Журнал
«СДЕЛАЙ САМ»
№ 3 ∙ май-июнь ∙ 1994
От редакции
Уважаемые умельцы!
В нашем альманахе открывается новая рубрика, где все несогласные с нынешними основными законами физики, могут познакомить читателей «Сделай сам» с проектом или моделью изобретенного ими вечного двигателя.
Вспомним, что неистребимая потребность создать вечный двигатель, отыскать философский камень, выяснить состав эликсира вечной молодости на протяжении многих веков была неотъемлемой чертой весьма и весьма известных людей своего времени. И как было отказаться от такой благородной цели — решить одним махом все человеческие проблемы?
Да, пока все подобные попытки оказались неудачными. Но тяга совершить невозможное никогда не оставляла и не оставит творчески неуёмных представителей рода человеческого. И пусть члены академий и другие корифеи науки твердят, что вечный двигатель невозможен, что он — из области чудес. Пускай так! Но ведь у каждого человека есть право на чудо.
Да, вечный двигатель еще не изобретен. Однако труд вечно надеющихся и ищущих не пропал даром. Посчитайте, сколько ими открыто химических веществ, разработано оригинальных механизмов, изобретено эффективных лекарственных средств.
Итак, наш альманах готов поместить на своих страницах ваши самые невероятные на первый взгляд проекты. Правда, как принято говорить в дипломатических кругах, с некоторыми предварительными условиями. Нет, не потребуются здесь ни акты экспертизы, ни другие документы с печатями. Пропуском вечного двигателя в альманах станут самые обычные статьи о самых обычных самодельных приспособлениях, приборах, инструментах, словом, обо всем том, для чего и предназначен наш альманах. А таких наработок у конструкторов вечных двигателей наверняка ни один десяток.
ПИШИТЕ НАМ!
Варите пиво пенное
С. Александров
Не думаю, уважаемый читатель, что среди ваших знакомых найдется хотя бы один человек, который ни разу в жизни не пробовал пива. «Жидкий хлеб», как еще называют этот напиток, любят все, ну или почти все! В пиве очень гармонично сочетается приятный вкус с питательностью. Так, в готовом пиве содержится примерно 3 % алкоголя (в сильно сброженном напитке — около 6 %), 4…6 % солодового экстракта, 0,3…0,35 % углекислого газа, до 90 % воды, так что при умеренном потреблении пиво просто не может быть вредным. При этом в пиве присутствуют необходимые для жизнедеятельности человеческого организма вещества: различные соли (наиболее важные — соли фосфорной кислоты), белки, сахара, аминокислоты. Перечисленные выше ингредиенты неплохо помогают при малокровии и весьма питательны, а углекислый газ способствует процессам пищеварения.
На том, как делают (варят) пиво, остановимся несколько позже, а пока познакомимся с некоторыми научными определениями этого напитка.
Итак, пиво — слабоалкогольный напиток, приготовляемый из зернового сырья (в основном из переработанного ячменя — солода), а также хмеля, которые сбраживают специальными расами пивных дрожжей. Можно сказать по-другому: пиво — это охмеленный, сброженный экстракт солода, находящийся в тихом дображивании. Причем пиво только тогда будет обладать характерными для этого пенящегося напитка вкусовыми качествами, пока оно находится именно в состоянии хотя и медленного, но постоянного брожения. А прекращение брожения приводит не только к ухудшению вкуса пива, но и к изменению его состава. Пиво живой организм и является пивом, только пока живет.
Немного истории. Искусство пивоварения относится к глубокой древности. Так, пиво как ячменный отвар в Египте было известно еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Геродот описывал его под видом ячменного вина. Диодор Сицилийский утверждал, что научил варить пиво египтян сам Озирис — один из наиболее почитаемых богов в древнеегипетской мифологии, который ввел употребление пива вместо вина. В древнем Египте качеством своего пива наиболее славились пивовары из Пелузиума — небольшого города, расположенного в устье Нила. Римляне пивом пренебрегали. В Англии, Бельгии, а также в северной Франции пивоварение в почете с давних времен. Позднее пиво пришло и в Германию, где впоследствии стало настоящим национальным напитком.
Вообще-то пиво в современном его понимании как напитка из солода и хмеля появилось сравнительно недавно — в 13...14-м веках. А раньше хмель в пиво не добавляли. До зарождения городов пиво варили в каждом доме сами хозяева. В городах же возникли сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива разных сортов В Германии особую известность получили сорт пива под названием бок (из Мюнхена) и мумме — из Брауншвейга. Знаменитый английский портер появился в 1770 г.
Пивоварение на Руси имеет давние традиции Упоминания о «переваре» — достаточно крепком напитке, который готовили наши предки из пива и меда, встречаются уже в древних летописях. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином продавалось в царевых кабаках. В начале 18-го века в Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за 4 рубля. Четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленницу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам самим дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем обыкновенно лишь на 3 дня (иногда на неделю). По окончании же оговоренного времени кабацкий голова опечатывал оставшееся питье до следующего праздника. (Вот бы и сейчас ввести подобные порядки! — Примечание редактора) К началу нашего века на Руси домашнее производство пива (оно не облагалось никакими налогами) было широко развито среди крестьян. К большим праздникам, особенно местным, деревенским, к свадьбам и другим торжественным случаям крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя, а не на продажу. Отметим, пивоварение в дореволюционной России не получило такого широкого распространения, как в большинстве европейских стран. О нынешнем времени и говорить не приходится. Но если отечественное заводское пиво все же удается купить в магазине, о домашнем пивоварении забыли в нашей стране всерьез и надолго. А ведь давно известно, что всякий напиток, изготовленный из лично проверенных, высококачественных, тщательно отобранных продуктов, всегда вкуснее, полезнее да и дешевле купленных в магазине.
Так что попробуйте сами сварить себе пиво — не пожалеете! А как это сделать, рассказывается в этом материале.
Основными материалами для приготовления пива служат: солод, хмель и, конечно, вода. Наибольшее значение для качества будущего пива имеет солод — пророщенное и высушенное зерно злаковых, главным образом ячменя.
Ячмень для солода
Еще 2000 лет до нашей эры солод в виде пророщенного ячменя применяли в Месопотамии и в Египте для приготовления хмельных напитков.
Сейчас во всем мире именно ячмень является основным сырьем для производства солода. Используют, правда, еще и пшеницу, но в весьма небольших количествах.
Как уже говорилось, солод — это главный материал в пивоварении, который в основном и определяет главные характерные черты пива цвет, вкус и запах. При этом свои специфические свойства солод приобретает не только в процессе его подготовки, то есть во время солодоращения, свойства эти в значительной степени определяются и качеством ячменя. Так, не подходят для солодоращения сорта ячменя с высоким содержанием белка, стекловидные, со слишком толстой оболочкой. Здесь мы не будем касаться биохимических изменений, происходящих с ячменем того или иного сорта при солодоращении. Приведем только главные признаки, по которым мастера судили о пригодности ячменя для пивоварения.