднем за сезон до 50 кг грибов, а в окрестностях больших городов — значительно меньше. К тому же походи, пособирай их не день и не два. Чтобы плодородность участка не уменьшалась, надо только ежегодно подсевать споры через лейку или подсаживать новые пласты с лесными грибами.
Микоризные грибы на грядке — дело заманчивое, но во многом рискованное-. Их урожай не гарантирован. Не грибной год в лесу — на дачном участке и подавно пусто. Однако грибовода в таких случаях, да и вообще всегда, выручит вешенка обыкновенная.
Вешенка — гриб древесный. Похож на граммофончик, пластинки сбегают по ножке, как у лисички. Растет повсеместно, зачастую большими скученными группами на пнях и засохших стволах лиственных и хвойных пород Этот гриб относят всего к 4-й категории. Справедливо ли? Белков, витаминов, углеводов, минеральных солей и биологически активных веществ вешенка содержит не меньше, чем белый гриб. Пахнет свежей пшеничной мукой, вкус отменный. Ее легко запасать впрок — сушить, солить, мариновать. В кулинарии известно более ста блюд из вешенки.
Неприхотливость, хорошие вкусовые качества, высокая урожайность (с одного пенька собирают чуть ли не полное лукошко грибов) выдвинули вешенку в ряд одомашненных грибов. В некоторых отношениях она — соперник шампиньона. Ей не нужна горизонтальная грядка, она отлично развивается на вертикальной стене — позволяет ножка. Менее трудоемко для этого гриба и приготовление субстрата — питательной среды.
В качестве субстрата для вешенки пригодны свежеспиленные чурбаки лиственных пород: березы, осины, дуба, ольхи, ивы, липы, тополя, каштана. Посадочный материал — мицелий можно приобрести в совхозе «Заречье». Адрес его для заказа такой: 121115, Москва, совхоз «Заречье», завод по производству мицелия.
Технология выращивания вешенок хорошо отработана, не сложна и грибовод-любитель овладеет ей без особого труда.
За разведение вешенки берутся обычно в конце мая, когда установится теплая погода. Сначала заготавливают чурбаки и в тот же день высаживают мицелий: его насыпают на торец чурбака диаметром 15. 40 см (чем мягче порода, тем лучше мицелий приживается и быстрее дает урожай). Мицелий накрывают срезанным с того же чурбака диском толщиной 5…6 см и на него тоже высевают мицелий. Затем плотно накладывают новый чурбак. И так — 3…4 раза. Мицелий также высевают и в просверленные отверстия диаметром до 2 см или в пропилы глубиной 4…5 см. Главное — увеличить площадь соприкосновения мицелия с древесиной Засеянные участки прикрывают черным полиэтиленом и переносят на проращивание под навес или в сарай. Температура при этом должна быть 20…25 °C, а влажность — 65…70 %.
Проращивание мицелия длится 35…40 дней, затем пленку снимают. Теперь черед плодоношения, которое происходит на свету. Лучше всего в этом время поместить «грядки» в теплицу. Иногда нижнюю часть чурбаков прикапывают на несколько сантиметров и засыпают древесными опилками, которые предохранят грибные всходы от высыхания. Первые вешенки появятся через 1…3 недели. На мягких породах деревьев грибы плодоносят 3…4 года, на твердых — 5. 6 лет.
Другой способ выращивания вешенок — в полиэтиленовых мешках, в которые засыпают от 5…15 кг опилок лиственных пород. Мицелий укладывают в 4…5 слоев, отделяя, один от другого опилками, и делают в мешках соответствующие отверстия.
Вместо опилок часто используют солому зерновых культур — ту, что зимой хранилась в скирдах. Ее измельчают на 4…5-сантиметровые отрезки, запаривают крутым кипятком в течение 1 ч, после чего замачивают 2 суток — субстрат готов
Кстати, в Венгрии вешенку выращивают круглый год — в теплицах на тюках с древесными отходами, соломой, стержнями початков кукурузы.
При выращивании вешенки случается так, что либо не окажется в продаже мицелия, либо задержится его пересылка. В этом случае походите по лесам, если таковые имеются в окрестностях участка, и попытайтесь найти гнездовища вешенок (они растут с мая по октябрь) После сбора грибов вырежьте такие кусочки коры, где плотнее всего срастались ножки, что свидетельствует об активном развитии там мицелия. Эти кусочки укладывают на торец чурки, прижимают деревянным диском и т. д. Или же заталкивают в просверленные (пропиленные) в древесных отрезках отверстия.
У каждого лесного гриба — свое время. Так, некоторые из них покрасуются в течение 1…2 недель, а потом исчезают до следующего года. Многие же виды появляются за сезон несколько раз — слоями (волнами) Но есть грибы, которые не сходят в средней полосе России с мая до заморозков. Одним из таких «долгожителей» является опенок летний.
У него желто-бурая водянистая шляпка с тонкими просвечивающими краями, коричневая с хлопьевидным кольцом ножка. Летний опенок — гриб-невеличка: диаметр шляпки у самого большого не превышает 6 см, а маленький — не сразу ухватишь. Но собирать их — одно удовольствие. Опенок-стадник сбивается в большие кучки и пучки на пнях и сгнивших стволах лиственных деревьев. Чаще всего его используют в свежем виде для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным блюдам. Особенно вкусны и душисты опята-невелички, будучи зажаренными.
У этого гриба есть и другое достоинство: он хорошо поддается разведению (лучшее время для этого весна и ранняя осень). Опенку, как и вешенке, нужна лишь древесина любых лиственных пород, из которых наиболее подходящей считается березовая.
Обычно берут свежеспиленные чурбаки длиной 30…40 см. Вполне пригодны и пни от старых фруктовых деревьев. Если древесина подсохла, то чурбаки и пни вымачивают в воде 2…3 суток. Затем на этих «грядках» делают глубокие пропилы или насечки топором. Теперь очередь за посадочным материалом.
Мицелия летних опят в продаже нет. Но раздобыть его — не проблема. Гриб легко отыскать в окрестных лесах. Как и в случае с вешенкой, мицелий (вырезанные кусочки коры) рассаживают в чурбаки или пни. Вместо мицелия иногда используют споры. Для этого отбирают наиболее крупные шляпки опят, разминают их и держат в воде (лучше мягкой дождевой) в течение суток. Этим раствором, предварительно взболтав его палкой, заполняют пропилы и насечки в «грядках». Вне зависимости от вида «семян» (мицелия или спор) места, куда они помещены, прикрывают мхом, дранкой, корой, привязав их или прибив гвоздиками.
Засаженные «грядки» устанавливают вертикально в свежие ямки на расстоянии 0,5…1 м друг от друга так чтобы над поверхностью почвы оставалось лишь 15 см чурбака или пня Наиболее подходящие делянки для опят на участке — затененные места под навесом или деревьями, если они там есть. Почву на делянке следует посыпать опилками и периодически обильно увлажнять.
Делают и иначе. В затененных местах выкопайте ямки глубиной 10…15 см, положите туда обрезки досок, стружку, куски залейте водным раствором со спорами. Опенок неприхотлив, так что вырастет и на такой необычной «грядке».
Делянки начнут плодоносить уже в конце следующей весны и обеспечат обильный сбор вкусных грибков в течение 5…7 лет и более.
Так же выращивают и опенок осенний (настоящий). Но этот гриб обычно появляется ненадолго в конце августа — начале сентября. К тому же урожай его непостоянен.
Ну а теперь представьте себя около собственной грядки. Почти каждый день в нескольких шагах от дома вы к обеду снимаете с нее, как салат или редиску, десятка два наисвежайших боровичка или набираете лукошко вешенок, опят…
* * *
СЕМЕНА-ПОЧТОЙ
• Семена овощей:
огурцов, томатов, перца, баклажанов, редиса, редьки, моркови, свеклы, лука и др.
• Семена цветов:
астры, гвоздики, василька, календулы и др.
• Стимулятор роста и образования корней.
На все семена имеется сертификат качества и заключение Государственной карантинной инспекции.